{"id":5773,"date":"2012-12-12T08:00:17","date_gmt":"2012-12-12T07:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5773"},"modified":"2012-12-12T15:39:20","modified_gmt":"2012-12-12T14:39:20","slug":"przedswiateczny-remanent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/12\/12\/przedswiateczny-remanent\/","title":{"rendered":"Przed\u015bwi\u0105teczny remanent"},"content":{"rendered":"

<\/a>Do \u015bwi\u0105t jeszcze troch\u0119 czasu i trzeba ju\u017c zaplanowa\u0107 odpowiednie menu pasuj\u0105ce do uroczysto\u015bci i liczby sto\u0142ownik\u00f3w. Wa\u017cny jest bowiem plan zakup\u00f3w i innych wcze\u015bniejszych przygotowa\u0144, bo robienie wszystkiego w ostatniej minucie m\u0119czy, denerwuje i psuje potem radosny nastr\u00f3j i podczas wigilii, gdy czekamy na pierwsz\u0105 gwiazdk\u0119 oraz \u015bw. Miko\u0142aja, i w dwa kolejne dni, kt\u00f3re przecie\u017c te\u017c powinny r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 od pozosta\u0142ych w roku. Planowanie wa\u017cna rzecz.
\nSzykuj\u0105c si\u0119 do Bo\u017cego Narodzenia nie powinni\u015bmy zapomina\u0107 o dniach najbli\u017cszych. A to dobry moment, by wypr\u00f3bowa\u0107 nowe przepisy, kt\u00f3re chcieliby\u015bmy wykona\u0107 w\u0142a\u015bnie na \u015bwi\u0105teczne przyj\u0119cia. Bez pr\u00f3by za\u015b nie nale\u017cy ryzykowa\u0107 nowinek, bo nie zawsze si\u0119 udaj\u0105, a w tym przypadku by\u0142aby to po prostu kompromitacja totalna.
\nSam tak robi\u0119 od lat, wi\u0119c i w tym roku podtrzymam te tradycj\u0119. Dwa przepisy (na kaczk\u0119 z wi\u015bniami i ptysie) ju\u017c wykonane i zjedzone ze smakiem. Kolejny (na rostbef marynowany w winie i podany na marchewce) jest w\u0142a\u015bnie w fazie roboczej. Ch\u0119tnie wi\u0119c podziel\u0119 si\u0119 i przepisami, i w\u0142asnym do\u015bwiadczeniem. Na pocz\u0105tek kacze udka.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kacze udka z wi\u015bniami
\n<\/strong>4 kacze udka, 20 dag mro\u017conych wi\u015bni, szklanka czerwonego wytrawnego wina, \u0142y\u017cka suszonego majeranku, \u0142y\u017ceczka suszonego tymianku, 2 \u0142y\u017cki oliwy, szczypta cukru, 3 go\u017adziki
\n<\/em>1.Wymieszaj majeranek i tymianek z oliw\u0105 i cukrem. Natrzyj marynata udka i odstaw na 30 minut w ch\u0142odne miejsce.
\n2.Nast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c w naczyniu do zapiekania, polej winem i piecz oko\u0142o 50 minut, cz\u0119sto polewaj\u0105c wytworzonym sosem.
\n3. Wsyp wi\u015bnie, go\u017adziki i piecz jeszcze 30 minut. Podawaj z ziemniakami lub ry\u017cem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Podczas zakup\u00f3w, kt\u00f3re najcz\u0119\u015bciej robi\u0119 w opisywanym tu cz\u0119sto mokotowskim Supersamie lub te\u017c nieodleg\u0142ym Lidlu, kt\u00f3re to sklepy posiadaj\u0105 \u015bwietne produkty a tak\u017ce zatrudniaj\u0105 fachowych i sympatycznych sprzedawc\u00f3w (co nie jest bez znaczenia dla kupuj\u0105cych w przed\u015bwi\u0105tecznym t\u0142oku), zauwa\u017cy\u0142em pi\u0119knie zapakowany rostbef. Wyczyta\u0142em te\u017c na etykietce, \u017ce to mi\u0119so z krajowych hodowli i produkt rze\u017ani z ma\u0142ej miejscowo\u015bci pod Jarocinem. Cena te\u017c by\u0142a zach\u0119caj\u0105co niewysoka.
\nPo powrocie do domu poszuka\u0142em w Internecie informacji o rze\u017ani w Golinie i okaza\u0142o si\u0119, \u017ce wprawdzie miejscowo\u015b\u0107 male\u0144ka ale Zak\u0142ady Mi\u0119sne wprost przeciwnie\u00a0– du\u017ce. Rozpakowane mi\u0119so zdaje si\u0119 \u015bwiadczy\u0107 o wysokich umiej\u0119tno\u015bciach zar\u00f3wno hodowc\u00f3w jak i rze\u017anik\u00f3w.\u00a0 Na dodatek, jako bonus dla kupuj\u0105cych, na opakowaniu znale\u017a\u0107 mo\u017cna przepisy autorstwa Grzegorza Cieleckiego\u00a0– wybijaj\u0105cego si\u0119 szefa kuchni, kt\u00f3ry zosta\u0142 trenerem kadry polskich najm\u0142odszych kucharzy startuj\u0105cych w mi\u0119dzynarodowych konkursach.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nChc\u0105c si\u0119 odm\u0142odzi\u0107 i poczu\u0107 w roli kadrowicza zastosowa\u0142em si\u0119 do przepisu Grzegorza. Wydaje mi si\u0119, \u017ce warto t\u0119 receptur\u0119 wpisa\u0107 na sta\u0142e do naszego menu.<\/p>\n

