{"id":5502,"date":"2012-10-31T08:00:24","date_gmt":"2012-10-31T06:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5502"},"modified":"2012-11-08T20:28:10","modified_gmt":"2012-11-08T19:28:10","slug":"swiety-marcin-sie-zbliza-pora-kupic-ges-owsiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/10\/31\/swiety-marcin-sie-zbliza-pora-kupic-ges-owsiana\/","title":{"rendered":"\u015awi\u0119ty Marcin si\u0119 zbli\u017ca, pora kupi\u0107 g\u0119\u015b owsian\u0105"},"content":{"rendered":"

Wprawdzie za oknem le\u017cy \u015bnieg ale zapowiadaj\u0105, \u017ce stopnieje. B\u0119dzie jeszcze prawdziwa jesie\u0144. Bo\u0107 to przecie\u017c dopiero listopad. A je\u015bli listopad to zbli\u017ca si\u0119 szybkimi krokami \u015bwi\u0119ty Marcin czyli pora na dobr\u0105 g\u0119sin\u0119. W ubieg\u0142ych latach przypomina\u0142em o tym i zach\u0119ca\u0142em do kupna g\u0119si owsianych z hodowli w Ko\u0142udzie Wielkiej pod Inowroc\u0142awiem. Te bowiem s\u0105 najwspanialszymi ptaszyskami na pieczyste. I w tym roku p\u00f3jd\u0119 pod Hal\u0119 Mirowsk\u0105, by naby\u0107 g\u0119\u015b z Pomorza.<\/p>\n


\n\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. Piotr Adamczewski<\/em><\/p>\n

Z tej to g\u0119siej okazji pogrzeba\u0142em w swoim starym ksi\u0119gozbiorze i wyci\u0105gn\u0105\u0142em stosowne przepisy. Zeskanowa\u0142em je i wszystkim udost\u0119pniam. Nawet je\u015bli nikt ich nie zastosuje w praktyce, to przynajmniej b\u0119dzie mia\u0142 przyjemno\u015b\u0107 z lektury.
\n385.\u00a0\u00a0 G\u0119\u015b pieczona.
\n<\/strong>Starannie oczyszczon\u0105 z supu\u0142 g\u0119\u015b, sparzy\u0107 octem, posoli\u0107, nadzia\u0107\u00a0\u00a0 pokrajanemi\u00a0\u00a0 w\u00a0\u00a0 \u0107wiartki jab\u0142kami,\u00a0\u00a0 w\u0142o\u017cy\u0107; w \u015brodek troch\u0119 majeranku, upiec w brytwannie, polewaj\u0105c najprz\u00f3d roso\u0142em lub wod\u0105, a p\u00f3\u017aniej szmalcem z niej wyciek\u0142ym.\u00a0\u00a0\u00a0 Na dopieczeniu posypa\u0107 dla zrumienienia m\u0105k\u0105.\u00a0 Pokraja\u0107 w zgrabne kawa\u0142ki, u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku, naoko\u0142o pouk\u0142ada\u0107 wyj\u0119te z nadzienia,\u00a0 oraz osobno upieczone jab\u0142ka.\u00a0\u00a0\u00a0 Mo\u017cna te\u017c nadzia\u0107\u00a0 g\u0119\u015b\u00a0 ca\u0142emi\u00a0 kartoflami,\u00a0\u00a0 kt\u00f3re si\u0119 upiek\u0105, razem z g\u0119si\u0105,\u00a0\u00a0 albo\u00a0\u00a0 te\u017c\u00a0\u00a0 zrobi\u0107\u00a0\u00a0 nadzienie z grubej gryczanej kaszy, kt\u00f3r\u0105\u00a0 si\u0119\u00a0 parzy ukropem,\u00a0\u00a0 miesza z mas\u0142em, majerankiem i nape\u0142nia g\u0119\u015b. Pozosta\u0142y na brytwannie szmalec z g\u0119si, przesma\u017cy\u0107 z jab\u0142kami, majerankiem i przecedzi\u0107 w- czyste naczynie, mo\u017cna zachowa\u0107 na d\u0142u\u017cszy czas.
\n„Praktyczny kucharz Warszawski” 1880 r<\/strong><\/p>\n

