{"id":558,"date":"2008-08-12T08:00:16","date_gmt":"2008-08-12T06:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=558"},"modified":"2008-07-25T12:12:13","modified_gmt":"2008-07-25T10:12:13","slug":"prosciutto-di-parma-czyli-rozkosz-w-gebie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2008\/08\/12\/prosciutto-di-parma-czyli-rozkosz-w-gebie\/","title":{"rendered":"Prosciutto di Parma czyli rozkosz w g\u0119bie"},"content":{"rendered":"

Szynk\u0119 parme\u0144sk\u0105, jak nazwa wskazuje, produkuje si\u0119 w Parmie i jej okolicach. Jest\u00a0 w\u0119dlin\u0105 i zarazem czym\u015b znacznie wi\u0119cej: to element w\u0142oskiej kultury kulinarnej, a jednocze\u015bnie bogactwo, wa\u017cny produkt eksportowy, powstaj\u0105cy tylko w licencjonowanych wytw\u00f3rniach. Specjalne metody jej produkcji sprawiaj\u0105, \u017ce smak szynki parme\u0144skiej pozostaje ten sam od lat, gwarantowany przez wytw\u00f3rc\u00f3w. Ju\u017c w XVI wieku kucharz papie\u017ca Piusa V sformu\u0142owa\u0142 charakterystyk\u0119 tej niezwyk\u0142ej w\u0119dliny: „Ma\u0142o s\u0142ona, wonna w\u0119dlina z pochodz\u0105cego z g\u00f3r prosi\u0119cia”. I, o ile wiadomo, jest ona produkowana wedle tych samych co w owym czasie receptur, zawsze z karmionych naturalnie prosi\u0105t. Tak wi\u0119c \u015bmia\u0142o mo\u017cna zaryzykowa\u0107 twierdzenie, \u017ce zjadaj\u0105c cieniutki, przezroczysty p\u0142atek prosciutto, dotykamy historii. Ta delikatna, a zarazem wyrazista w smaku w\u0119dlina musi by\u0107 w sklepie odpowiednio cienko pokrojona i za pomoc\u0105 specjalnych szczypczyk\u00f3w u\u0142o\u017cona na pergaminie. Wystarczy poda\u0107 j\u0105 z dojrza\u0142ym melonem lub figami, aby otrzyma\u0107 wytworn\u0105, pyszn\u0105 przek\u0105sk\u0105, ale mo\u017cna te\u017c spo\u017cywa\u0107 j\u0105 po prostu z pszennym \u015bwie\u017cym chlebem. Kupuj\u0105c szynk\u0119 parme\u0144sk\u0105, warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ceby plasterki by\u0142y pokrojone cienko i prze\u0142o\u017cone pergaminem, aby \u0142atwo mo\u017cna je by\u0142o oddzieli\u0107, a najwa\u017cniejsze – \u017ceby\u00a0 na szynce widnia\u0142 znak firmowy: korona i napis PARMA, bo jest to dow\u00f3d na oryginalno\u015b\u0107 produktu. Ta w\u0119dlina doskonale wsp\u00f3\u0142gra te\u017c ze smakiem r\u00f3\u017cnych potraw, dodaj\u0105c im wytworno\u015bci.
\n
\nSzparagi pieczone z szynk\u0105 parme\u0144sk\u0105<\/strong>
\n(4 porcje)<\/p>\n

1 p\u0119czek zielonych szparag\u00f3w, 5 dag szynki parme\u0144skiej, 1 \u0142y\u017cka listk\u00f3w bazylii, 2 – 3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, s\u00f3l,\u00a0 na czubek \u0142y\u017ceczki\u00a0 mielonego pieprzu.
\n<\/em>
\nSzparagi obra\u0107 z twardszej sk\u00f3rki za pomoc\u0105 specjalnego no\u017cyka lub no\u017cykiem do obierania warzyw, umy\u0107 je i dok\u0142adnie osuszy\u0107. Doda\u0107 do nich pieprz z sol\u0105 i oliw\u0105 (uprzednio ze sob\u0105 wymieszane) i u\u0142o\u017cy\u0107 na blaszce. Nagrza\u0107 piekarnik do temperatury 190?C. Na szparagach u\u0142o\u017cy\u0107 plasterki szynki parme\u0144skiej i wstawi\u0107 do piekarnika na 20 minut: w tym czasie szparagi zmi\u0119kn\u0105, a szynka stanie si\u0119 chrupi\u0105ca. Od razu podawa\u0107.
\n
\nSaltimbocca alla Romana<\/strong>
\n(4 porcje)
\n
\n8 sznycli ciel\u0119cych, 8 plasterk\u00f3w szynki parme\u0144skiej, 8 listk\u00f3w sza\u0142wii, 2 \u0142y\u017cki oliwy, 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a, s\u00f3l, pieprz, 4 \u0142y\u017cki wina marsala lub bia\u0142ego wytrawnego wina <\/em><\/p>\n

Rozbi\u0107 dok\u0142adnie sznycle, formuj\u0105c z nich owalne kotlety, ka\u017cdy posypa\u0107 sol\u0105 i pieprzem, na ka\u017cdym po\u0142o\u017cy\u0107 plasterek szynki parme\u0144skiej i listek sza\u0142wii. Przypi\u0105\u0107 (chodzi o to, \u017ceby plasterek szynki i sza\u0142wi\u0119 przypi\u0105\u0107 do sznycla) je wyka\u0142aczk\u0105. Rozgrza\u0107 mas\u0142o z oliw\u0105, usma\u017cy\u0107 sznycle z obu stron na rumiano. Na koniec wla\u0107 na patelni\u0119 wino, zagotowa\u0107 sos, pouk\u0142ada\u0107 na talerzach kotlety i pola\u0107 je sosem. Podawa\u0107 z ry\u017cem na sypko lub ziemniakami z wody.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Szynk\u0119 parme\u0144sk\u0105, jak nazwa wskazuje, produkuje si\u0119 w Parmie i jej okolicach. Jest\u00a0 w\u0119dlin\u0105 i zarazem czym\u015b znacznie wi\u0119cej: to element w\u0142oskiej kultury kulinarnej, a jednocze\u015bnie bogactwo, wa\u017cny produkt eksportowy, powstaj\u0105cy tylko w licencjonowanych wytw\u00f3rniach. Specjalne metody jej produkcji sprawiaj\u0105, \u017ce smak szynki parme\u0144skiej pozostaje ten sam od lat, gwarantowany przez wytw\u00f3rc\u00f3w. Ju\u017c w XVI […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/558\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}