{"id":5840,"date":"2012-12-20T08:00:58","date_gmt":"2012-12-20T07:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5840"},"modified":"2012-12-19T19:32:12","modified_gmt":"2012-12-19T18:32:12","slug":"jarmark-w-fortecy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/12\/20\/jarmark-w-fortecy\/","title":{"rendered":"Jarmark w Fortecy"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u015awi\u0105teczny Kiermasz Produkt\u00f3w Regionalnych, organizowany przez Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej (EFRWP), Polsk\u0105 Izb\u0119 Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL) oraz Slow Food Youth Warszawa po raz kolejny mia\u0142 miejsce w Fortecy przy ul. Zakroczymskiej w Warszawie. Kiermasz ko\u0144czy\u0142 doroczny konkurs organizowany dla uczni\u00f3w szk\u00f3\u0142 gastronomicznych, kt\u00f3rzy popisywali si\u0119 swoimi umiej\u0119tno\u015bciami po\u0142\u0105czenia tradycyjnych przepis\u00f3w i regionalnych produkt\u00f3w z wymogami nowoczesnej kuchni. Ten wielomiesi\u0119czny konkurs to zas\u0142uga Zofii Winawer i jej zespo\u0142u.<\/p>\n


\nI tym razem wn\u0119trze Fortecy z trudem mie\u015bci\u0142o wszystkich producent\u00f3w i ch\u0119tnych do kupna wspania\u0142ych miod\u00f3w, sok\u00f3w, chleb\u00f3w, ryb i innych smako\u0142yk\u00f3w przywiezionych przez ma\u0142ych wytw\u00f3rc\u00f3w\u00a0 ze wszystkich niemal stron Polski. Nawet sk\u0105pcy, kt\u00f3rzy przyszli na jarmark by tylko napawa\u0107 si\u0119 widokiem gigantycznych bochn\u00f3w chleba, pow\u0105cha\u0107 kapi\u0105ce t\u0142uszczem w\u0119dzone w\u0119gorze a przy okazji popr\u00f3bowa\u0107 (darmowego) roso\u0142u z kap\u0142on\u00f3w ulegali w ko\u0144cu pokusie i si\u0119gali do mieszk\u00f3w po zask\u00f3rniaki. Nie widzia\u0142em nikogo wychodz\u0105cego z pustymi r\u0119kami.<\/p>\n

\"\"<\/a>Fot. P. Adamczewski
\n<\/em>My kupili\u015bmy dwa r\u00f3\u017cne chleby: \u017cytni i pszenno \u017cytni, mi\u00f3d gryczany oraz prawdziwego kap\u0142ona. Jeszcze nie wiemy jak go przyrz\u0105dzimy. Przegl\u0105damy stare ksi\u0105\u017cki i nie mo\u017cemy si\u0119 zdecydowa\u0107: czy ugotowa\u0107 ros\u00f3\u0142 i kap\u0142ona poda\u0107 w potrawce, czy raczej udusi\u0107 go i potraktowa\u0107 sosem \u015bmietanowym. Jedno wiemy, \u017ce kap\u0142on nie bardzo nadaje si\u0119 do pieczenia, bo jest zbyt twardy. A chcieliby\u015bmy poda\u0107 go\u015bciom co\u015b wyj\u0105tkowego, co jadali nasi pradziadkowie dobrze karmieni przez prababcie.
\nPoznali\u015bmy te\u017c hodowc\u00f3w kap\u0142on\u00f3w –\u00a0Joann\u0119 i Rafa\u0142a Przedpe\u0142skich z Karpna na Pojezierzu Drawskim. S\u0105 oni nieodleg\u0142ymi s\u0105siadami \u017babich B\u0142ot i tak jak \u017baba prowadz\u0105 gospodarstwo agroturystyczne. Na kilkuset hektarach\u00a0 maj\u0105 uje\u017cd\u017calni\u0119 koni, pi\u0119kny pensjonat oraz rozleg\u0142e stawy rybne, a tak\u017ce hodowl\u0119 przepi\u00f3rek, ba\u017cant\u00f3w, kaczek, indyk\u00f3w i kur zielonon\u00f3\u017cek. Koguty za\u015b\u00a0 tuczone s\u0105 w\u0142a\u015bnie jako kap\u0142ony.