G\u0119\u015b na \u015bwi\u0119cone saletrowana.
\n<\/strong>G\u0119\u015b dobrze karmn\u0105 oczy\u015bci\u0107 jak nale\u017cy, u\u0142o\u017cy\u0107 w makotr\u0119 lub mis\u0119 polewana wielk\u0105,\u00a0\u00a0 zagotowa\u0107 dwie kwarty wody,\u00a0 do kt\u00f3rej doda\u0107 kwaterk\u0119 soli, \u0142y\u017ck\u0119 mia\u0142ko ut\u0142\u00f3czonej saletry,\u00a0 nieco bobkowego li\u015bcia, rozmarynu, angielskiego pieprzu, kilka go\u017adzik\u00f3w, cokolwiek kolandry,\u00a0 zagotowa\u0107 to razem,\u00a0\u00a0 wystudziwszy,\u00a0 zala\u0107 g\u0119\u015b, postawi\u0107 na lodzie\u00a0\u00a0 na p\u00f3\u0142tora tygodnia,\u00a0\u00a0 aby us\u0142onia\u0142a\u00a0 i usaletrowala si\u0119 dobrze.\u00a0\u00a0\u00a0 Potem\u00a0\u00a0 do rondla w\u0142o\u017cy\u0107 troch\u0119\u00a0 w\u0142oszczyzny, korzeni,\u00a0 z kostki lub jakiego mi\u0119sa wygotowanym smakiem zala\u0107, i na mi\u0119kko odgotowa\u0107; w tym smaku niech przestygnie, a p\u00f3\u017aniej na p\u00f3\u0142misek.
\nBez tytu\u0142owej strony, autor nieznany, rok wydania 1881<\/strong><\/p>\n

97. G\u0119\u015b pieczona ostra z musztard\u0105.
\n<\/strong>Chc\u0105c mie\u0107 g\u0119\u015b ostrzejsz\u0105, nale\u017cy, gdy si\u0119 w piecu zaczyna rumieni\u0107, doda\u0107 dwie \u0142y\u017cki francuskiej musztardy, rozrobi\u0107 j\u0105 dobrze z t\u0142uszczem, wla\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0119 sosu Cabul i polewa\u0107 g\u0119\u015b cz\u0119sto, a\u017c si\u0119 \u0142adnie zrumieni i upiecze. P\u00f3\u0142 godziny przed wydaniem obsypa\u0107 j\u0105 bu\u0142eczk\u0105 i pola\u0107 jeszcze parokrotnie sosem. Potran\u017cerowan\u0105 g\u0119\u015b u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku, sos podla\u0107 kilkoma \u0142y\u017ckami roso\u0142u, zagotowa\u0107 i poda w sosjerce. Osobno da\u0107 buraczki duszone, czerwon\u0105 kapust\u0119 na winie lub sa\u0142at\u0119.\u00a0\u00a0
\nUniwersalna ksi\u0105\u017cka kucharska Marji Ochorowicz-Monatowej
\nLw\u00f3w 1912<\/strong><\/p>\n

