{"id":5559,"date":"2012-11-09T08:05:05","date_gmt":"2012-11-09T07:05:05","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5559"},"modified":"2012-11-09T08:04:22","modified_gmt":"2012-11-09T07:04:22","slug":"co-nam-zostalo-z-dyni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/11\/09\/co-nam-zostalo-z-dyni\/","title":{"rendered":"Co nam zosta\u0142o z dyni"},"content":{"rendered":"

\u015awi\u0119to duch\u00f3w min\u0119\u0142o. Ale nas nie omin\u0119\u0142o. Pi\u0119knie umalowane dzieci i do tego wielce sympatyczne, mieszkaj\u0105ce w naszym domu obieg\u0142y wszystkie klatki schodowe i zainkasowa\u0142y sporo \u0142akoci. Dosypa\u0142em im do koszyka czekoladki oraz wielki owoc pomelo. A w domu zosta\u0142a mi po\u0142\u00f3wka dyni. Z pierwszej jej cz\u0119\u015bci by\u0142a zupa z imbirem i pestkami wg. austriackiego przepisu a t\u0105 postanowi\u0142em przeznaczy\u0107 na marynat\u0119. Zanim jednak podam przepis to zacytuje kilka zda\u0144 o historii dyni z ksi\u0105\u017cki „Pot\u0119ga warzyw” wydanej przez Readers Digest. Do tego dzie\u0142a mam\u00a0 sporo sympatii, bo t\u0142umaczy\u0142 j\u0105 syn przyjaciela\u00a0– Ja\u015b Halbersztat a redagowa\u0142a moja w\u0142asna c\u00f3rka. Tym ch\u0119tniej\u00a0 wi\u0119c z ksi\u0119gi tej korzystam.
\nDynia pochodzi z Ameryki, Indianie uwa\u017cali j\u0105 za uniwersalny \u015brodek lecz\u0105cy niemal wszystkie choroby. By\u0142a te\u017c ro\u015blin\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105, jej kwiatami dekorowano b\u00f3stwa. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce by\u0142a pierwsz\u0105 uprawian\u0105 ro\u015blin\u0105 na terenach obecnego Meksyku. U nas zadomowi\u0142a si\u0119 dopiero w XVI wieku i od razu tak\u017ce zdoby\u0142a sobie uznanie jako ro\u015blina lecznicza. Dzi\u015b wykorzystuje si\u0119 j\u0105 g\u0142\u00f3wnie w kuchni. W Polsce nie jest zbyt popularna. Warto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce sok lub potrawka z dyni reguluj\u0105 prac\u0119 uk\u0142adu trawiennego, w\u0105troby, nerek, lecz\u0105 nadci\u015bnienie i wiele innych dolegliwo\u015bci. Owoce dyni olbrzymiej mog\u0105 wa\u017cy\u0107 ponad 120 kg i mie\u0107 „w pasie” 1,5 metra.
\nRodzina dyniowatych jest bardzo liczna. Nale\u017c\u0105 do niej m.in. kabaczek, patisony, a tak\u017ce arbuz i melon. Wszystkie maj\u0105 bardzo wysok\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105. Chroni\u0105 przed chorobami serca, nowotworami, schorzeniami wzroku oraz depresj\u0105.
\n\u015awie\u017c\u0105 dyni\u0119 mo\u017cna kupi\u0107 jedynie jesieni\u0105 i wczesn\u0105 zim\u0105.
\nNale\u017cy wybiera\u0107 dynie o suchej, twardej, mocnej sk\u00f3rce bez skaz. Najsmaczniejsze i najbardziej delikatne s\u0105 mat\u0119 dynie o wadze 2 – 3,5 kilograma. Z dwukilogramowej dyni uzyskuje si\u0119 oko\u0142o 4,5 szklanki puree.
\nW domu nale\u017cy przechowywa\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 dy\u0144 w lod\u00f3wce w papierowej torbie nie d\u0142u\u017cej ni\u017c tydzie\u0144. Dyni\u0119 pi\u017cmow\u0105 mo\u017cna trzyma\u0107 przez kilka tygodni w ch\u0142odnym, ciemnym miejscu. Dynia olbrzymia wytrzyma w lod\u00f3wce nawet trzy miesi\u0105ce. Po przekrojeniu nale\u017cy j\u0105 jednak natychmiast zu\u017cy\u0107.
\nDyni\u0119 mo\u017cna gotowa\u0107 we wrz\u0105tku, na parze lub w kuchence mikrofalowej, dusi\u0107 albo piec. Ta ostatnia metoda jest polecana jako najszybsza. Nale\u017cy przekroi\u0107 j\u0105 na po\u0142\u00f3wki, usun\u0105\u0107 pestki i u\u0142o\u017cy\u0107 przeci\u0119ciem w d\u00f3\u0142 na lekko nasmarowanej t\u0142uszczem blasze. Piec w temperaturze 200\u00b0C, a\u017c b\u0119dzie bardzo mi\u0119kka (sk\u00f3rk\u0119 mo\u017cna wtedy \u0142atwo nak\u0142u\u0107 widelcem lub wyka\u0142aczk\u0105) 45 – 60 minut, w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci.
\nPrzed podaniem pokroi\u0107 na plasterki lub ma\u0142e kawa\u0142ki.
\nAby ugotowa\u0107 dyni\u0119 na parze, nale\u017cy w\u0142o\u017cy\u0107 jej kawa\u0142ki do metalowego
\ncedzaka i umie\u015bci\u0107 nad rondlem z wrz\u0105tkiem. Gotowa\u0107 pod przykryciem
\noko\u0142o 45 – 50 minut, a\u017c mi\u0105\u017csz b\u0119dzie mi\u0119kki. Mo\u017cna te\u017c dyni\u0119 gotowa\u0107
\noko\u0142o 20 – 25 minut we wrz\u0105tku. Utrze\u0107 na puree mikserem lub w malakserze i u\u017cy\u0107 do przyrz\u0105dzania potraw lub po wymieszaniu z mas\u0142em, sol\u0105 i pieprzem podawa\u0107 jako dodatek do dania g\u0142\u00f3wnego. Najsmaczniejsze s\u0105 mniejsze odmiany dyni. Mo\u017cna je dodawa\u0107 do ciast, herbatnik\u00f3w, pieczywa domowego i zup, a tak\u017ce przygotowywa\u0107 z nich dodatki do da\u0144 g\u0142\u00f3wnych.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. Piotr Adamczewski<\/em><\/p>\n