Stek z rostbefu w winnej marynacie z pieczon\u0105 marchewk\u0105
\n<\/strong>20 dag steku z rostbefu, 1 ma\u0142a grubo posiekana cebula, 1 posiekany z\u0105bek czosnku, 1 \u0142y\u017ceczka bia\u0142ego octu winnego, 1 \u0142y\u017ceczka musztardy z Dijon, 1 \u0142y\u017ceczka oliwy extra virgin, 10 dag marchwi, \u015bwie\u017cy rozmaryn, s\u00f3l morska w p\u0142atkach lub gruboziarnista, pieprz \u015bwie\u017co mielony<\/em><\/p>\n

1.Zmiksowa\u0107 w – malakserze cebul\u0119, czosnek, ocet, musztard\u0119 i pieprz na g\u0142adki sos.
\n2.W czasie miksowania doda\u0107 troch\u0119 oliwy i przela\u0107 marynat\u0119 na p\u0142ytki talerz. U\u0142o\u017cy\u0107 na nim stek tak by ca\u0142y by\u0142 zalany marynat\u0105. Przykry\u0107 i wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na co najmniej 2 godziny.
\n3.Rozgrza\u0107 grill lub patelni\u0119. Usun\u0105\u0107 z mi\u0119sa wi\u0119kszo\u015b\u0107 marynaty i posypa\u0107 stek z obu stron sol\u0105. Sma\u017cy\u0107 z ka\u017cdej strony po ok. 5 minut, by by\u0142 \u015brednio wysma\u017cony.
\nPrzed podaniem da\u0107 stekowi odpocz\u0105\u0107 przez 5 minut w cieple.<\/p>\n

4.Marchew pokroi\u0107 w centymetrowe plastry, wymiesza\u0107 z oliw\u0105, sol\u0105 i \u015bwie\u017cym rozmarynem. W\u0142o\u017cy\u0107 do ma\u0142ego naczynia \u017caroodpornego i piec ok. 40 minut w temperaturze 160\u00b0C.
\n5.Stek u\u0142o\u017cy\u0107 na pieczonych marchewkach i pola\u0107 sosem z pieczenia marchewki zag\u0119szczonym \u0142y\u017ck\u0105 mas\u0142a.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wina dobre na ka\u017cd\u0105 okazj\u0119<\/em><\/p>\n