48.\u00a0G\u0119\u015b i kaczka pieczona.
\n<\/strong>G\u0119si i kaczki trzeba bardzo starannie oczy\u015bci\u0107, syp\u0142y powyci\u0105ga\u0107 i poopala\u0107 nad spirytusem, a po oczyszczeniu wytrze\u0107 je sol\u0105 wewn\u0105trz i zewn\u0105trz i nadzia\u0107 jab\u0142kami pokrajanemi w plasterki i wymieszanemi z utartym majerankiem. Tak nadzian\u0105 g\u0119\u015b lub kaczk\u0119 zaszy\u0107 i piec w piecu na brytwannie, polewaj\u0105c j\u0105 ci\u0105gle w\u0142asnym t\u0142uszczem. Zamiast jab\u0142kami mo\u017cna g\u0119\u015b nadzia\u0107 kartoflami, kt\u00f3re pokraja\u0107 w plasterki i sparzy\u0107 przedtem\u00a0– albo farszem z w\u0105tr\u00f3bki, kt\u00f3r\u0105 trzeba posieka\u0107, wymiesza\u0107 z tart\u0105 bu\u0142k\u0105, mas\u0142em, majerankiem, sol\u0105 i pieprzem. Bardzo dobra jest tak\u017ce g\u0119\u015b bez nadziania, podana z kapust\u0105, kt\u00f3r\u0105 si\u0119 oddzielnie gotuje.<\/p>\n

\"\"Fot. Piotr Adamczewski
\n<\/em>49.\u00a0G\u0119\u015b nadziewana kasztanami.<\/strong> Przygotowan\u0105 g\u0119\u015b jak wy\u017cej, nadzia\u0107 nast\u0119puj\u0105cym farszem: 1\/2\u00a0 funta wieprzowiny,1\/4 funta ciel\u0119ciny i 1\/2 funta m\u0142odej s\u0142oniny, usieka\u0107 jak najdrobniej\u00a0\u00a0 i przekr\u0119ci\u0107\u00a0 przez maszynk\u0119\u00a0– doda\u0107 soli, pieprzu, szczypt\u0119 gaiki muszkato\u0142owej i 2 cebule posiekane i uduszone w ma\u015ble\u00a0– tymczasem funt kasztan\u00f3w w\u0142o\u017cy\u0107 do pieca na 6 – 8 minut, a gdy sk\u00f3rka pop\u0119ka, zdj\u0105\u0107 j\u0105\u00a0– obrane kasztany wymiesza\u0107 z farszem, nadzia\u0107 g\u0119\u015b, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnie zaszy\u0107, a obwin\u0105wszy j\u0105 w papier mas\u0142em wysmarowany piec bardzo wolno oko\u0142o 2 godzin. Pieczenie ptak\u00f3w nadziewanych, musi si\u0119 odbywa\u0107 bardzo wolno, w umiarkowanym piecu, gdy\u017c w przeciwnym razie, farsz pozosta\u0142by surowym a przez to niesmacznym i szkodliwym dla zdrowia\u00a0– lepiej wi\u0119c tak\u0105 g\u0119\u015b d\u0142u\u017cej potrzyma\u0107 w piecu.
\n„Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska”\u00a0 Marta Norkowska\u00a0 wyd. Gebthner i Wolf 1903 <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/a><\/p>\n

A do g\u0119si do wyboru wg. gustu\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fot. Piotr Adamczewski<\/em><\/p>\n

Pyszna to lektura. A i g\u0119\u015b niezgorsza.<\/p>\n

Jest te\u017c czynny telefon pod kt\u00f3rym mo\u017cna g\u0119\u015b z Ko\u0142udy zam\u00f3wi\u0107. Oto numer:\u00a0+56 681 23 23, a odbi\u00f3r w stolicy przy\u00a0 Hali Mirowskiej (naprzeciwko figury\u00a0Jezusa) w dniach\u00a09 i 16 listopada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wprawdzie za oknem le\u017cy \u015bnieg ale zapowiadaj\u0105, \u017ce stopnieje. B\u0119dzie jeszcze prawdziwa jesie\u0144. Bo\u0107 to przecie\u017c dopiero listopad. A je\u015bli listopad to zbli\u017ca si\u0119 szybkimi krokami \u015bwi\u0119ty Marcin czyli pora na dobr\u0105 g\u0119sin\u0119. W ubieg\u0142ych latach przypomina\u0142em o tym i zach\u0119ca\u0142em do kupna g\u0119si owsianych z hodowli w Ko\u0142udzie Wielkiej pod Inowroc\u0142awiem. Te bowiem s\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5502"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5502"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5502\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5506,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5502\/revisions\/5506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}