Dynia marynowana<\/strong><\/p>\n

1 cytryna, 5 szklanek cukru, 3 szklanki octu jab\u0142kowego,\u00a0 1\/4\u00a0 szklanki drobno posiekanego \u015bwie\u017cego imbiru, 2kawa\u0142ki cynamonu, 20 ziaren czarnego pieprzu, 1 \u0142y\u017cka soli, 1 dynia (1,5 – 1,8 kg) obrana i pokrojona w kostk\u0119
\n<\/em>1. Okroi\u0107 paseczki sk\u00f3rki z cytryny obieraczk\u0105 do warzyw. W du\u017cym rondlu wymiesza\u0107 sk\u00f3rk\u0119 cytrynow\u0105, cukier, ocet, imbir, cynamon, ziarna pieprz\u00a0 i s\u00f3l. Podgrzewa\u0107 5 minut, mieszaj\u0105c, \u017ceby rozpu\u015bci\u0107 cukier. W\u0142o\u017cy\u0107 dyni\u0119. Dusi\u0107 15 minut, mieszaj\u0105c od czasu do czasu, a\u017c dynia b\u0119dzie do\u015b\u0107 mi\u0119kka, ale wci\u0105\u017c krucha.
\n2. Prze\u0142o\u017cy\u0107 dyni\u0119 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 do wyparzonych s\u0142oik\u00f3w (ok. 8 szt. o pojemno\u015bci 0,25 I lub 4 szt. o pojemno\u015bci 0,5 I). Zala\u0107 p\u0142ynem z gotowania tak, \u017ceby jego powierzchnia znajdowa\u0142a si\u0119\u00a0 0,5 cm poni\u017cej kraw\u0119dzi s\u0142oika. Zakr\u0119ci\u0107. Je\u015bli wysterylizujemy s\u0142oiki zgodnie z zaleceniami producenta, mo\u017cemy dyni\u0119 przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce do tygodnia lub d\u0142u\u017cej.<\/p>\n

I teraz ju\u017c tylko czeka\u0107 na przyj\u0119cie, by poda\u0107 marynowana dyni\u0119 do mi\u0119s lub w\u0119dlin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u015awi\u0119to duch\u00f3w min\u0119\u0142o. Ale nas nie omin\u0119\u0142o. Pi\u0119knie umalowane dzieci i do tego wielce sympatyczne, mieszkaj\u0105ce w naszym domu obieg\u0142y wszystkie klatki schodowe i zainkasowa\u0142y sporo \u0142akoci. Dosypa\u0142em im do koszyka czekoladki oraz wielki owoc pomelo. A w domu zosta\u0142a mi po\u0142\u00f3wka dyni. Z pierwszej jej cz\u0119\u015bci by\u0142a zupa z imbirem i pestkami wg. austriackiego […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5559"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5559"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5559\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5592,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5559\/revisions\/5592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5559"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5559"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5559"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}