{"id":5466,"date":"2012-10-25T08:00:00","date_gmt":"2012-10-25T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5466"},"modified":"2012-10-25T09:07:53","modified_gmt":"2012-10-25T07:07:53","slug":"mlodzi-zdolni-prosto-z-%e2%80%9ekuchni%e2%80%9d-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/10\/25\/mlodzi-zdolni-prosto-z-%e2%80%9ekuchni%e2%80%9d-2\/","title":{"rendered":"M\u0142odzi, zdolni, prosto z „Kuchni”"},"content":{"rendered":"

Od kilku lat, chyba czterech, miesi\u0119cznik smakoszy „Kuchnia” organizuje konkurs o tytu\u0142 Kucharz-Odkrycie Roku. (A spiritus movens przedsi\u0119wzi\u0119cia to redaktor naczelna miesi\u0119cznika – Anna Wro\u0144ska.) Startuj\u0105 w nim kucharze z r\u00f3\u017cnych restauracji z wielu miast i miasteczek Polski. Fina\u0142 odbywa si\u0119 jesieni\u0105 a jurorami s\u0105 wybitni szefowie kuchni\u00a0 oraz zdobywca tytu\u0142u w poprzednim roku. Redakcj\u0119 miesi\u0119cznika reprezentuje autorka dw\u00f3ch wspania\u0142ych ksi\u0105\u017cek o kuchni w\u0142oskiej i jednocze\u015bnie wyk\u0142adowczyni historii kultury i kuchni na wydziale italianistyki Uniwersytetu Warszawskiego\u00a0– Tessa Capponi-Borawska. S\u0142owem\u00a0– prawdziwe autorytety kulinarne.<\/p>\n


\nW tym roku fina\u0142 mia\u0142 miejsce w klubie Iguana Lounge czyli filii popularnej restauracji Blue Cactus, co zaowocowa\u0142o \u015bwietnymi przek\u0105skami podawanymi przez ca\u0142y wiecz\u00f3r.
\nTym razem jurorami byli: wspomniana ju\u017c Tessa Capponi, wspania\u0142y grecki kucharz Teofilos Vafidis, szef g\u0142o\u015bnej restauracji Tamka 43\u00a0– Robert Trz\u00f3pek i ubieg\u0142oroczny zwyci\u0119zca B\u0142a\u017cej Gruszczy\u0144ski czyli zast\u0119pca szefa kuchni w pozna\u0144skiej restauracji Vine Bridge. Oceniali oni dania z ciel\u0119ciny (kt\u00f3ra nie jest \u0142atwym materia\u0142em na popisow\u0105 potraw\u0119) przygotowywane przez finalist\u00f3w: Piotra Ceranowicza z restauracji Obo\u017ana, Rafa\u0142a Ma\u015blankiewicza\u00a0 i Szymona Szlendaka z Platter by Okrasa.<\/p>\n

\"\"<\/a>Od lewej – B\u0142a\u017cej Gruszczy\u0144ski, Teo Vafidis, Robert Trz\u00f3pek, Tessa Capponi\u00a0 Fot. Piotr Adamczewski<\/em><\/p>\n

Po 45 minutach pracy na oczach juror\u00f3w i widz\u00f3w podali oni swoje dzie\u0142a, kt\u00f3re wzbudzi\u0142y gor\u0105c\u0105 dyskusj\u0119 s\u0119dzi\u00f3w. Po obradach, kt\u00f3re odbywa\u0142y si\u0119 w zacisznym miejscu, og\u0142oszono, \u017ce tegorocznym zdobywc\u0105 tytu\u0142u Kucharz-Odkrycie roku zosta\u0142 Szymon Szlendak pracuj\u0105cy na co dzie\u0144 w zespole\u00a0 sto\u0142ecznej restauracji Platter by Okrasa.<\/p>\n

\"\"<\/a>Szymon Szlendak Kucharz Odkrycie roku 2012\u00a0 Fot. P. Adamczewski
\n<\/em>Oto\u00a0przepis zwyci\u0119zcy:
\nStek ciel\u0119cy na duszonym fenkule z chrupi\u0105c\u0105 zielon\u0105 sa\u0142atk\u0105 i sosem<\/strong> sza\u0142wiowym<\/strong><\/p>\n

4 steki ciel\u0119ce,\u00a0 olej rzepakowy, 1 g\u0142\u00f3wka czosnku, s\u00f3l morska, pieprz w m\u0142ynku, 600 g mas\u0142a, 8 jajek, ocet jab\u0142kowy, 5 limonek, sza\u0142wia, 3 fenku\u0142y, 2 selery naciowe, 3 jab\u0142ka (koniecznie zielone kwa\u015bne, jak najbardziej twarde), 1 korze\u0144 imbiru,kardamon, kolendra \u015bwie\u017ca, chilli w proszku, mi\u00f3d, rukola
\n\u00a0
\n<\/em>Steki zamarynowa\u0107 w soli, pieprzu, czosnku i sza\u0142wii. Grillowa\u0107 a nast\u0119pnie prze\u0142o\u017cy\u0107 do rozgrzanego piekarnika. Mas\u0142o sklarowa\u0107, oddzieli\u0107 bia\u0142ka jaj od \u017c\u00f3\u0142tek. Z \u017c\u00f3\u0142tek, mas\u0142a, octu i soku z limonki sporz\u0105dzi\u0107 sos holenderski, nast\u0119pnie doprawi\u0107 sza\u0142wi\u0105, sol\u0105 i pieprzem. Fenku\u0142y i selery pokroi\u0107 na mniejsze cz\u0119\u015bci i poddusi\u0107 na ma\u015ble doprawionym imbirem. Jab\u0142ka pokroi\u0107 i skarmelizowa\u0107 na miodzie z kardamonem a nast\u0119pnie doda\u0107 do sa\u0142atki. Doprawi\u0107 \u015bwie\u017c\u0105 posiekan\u0105 kolendr\u0105.<\/p>\n

Zauwa\u017cy\u0142em, \u017ce jurorzy zjedli ca\u0142\u0105 porcj\u0119 tej ciel\u0119ciny, a to o czym\u015b \u015bwiadczy.
\n\u00a0
\nNa koniec wieczoru Teo Vafidis przyrz\u0105dzi\u0142 deser z greckiego sera owczego, konkurenta fety, kt\u00f3ry zachwyci\u0142 wszystkich tym, \u017ce by\u0142 jednocze\u015bnie i kwaskowy, i s\u0142odkawy czyli po prostu pyszny.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Od kilku lat, chyba czterech, miesi\u0119cznik smakoszy „Kuchnia” organizuje konkurs o tytu\u0142 Kucharz-Odkrycie Roku. (A spiritus movens przedsi\u0119wzi\u0119cia to redaktor naczelna miesi\u0119cznika – Anna Wro\u0144ska.) Startuj\u0105 w nim kucharze z r\u00f3\u017cnych restauracji z wielu miast i miasteczek Polski. Fina\u0142 odbywa si\u0119 jesieni\u0105 a jurorami s\u0105 wybitni szefowie kuchni\u00a0 oraz zdobywca tytu\u0142u w poprzednim roku. Redakcj\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5466"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5466"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5468,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5466\/revisions\/5468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5466"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}