Deser, do kt\u00f3rego nie przy\u0142o\u017cy\u0142em r\u0119ki, bo w naszej kuchni istnieje \u015bcis\u0142y podzia\u0142 kompetencji i s\u0142odycze to nie moja broszka, jest wg. przepisu mojej te\u015bciowej i nigdy dot\u0105d nie by\u0142 robiony od czasu gdy od nas odesz\u0142a. Ta robota by\u0142a wi\u0119c podw\u00f3jnie skomplikowana. Ale warto by\u0142o si\u0119 trudzi\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ptysie\u00a0 z bit\u0105 \u015bmietan\u0105<\/strong><\/p>\n

Szklanka wody,8 dag mas\u0142a, szczypta soli, szklanka m\u0105ki, \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia, 4 jajka
\nNa nadzienie: szklanka s\u0142odkiej \u015bmietanki 30- proc., \u015bmietan-fix, cukier puder do \u015bmietanki (wed\u0142ug smaku)\u00a0 i\u00a0 do posypania, cukier waniliowy
\n<\/em>1.Zagotowa\u0107 wod\u0119 z mas\u0142em i szczypt\u0105 soli.
\n2.Do wrz\u0105cej wsypa\u0107 przesian\u0105 przez sito m\u0105k\u0119 i energicznie mieszaj\u0105c po\u0142\u0105czy\u0107\u00a0 bez\u00a0 grudek. Jeszcze chwil\u0119\u00a0\u00a0 uciera\u0107 po zestawieniu\u00a0 z ognia. Odstawi\u0107 do wystudzenia.
\n3.Do\u00a0 ciep\u0142ego, ale ju\u017c nie gor\u0105cego\u00a0 ciasta doda\u0107\u00a0\u00a0 jajka oraz\u00a0 proszek do pieczenia i starannie zmiksowa\u0107 r\u0119cznym mikserem.
\n4.Szpryc\u0105 lub przy pomocy \u0142y\u017cki nak\u0142ada\u0107 z ciasta\u00a0 kulki wielko\u015bci ma\u0142ych jab\u0142ek na blaszk\u0119 wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia.
\n5.Piec\u00a0 w temperaturze 200 st. C\u00a0 oko\u0142o 30 minut. Ptysie powinny by\u0107 rumiane.
\n6.Przygotowa\u0107 nadzienie:\u00a0 \u015bmietank\u0119 – najpierw ubija\u0107 chwil\u0119 sam\u0105, potem doko\u0144czy\u0107\u00a0 ubijanie\u00a0 po\u00a0 dodaniu\u00a0 \u015bmietan?fixu i cukru waniliowego. Pod koniec doda\u0107 do smaku cukier puder i wymiesza\u0107.
\n7.Ostudzone ptysie przekrawa\u0107 na po\u0142owy i\u00a0 nadziewa\u0107 \u015bmietank\u0105.
\nUwaga. Do \u015bmietanki mo\u017cna doda\u0107 nieco likieru adwokat\u00a0 lub\u00a0 kilka kropli\u00a0 cytrynowego\u00a0 soku.<\/p>\n

Fot. P.Adamczewski<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Do \u015bwi\u0105t jeszcze troch\u0119 czasu i trzeba ju\u017c zaplanowa\u0107 odpowiednie menu pasuj\u0105ce do uroczysto\u015bci i liczby sto\u0142ownik\u00f3w. Wa\u017cny jest bowiem plan zakup\u00f3w i innych wcze\u015bniejszych przygotowa\u0144, bo robienie wszystkiego w ostatniej minucie m\u0119czy, denerwuje i psuje potem radosny nastr\u00f3j i podczas wigilii, gdy czekamy na pierwsz\u0105 gwiazdk\u0119 oraz \u015bw. Miko\u0142aja, i w dwa kolejne dni, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5773"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5773"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5773\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5791,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5773\/revisions\/5791"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}