{"id":5522,"date":"2012-11-06T08:00:32","date_gmt":"2012-11-06T07:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5522"},"modified":"2012-11-06T09:17:27","modified_gmt":"2012-11-06T08:17:27","slug":"5522","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/11\/06\/5522\/","title":{"rendered":"Liwiec, Nurzec, Narew i Bug czyli smaczne okolice"},"content":{"rendered":"

Troch\u0119 podr\u00f3\u017cowa\u0142em ostatnio po tych terenach i zachwyca\u0142em si\u0119 krajobrazem, liczn\u0105 zwierzyn\u0105, gdzie indziej rzadko spotykan\u0105, no i pyszn\u0105 kuchni\u0105.<\/p>\n

<\/p>\n

Po powrocie do domu mia\u0142em ochot\u0119 na powt\u00f3rk\u0119 niekt\u00f3rych podlaskich przysmak\u00f3w. Si\u0119gn\u0105\u0142em wi\u0119c po ksi\u0105\u017ck\u0119 Adrianny Ewy Stawskiej\u00a0– dziennikarki, t\u0142umaczki i kolekcjonerki przepis\u00f3w\u00a0– zatytu\u0142owan\u0105 „Kuchnia kresowa z Podlasia”.<\/p>\n

Obiad zrobiony wg. porad znawczyni tamtejszej kuchni wyszed\u0142 znakomicie. I tylko deser czyli s\u0119kacz pieczony by\u0142 inaczej ni\u017c robi\u0105 to mistrzynie z Gib. Nie maj\u0105c praktyki i w\u0142a\u015bciwych narz\u0119dzi musia\u0142em wszystko upro\u015bci\u0107. Co doradzam tak\u017ce na\u015bladowcom z innych region\u00f3w Polski czy nawet \u015bwiata.<\/p>\n

Oto przepisy:<\/p>\n

Szyjki g\u0119sie nadziewane<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>4 g\u0119sie szyjki (sama sk\u00f3ra)<\/em>, <\/em>2 g\u0119sie w\u0105tr\u00f3bk<\/em>i, <\/sub><\/em>15 dkg mielonego mi\u0119sa<\/em> z <\/em>indyka, 1 jajko, 2 \u0142y\u017cki smalcu z g\u0119si, 2 \u0142y\u017cki tartej bulki,<\/em><\/p>\n

0,5 szklanki bia\u0142ego wina, 1 szklanka bulionu, s\u00f3l, pieprz, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki \u015bwie\u017co zmielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owej, 2 \u0142y\u017cki majeranku<\/em><\/p>\n

1.Po oczyszczeniu <\/strong>i opaleniu sk\u00f3rki, szyjki umy\u0107 i zaszy\u0107 z jednego ko\u0144ca.<\/p>\n

2.W\u0105tr\u00f3bki <\/strong>bardzo drobno posieka\u0107 i wymiesza\u0107 z mi\u0119sem i jajkiem. Doda\u0107 bulk\u0119 tart\u0105, po\u0142ow\u0119 majeranku, s\u00f3l, pieprz i ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105. Dobrze <\/strong>wyrobi\u0107 farsz. Je\u015bli zbyt g\u0119sty, doda\u0107 bulionu.<\/p>\n

3.Nape\u0142ni\u0107 <\/strong>szyjki i zaszy\u0107 drugi koniec. W\u0142o\u017cy\u0107 <\/strong>do naczynia \u017caroodpornego wysmarowanego smalcem. Szyjki r\u00f3wnie\u017c posmarowa\u0107 smalcem i obtoczy\u0107 majerankiem. Podla\u0107 <\/strong>winem. Piec oko\u0142o 1 godziny w temperaturze 180\u00b0C. Wino w trakcie pieczenia uzupe\u0142ni\u0107 bulionem.<\/p>\n

Ba\u017canty z Drohiczyna<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>2 m\u0142ode ba\u017canty, 20 dkg s\u0142oniny, 20 dkg mas\u0142a, 8 jag\u00f3d ja\u0142owca, p\u00f3\u0142 szk\u0142anki bia\u0142ego wytrawnego wina, 1 \u0142y\u017cka miodu, s\u00f3l, pieprz<\/em><\/p>\n

1.Skrusza\u0142e <\/strong>ba\u017canty sprawi\u0107, umy\u0107 i osuszy\u0107, natrze\u0107 sol\u0105 i pieprzem, tak z zewn\u0105trz, jak i wewn\u0105trz.<\/p>\n

