![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/PC170001.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a>\nTak jest i tym razem. „Dzieje wroc\u0142awskiej gastronomii” to arcyciekawa historia miasta opowiedziana zza sto\u0142u. Wroc\u0142aw za\u015b, a w\u0142a\u015bciwie Breslau, bo wprawdzie w mie\u015bcie tym przed wiekami panowali ksi\u0105\u017c\u0119ta z rodu Piast\u00f3w ale ich j\u0119zykiem by\u0142 niemiecki a nie mowa polska, zawsze szczyci\u0142 si\u0119 wielk\u0105 liczb\u0105 lokali dla smakoszy. W nich toczy\u0142o si\u0119 \u017cycie spo\u0142eczne i towarzyskie, tam te\u017c spotyka\u0142a si\u0119 elita mieszcza\u0144ska i artystyczna.
\nWroc\u0142awskie karczmy a p\u00f3\u017aniej restauracje i kawiarnie r\u00f3\u017cni\u0142y si\u0119 od podobnych lokali w innych miastach, \u017ce g\u0142\u00f3wn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 klienteli stanowili stali bywalcy. Mieli oni zarezerwowane na zawsze swoje stoliki a tak\u017ce dysponowali w\u0142asnymi kuflami. W\u0142a\u015bciciele i kelnerzy znali gusta i przyzwyczajenia swoich go\u015bci i zawsze potrafili im sprosta\u0107.
\nOmawiana dzi\u015b ksi\u0105\u017cka jest\u00a0– jak si\u0119 wydaje\u00a0– summ\u0105 czyli pe\u0142nym kompendium wiedzy na temat wroc\u0142awskiego obyczaju kulinarnego. S\u0105 wi\u0119c tu sportretowane najs\u0142ynniejsze postacie bran\u017cy gastronomicznej, zaprezentowane znane i mniej znane lokale, opisane obyczaje towarzyskie a na koniec za\u015b polecane przepisy kulinarne, kt\u00f3re z rado\u015bci\u0105 ka\u017cdy smakosz mo\u017ce\u00a0 zastosowa\u0107 w swojej kuchni.
\nZanim przytocz\u0119 (cho\u0107 trudno jest wybra\u0107 ten jeden spo\u015br\u00f3d kilkudziesi\u0119ciu doskona\u0142ych) przepis, to musz\u0119 doda\u0107, \u017ce Wroc\u0142aw przed wiekami tak jak i dzi\u015b, by\u0142 miastem otwartym na wszelkie nowe pr\u0105dy w wielu dziedzinach. W tym oczywi\u015bcie i w gastronomii. To do Breslau przyje\u017cd\u017cali Niemcy z Berlina czy Drezna, by posmakowa\u0107 nowych da\u0144 kuchni francuskiej, kt\u00f3ra tu zawsze by\u0142a obecna i wysoko ceniona.
\nA teraz pora na kr\u00f3tk\u0105 wypraw\u0119 do kuchni.<\/p>\n
ROS\u00d3\u0141 PARYSKI BOEUF\u00a0A LA JARDINIERE Z op\u00f3\u017anieniem kilku miesi\u0119cy dotar\u0142a do mnie kolejna wspania\u0142a ksi\u0105\u017cka o historii wroc\u0142awskiej gastronomii. Jej autorem jest Grzegorz Sobel\u00a0– najlepszy znawca dziej\u00f3w kulinarnych miasta nad Odr\u0105. To jest kolejna ksi\u0105\u017cka tego\u017c autora a wszystkie \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z tym samym tematem. I wszystkie ciesz\u0105 si\u0119 powodzeniem czytelniczym a tak\u017ce dobrymi recenzjami.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5847"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5847"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5847\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5859,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5847\/revisions\/5859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5847"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5847"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5847"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>300 g pora, 40 g mas\u0142a, 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki, 1 litr czystego bulionu, 1 \u017c\u00f3\u0142tko, 75 ml wina typu muszkatowego, 100 ml creme fraiche (\u015bmietanki), s\u00f3l, pieprz, ga\u0142ka muszkato\u0142owa, makaron nitki (wermiszel)
\n<\/em>Por pokroi\u0107 w cienkie kr\u0105\u017cki, dusi\u0107 w ma\u015ble 15 minut. Posypa\u0107 m\u0105k\u0105, dusi\u0107 3 – 4 minuty, zala\u0107 bulionem. Doprawi\u0107 do smaku sol\u0105, pieprzem i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105, gotowa\u0107 30 minut. Doda\u0107 wino, zagotowa\u0107. Zup\u0119 zaci\u0105gn\u0105\u0107 \u015bmietan\u0105 zmieszan\u0105 z \u017c\u00f3\u0142tkiem. Podawa\u0107 z makaronem nitki.<\/p>\n
\n<\/strong>1,5 kg wo\u0142owego mi\u0119sa pieczeniowego, 3 marchewki, 1 pietruszka, kawa\u0142ek selera, 2 cebule, 200 g fasolki szparagowej (mo\u017ce by\u0107 z puszki), 3 \u0142y\u017cki mas\u0142a, 20 ml czerwonego wina, s\u00f3l, pieprz
\n<\/em>Mi\u0119so zbi\u0107 mocno, natrze\u0107 sol\u0105, odstawi\u0107 na 1,5 godziny. Nast\u0119pnie obrumieni\u0107 na po\u0142owie mas\u0142a. Jarzyny obra\u0107, umy\u0107, pokroi\u0107 w plastry. Na dnie rondla u\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142ow\u0119 warzyw, na nich mi\u0119so, przykry\u0107 reszt\u0105 warzyw. Zala\u0107 czerwonym winem, doda\u0107 przyprawy, reszt\u0119 mas\u0142a i dusi\u0107, a\u017c wo\u0142owina b\u0119dzie mi\u0119kka. Mi\u0119so wyj\u0105\u0107, wystudzi\u0107, pokroi\u0107 w plastry, u\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misku. Po\u0142ow\u0105 warzyw ob\u0142o\u017cy\u0107 mi\u0119so. Pozosta\u0142e przetrze\u0107 przez sito, po\u0142\u0105czy\u0107 z sosem, podgrza\u0107 i wla\u0107 do sosjerki. Podawa\u0107 z gotowanymi ziemniakami.
\nSmacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"