{"id":5551,"date":"2012-11-08T08:00:57","date_gmt":"2012-11-08T07:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5551"},"modified":"2012-11-02T16:41:48","modified_gmt":"2012-11-02T15:41:48","slug":"szwabska-konkurencja-wloskiej-pasty","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/11\/08\/szwabska-konkurencja-wloskiej-pasty\/","title":{"rendered":"Szwabska konkurencja w\u0142oskiej pasty"},"content":{"rendered":"

Lubi\u0119 wszelkie kluchy. Oczywi\u015bcie, \u017ce na pierwszym miejscu stawiam makaron robiony przed laty przez moja te\u015bciow\u0105 i dzi\u015b na\u015bladownictwo tego\u017c w wykonaniu \u017cony ale zaraz potem id\u0105 wszelkie pasty, kt\u00f3rych we W\u0142oszech jest wi\u0119cej gatunk\u00f3w ni\u017c we Francji sera.<\/p>\n


\nKa\u017cdy kraj i ka\u017cda kuchnia jest w stanie cho\u0107 na moment przyku\u0107 moja uwag\u0119 gdy zan\u0119ci mnie w\u0142a\u015bnie kluskami. I tak jest w przypadku Niemiec. Nie jestem mi\u0142o\u015bnikiem tej kuchni ale szpacle ze Szwabii to jest to!
\nW wielkiej ksi\u0119dze wydanej przez niemieckiego wydawc\u0119 mo\u017cna przeczyta\u0107 taki tekst: „Nie nale\u017cy zapomina\u0107, \u017ce w Niemczech od dawien dawna jadano makaron – przede wszystkim w Szwabii, gdzie wymy\u015blono spatzle. Zwolennikom makaron\u00f3w w\u0142oskich trudno by\u0142oby wyt\u0142umaczy\u0107, co oznacza to s\u0142owo. Przyrz\u0105dzanie okre\u015blonej nim potrawy wymaga specjalnych umiej\u0119tno\u015bci. Z powodu du\u017cej zawarto\u015bci jajek spatzle s\u0105 mi\u0119ksze i wilgotniejsze ni\u017c inne makarony. Cho\u0107 mo\u017cna kupi\u0107 je gotowe, ten, kto ma ambicje kulinarne, przyrz\u0105dza spatzle w\u0142asnor\u0119cznie. Najwi\u0119kszymi konsumentami makaronu w Niemczech s\u0105 tradycyjnie mieszka\u0144cy po\u0142udniowych region\u00f3w: w Bawarii i ojczy\u017anie spatzle – Badenii-Wirtembergii sprzedaje si\u0119 niemal po\u0142ow\u0119 ca\u0142ej produkcji makaron\u00f3w, podczas gdy udzia\u0142 w ich spo\u017cywaniu mieszka\u0144c\u00f3w p\u00f3\u0142nocy, kt\u00f3rzy stanowi\u0105 niemal po\u0142ow\u0119 ludno\u015bci Niemiec, wynosi zaledwie 28 procent.
\nMakarony zalicza si\u0119 do najstarszych produkt\u00f3w spo\u017cywczych. Ju\u017c ludzie pierwotni me\u0142li ziarna zb\u00f3\u017c, zagniatali ze \u015bruty zbo\u017cowej i wody ciasto, kt\u00f3re suszyli w postaci plack\u00f3w na powietrzu. Nast\u0119pnie krojono owe placki w paski i wrzucano do ciep\u0142ego roso\u0142u. Najstarszy zachowany przepis pochodzi z Chin. Jest to zapisana przed ponad 4000 lat wskaz\u00f3wka kulinarna, wed\u0142ug kt\u00f3rej nale\u017cy podawa\u0107 makaron z mi\u0119sem kurzym. W\u00f3wczas makaron robiono z m\u0105ki pszennej, jajek i wody – mieszanki, kt\u00f3ra ma wiele wsp\u00f3lnego z dzisiejszymi makaronami jajecznymi. W Europie ju\u017c w I wieku n.e. w ksi\u0105\u017cce kucharskiej Rzymianina Apiciusa mo\u017cna znale\u017a\u0107 przepis na makaron. Tak wi\u0119c Szwabi twierdz\u0105 nie bez racji, \u017ce ich spatzle s\u0105 dziedzictwem z czas\u00f3w panowania Rzymian.”<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. Piotr Adamczewski<\/em><\/p>\n

Spatzle
\n<\/strong>500 g m\u0105ki, 5 jaj, s\u00f3l, 250 ml wody
\nNa okras\u0119: surowy w\u0119dzony bekon lub w\u0119dzona surowa szynka, starty grujer, mas\u0142o, cebula<\/em><\/p>\n

1.Do malaksera wsypa\u0107 m\u0105k\u0119, doda\u0107 jaja i miesza\u0107 intensywnie, dodaj\u0105c powoli ok. 250 ml wody. Na dobrze wyrobionym cie\u015bcie mog\u0105 si\u0119 pokazywa\u0107 p\u0119cherzyki powietrza.
\n2.Zagotowa\u0107 wod\u0119 w du\u017cym garnku. Desk\u0119 do krojenia zanurzy\u0107 we wrz\u0105tku, rozsmarowa\u0107 na niej warstw\u0119 p\u0142ynnego ciasta i zgarnia\u0107 no\u017cem do wody paski klusek o szeroko\u015bci 5 mm. N\u00f3\u017c zanurza\u0107 w wodzie, by kluski \u0142atwiej spada\u0142y.
\n3.Gotowa\u0107 kilka minut po wyp\u0142yni\u0119ciu na powierzchni\u0119. Odcedzi\u0107, ods\u0105czy\u0107, ewentualnie przela\u0107 zimn\u0105 wod\u0105. Podawa\u0107 z podsma\u017conym bekonem, tartym serem, podsma\u017con\u0105 na ma\u015ble cebul\u0105.<\/p>\n

Smacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lubi\u0119 wszelkie kluchy. Oczywi\u015bcie, \u017ce na pierwszym miejscu stawiam makaron robiony przed laty przez moja te\u015bciow\u0105 i dzi\u015b na\u015bladownictwo tego\u017c w wykonaniu \u017cony ale zaraz potem id\u0105 wszelkie pasty, kt\u00f3rych we W\u0142oszech jest wi\u0119cej gatunk\u00f3w ni\u017c we Francji sera.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5551"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5551"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5551\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5554,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5551\/revisions\/5554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}