\nA my nadal nie zdecydowali\u015bmy si\u0119 na konkretny przepis. Ale wyb\u00f3r zaw\u0119zi\u0142 si\u0119 ju\u017c tylko do dw\u00f3ch przepis\u00f3w. B\u0119dzie to albo receptura zaczerpni\u0119ta z ksi\u0105\u017cki „Doskona\u0142a gospodyni dla wsi i miasta” wydana w 1882 r staraniem Redakcyi Tygodnika M\u00f3d i Powie\u015bci albo przepis z „Kucharza warszawskiego”, kt\u00f3rego wydanie 24 ukaza\u0142o si\u0119 w 1923 r. Oba przepisy tu przytaczam ( w oryginalnej pisowni!)\u00a0i czekam na podpowiedzi.
\n3.\u00a0\u00a0 Kap\u0142on z rydzami \u015bwie\u017cemi.<\/strong>
\nKap\u0142ona t\u0142ustego nadzia\u0107 rydzami i ca\u0142y r\u0105del po w\u0142o\u017ceniu we\u0144 kap\u0142ona na\u0142o\u017cy\u0107 rydzami, tylko pierw same rydze poddusi\u0107 w ma\u015ble, w\u0142o\u017cywszy kap\u0142ona do\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0142a, cebuli siekanej, soli, pieprzu, kopru, chleba tartego, nakry\u0107 to wszystko pokryw\u0105, zalepi\u0107 ciastem, i niech si\u0119 na wolnym ogniu sma\u017cy, par\u0119 razy lekko wstrz\u0105sn\u0105\u0107 r\u0105dlem. ( Doskona\u0142a gospodyni dla wsi i miasta)
\n<\/em>370.\u00a0\u00a0 Kap\u0142ony z truflowym sosem.
\n<\/strong>Kap\u0142ony albo pulardy rozebra\u0107 na kawa\u0142ki, w\u0142o\u017cy\u0107 do r\u0105dla wy\u0142o\u017conego cienko pokrajan\u0105 w\u0142oszczyzn\u0105 i plasterkami s\u0142oniny, na wierzch zn\u00f3w po\u0142o\u017cy\u0107 s\u0142oniny, par\u0119 ziarnek pieprzu, bobkowego li\u015bcia, zala\u0107 ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody i dusi\u0107 pod pokryw\u0105. Skoro b\u0119d\u0105, mi\u0119kkie wy\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misek, zala\u0107 tak przyrz\u0105dzonym sosem: pokraja\u0107 par\u0119 trufli, wla\u0107 w to kieliszek czerwonego wina, tyle\u017c araku, troch\u0119 oliwy, rozebra\u0107 sosem od kap\u0142on\u00f3w i zagotowa\u0107. (Kucharz warszawski<\/em>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0\u015awi\u0105teczny Kiermasz Produkt\u00f3w Regionalnych, organizowany przez Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej (EFRWP), Polsk\u0105 Izb\u0119 Produktu Regionalnego i Lokalnego (PIPRiL) oraz Slow Food Youth Warszawa po raz kolejny mia\u0142 miejsce w Fortecy przy ul. Zakroczymskiej w Warszawie. Kiermasz ko\u0144czy\u0142 doroczny konkurs organizowany dla uczni\u00f3w szk\u00f3\u0142 gastronomicznych, kt\u00f3rzy popisywali si\u0119 swoimi umiej\u0119tno\u015bciami po\u0142\u0105czenia tradycyjnych przepis\u00f3w i regionalnych […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5840"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5840"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5858,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5840\/revisions\/5858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}