2.W\u0105tr\u00f3bki i ba\u017cancie serca <\/strong>posieka\u0107, wymiesza\u0107 z mas\u0142em i 4 roztartymi jagoda\u00admi ja\u0142owca, w\u0142o\u017cy\u0107 do wn\u0119trza ptak\u00f3w.<\/p>\n

3.Ba\u017canty <\/strong>u\u0142o\u017cy\u0107 w brytfannie piersiami do g\u00f3ry na cienkich plastrach s\u0142oniny i przy\u00adkry\u0107 reszt\u0105 s\u0142oniny. Doda\u0107 pozosta\u0142e mas\u0142o i piec 1,5 godziny w temperaturze 180\u00b0C pod przykryciem.<\/p>\n

4.Zdj\u0105\u0107 <\/strong>pokrywk\u0119 i usun\u0105\u0107 z wierzchu s\u0142onin\u0119.<\/p>\n

5.Mi\u00f3d <\/strong>rozcie\u0144czy\u0107 odrobin\u0105 ciep\u0142ej wody, p\u0119dzlem posmarowa\u0107 sk\u00f3rk\u0119 na piersiach ba\u017cant\u00f3w i zapieka\u0107 przez 20 minut na z\u0142oty kolor.<\/p>\n

6.Przygotowa\u0107 <\/strong>sos: zla\u0107 sos z pieczenia, doda\u0107 wino i zagotowa\u0107, gdyby by\u0142 zbyt rzadki – to odparowa\u0107.<\/p>\n

7.Pola\u0107 ptaki sosem i ob\u0142o\u017cy\u0107 marynowanymi gruszka\u00admi z syropu.<\/p>\n

S\u0119kacz z tortownicy<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>250 g mas\u0142a + 1 \u0142y\u017cka do posmarowania tortownicy, 1 szklanka cukru, 6 jajek, 1 \u0142y\u017cka rumu, 50 g zmielonych migda\u0142\u00f3w, 1\/2 laski wanilii, 3\/4 szklanki m\u0105ki krupczatki. 1\/2 szklanki m\u0105ki ziemniaczanej <\/em><\/p>\n

Na lukier: 15 \u0142y\u017cek cukru pudru, 2-3 \u0142y\u017cki gor\u0105cej wody lub soku \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tego z cytryny<\/em>\u00a0<\/em><\/p>\n

1.Mas\u0142o ucieramy z cukrem na puszysty krem. Nie przerywaj\u0105c ucierania, dodajemy najpierw po jednym \u017c\u00f3\u0142tku, a potem kolejno: rum, migda\u0142y, ziarenka wydr\u0105\u017cone z rozkrojonej laski wanilii oraz oba rodzaje m\u0105ki.<\/p>\n

2.Z bia\u0142ek ubijamy sztywn\u0105 pian\u0119 i delikatnie \u0142\u0105czymy j\u0105 z mas\u0105.<\/p>\n

3.Na dnie nat\u0142uszczonej mas\u0142em tortownicy (o \u015brednicy 24 cm) rozsmarowujemy 2 \u0142y\u017cki masy i pieczemy 5 minut w 200\u00b0C. Gdy ciasto lekko si\u0119 przyrumieni wyjmujemy tortownic\u0119 z piekarnika.<\/p>\n

4.Na pierwszej upieczonej warstwie s\u0119kacza rozprowadzamy kolejne 2 \u0142y\u017cki masy i znowu wstawiamy tortowni\u00adc\u0119 na 5 minut do piekarnika. Czynno\u015bci te powtarzamy, a\u017c sko\u0144czy si\u0119 ciasto.<\/p>\n

5.Upieczony i ca\u0142kowicie ostudzony s\u0119kacz wyjmujemy z tortownicy. Robimy lukier, ucieraj\u0105c cukier puder z wod\u0105 lub sokiem z cytryny Smarujemy ciasto i czekamy, a\u017c lukier zastygnie.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. Piotr Adamczewski\u00a0<\/em><\/p>\n

Wprawdzie m\u00f3j s\u0119kacz wygl\u0105da jak jaki\u015b zwyk\u0142y placek, nie jest efektowny ale smakuje dok\u0142adnie tak jak jego prawz\u00f3r. A robota znacznie prostsza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Troch\u0119 podr\u00f3\u017cowa\u0142em ostatnio po tych terenach i zachwyca\u0142em si\u0119 krajobrazem, liczn\u0105 zwierzyn\u0105, gdzie indziej rzadko spotykan\u0105, no i pyszn\u0105 kuchni\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5522"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5522"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5567,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5522\/revisions\/5567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}