{"id":5873,"date":"2012-12-28T08:00:13","date_gmt":"2012-12-28T07:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5873"},"modified":"2012-12-26T11:28:14","modified_gmt":"2012-12-26T10:28:14","slug":"kaczka-faszerowana-kaczka-czyli-przygotowania-do-karnawalu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2012\/12\/28\/kaczka-faszerowana-kaczka-czyli-przygotowania-do-karnawalu\/","title":{"rendered":"Kaczka faszerowana kaczk\u0105 czyli przygotowania do karnawa\u0142u"},"content":{"rendered":"

To do\u015b\u0107 pracoch\u0142onne i skomplikowane danie ale warto si\u0119 potrudzi\u0107, bo rezultat przechodzi wszelkie oczekiwania. Dobrze doprawiony farsz (troch\u0119 s\u0142odyczy dzi\u0119ki rodzynkom, nieco pikanterii dzi\u0119ki pieprzowi i alkoholowi, plus leciutki zapach majeranku)\u00a0 powoduje, \u017ce kaczka pokrojona w subtelne plastry jest wabikiem dla oka\u00a0– pi\u0119knie bowiem wygl\u0105da inkrustacja z migda\u0142\u00f3w i rodzynek, jak i dla nosa\u00a0– bo pachnie\u00a0niewykle apetycznie. Na koniec –\u00a0nadzwyczajna to przyjemno\u015b\u0107 dla j\u0119zyka i podniebienia. Kaczka w kaczce to niezwyk\u0142y smako\u0142yk. A podaje si\u0119 j\u0105 na zimno pokrojon\u0105 w cienkie plasterki, z dodatkiem \u017curawiny do mi\u0119s, chrzanu lub \u015bliwek czy gruszek w occie. Mo\u017ce wi\u0119c stanowi\u0107 doskona\u0142\u0105 przek\u0105sk\u0119 jak i samodzielne zimne danie czekaj\u0105ce na p\u00f3\u0142misku podczas karnawa\u0142owej nocy lub przyj\u0119cia a la fourchette.
\nW naszym domu kaczka w kaczce jest cz\u0119stym daniem. By\u0142a wi\u0119c podawana i podczas minionych \u015bwi\u0105t. Dzi\u0119ki temu mog\u0119 pokaza\u0107 r\u00f3\u017cne fazy produkcji. Radz\u0119 wi\u0119c kupi\u0107 kaczk\u0119, rozmrozi\u0107 i wykona\u0107 wg. tego przepisu. Zd\u0105\u017cycie jeszcze na Sylwestra zadziwi\u0107 go\u015bci.
\nOto przepis i kilka zdj\u0119\u0107:<\/p>\n

Du\u017ca kaczka, 5 w\u0105tr\u00f3bek drobiowych, 20\u00a0 dag zmielonej wieprzowiny, 4 \u0142y\u017cki tartej bu\u0142ki, plasterek s\u0142oniny, gar\u015b\u0107 rodzynek (lub suszonych \u015bliwek), pokruszone migda\u0142y, z\u0105bek czosnku, \u0142y\u017cka majeranku, kieliszek dobrego, mocnego alkoholu, najlepiej koniaku, 2 jajka, s\u00f3l, pieprz, 3 \u0142y\u017cki oliwy.
\nDo polewania mi\u0119sa p\u00f3l szklanki jakiegokolwiek wytrawnego wina.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/em>1. Kaczk\u0119 sprawi\u0107 i uzbroiwszy si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107 na kilkana\u015bcie minut zdj\u0105\u0107 z niej sk\u00f3r\u0119, pozostawiaj\u0105c troch\u0119 mi\u0119sa pod sk\u00f3r\u0105. Zaczyna si\u0119 t\u0119 prac\u0119 od przekrojenia grzbietu. Nast\u0119pnie podwa\u017caj\u0105c ostrym no\u017cykiem, uwa\u017caj\u0105c, aby nie przerywa\u0107 sk\u00f3ry zdejmowa\u0107 sk\u00f3r\u0119 z tuszki. Je\u015bli przekroi si\u0119 sk\u00f3r\u0119, mo\u017cna j\u0105 przed nape\u0142nieniem farszem zaszy\u0107.
\n2. Zdj\u0119t\u0105 sk\u00f3r\u0119 posoli\u0107, od\u0142o\u017cy\u0107.
\n3. Kaczk\u0119 bez sk\u00f3ry obsma\u017cy\u0107 na \u0142y\u017cce oliwy, podla\u0107 wod\u0105 i poddusi\u0107 lub podpiec na tyle, aby po ostudzeniu \u0142atwo by\u0142o zdj\u0105\u0107 pozosta\u0142e przy ko\u015bci mi\u0119so.
\n4. W malakserze umie\u015bci\u0107: mielone mi\u0119so, w\u0105tr\u00f3bki, mi\u0119so z kaczki, doda\u0107 alkohol, majeranek i czosnek, s\u00f3l oraz pieprz, 2 jajka, tart\u0105 bu\u0142k\u0119 i dobrze wyrobi\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 dodaj\u0105c rodzynki (lub pokrojone \u015bliwki) i migda\u0142y. Je\u015bli nie ma si\u0119 malaksera nale\u017cy wszystkie te sk\u0142adniki zmieli\u0107 w maszynce do mi\u0119sa.
\n5. Sk\u00f3r\u0119 z kaczki zaszy\u0107 na d\u0142u\u017cszym odcinku, pozostawiaj\u0105c jedynie otw\u00f3r, przez kt\u00f3ry w\u0142o\u017cy\u0107 farsz. Ten otw\u00f3r tak\u017ce zaszy\u0107, posmarowa\u0107 nape\u0142nion\u0105 farszem kaczk\u0119 oliw\u0105 i wstawi\u0107 do gor\u0105cego piekarnika (200 st C).
\n6. Piec 90 minut po zmniejszeniu temperatury do 180 st C, polewaj\u0105c mi\u0119so winem, potem za\u015b wytworzonym sosem.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Teraz tylko wystudzi\u0107, ostro\u017cnie pokroi\u0107 i u\u0142ozy\u0107 na \u0142adnym p\u00f3\u0142misku.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. P.Adamczewski<\/em><\/p>\n

Smacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To do\u015b\u0107 pracoch\u0142onne i skomplikowane danie ale warto si\u0119 potrudzi\u0107, bo rezultat przechodzi wszelkie oczekiwania. Dobrze doprawiony farsz (troch\u0119 s\u0142odyczy dzi\u0119ki rodzynkom, nieco pikanterii dzi\u0119ki pieprzowi i alkoholowi, plus leciutki zapach majeranku)\u00a0 powoduje, \u017ce kaczka pokrojona w subtelne plastry jest wabikiem dla oka\u00a0– pi\u0119knie bowiem wygl\u0105da inkrustacja z migda\u0142\u00f3w i rodzynek, jak i dla nosa\u00a0– […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5873"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5873"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5882,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5873\/revisions\/5882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}