{"id":5898,"date":"2013-01-04T08:00:32","date_gmt":"2013-01-04T07:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=5898"},"modified":"2013-01-23T11:56:43","modified_gmt":"2013-01-23T10:56:43","slug":"ryba-faszerowana-czyli-gefilte-fish","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/01\/04\/ryba-faszerowana-czyli-gefilte-fish\/","title":{"rendered":"Ryba faszerowana w galarecie czyli gefilte fish"},"content":{"rendered":"

<\/a>Gdy tylko jest okazja gefilte fish pojawia si\u0119 na naszym stole. To danie z kuchni \u017cydowskiej znane jest o wiek\u00f3w. Podawano je na Nowy Rok (Rosz Haszana) poniewa\u017c ryba wed\u0142ug tradycji talmudycznej jest symbolem nie\u015bmiertelno\u015bci i p\u0142odno\u015bci. Znali\u015bmy jej smak z wielu zaprzyja\u017anionych dom\u00f3w, w kt\u00f3rych stosowano przepisy \u017cydowskie. Za ka\u017cdym razem jednak gefilte fish smakowa\u0142a nieco inaczej. I za ka\u017cdym razem mama lub babcia naszych przyjaci\u00f3\u0142 przysi\u0119ga\u0142a, \u017ce to jej przepis jest w\u0142a\u015bciwy. Jedna stosowa\u0142a np. natk\u0119 pietruszki, gdy druga absolutnie t\u0119 zielenin\u0119 wyklucza\u0142a; gdy pierwsza kszta\u0142towa\u0142a mas\u0119 rybn\u0105 w pod\u0142u\u017cne pulpety, druga natomiast robi\u0142a z niej d\u0142ugi wa\u0142ek zawijany w lniane p\u0142\u00f3tno. Nigdy tego sporu nie rozstrzygni\u0119to.<\/p>\n


\nPrawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c gefilte fish dawno ju\u017c trafi\u0142a do klasyki polskiej kuchni ukrywaj\u0105c si\u0119 pod nazwa ryba faszerowana w galarecie. Z wielu otrzymanych przepis\u00f3w utworzyli\u015bmy jeden, kt\u00f3ry od lat obowi\u0105zuje w naszym domu. I odnosi sukcesy. W minione Bo\u017ce Narodzenie musieli\u015bmy zrobi\u0107 rekordow\u0105 ilo\u015b\u0107 faszerowanej ryby, by obdzieli\u0107 wszystkich domagaj\u0105cych si\u0119 tego przysmaku. Nasza gefilte fish pow\u0119drowa\u0142a a\u017c do czterech dom\u00f3w.
\nTym razem uwieczni\u0142em proces produkcyjny na zdj\u0119ciach, mog\u0119 wi\u0119c przepis zilustrowa\u0107. Danie to\u00a0– jak ma\u0142o kt\u00f3re\u00a0– nadaje si\u0119 doskonale na przyj\u0119cie karnawa\u0142owe i bywa ozdob\u0105 (aczkolwiek kr\u00f3tko, bo szybko znika z p\u00f3\u0142miska) szwedzkiego sto\u0142u.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

70\u00a0– 80 dag filet\u00f3w z morskiej ryby ( najlepszy jest dorsz bez sk\u00f3ry ale mog\u0105 by\u0107 te\u017c inne ryby), du\u017ca cebula, 2 jaja, gar\u015b\u0107 rodzynek, 3\/4\u00a0 szklanki tartej bu\u0142ki s\u00f3l, pieprz<\/em>.
\nNa wywar: p\u00f3\u0142 opakowania krojonej mro\u017conej w\u0142oszczyzny, \u0142y\u017ceczka vegety lub innej warzywnej przyprawy, ma\u0142y li\u015b\u0107 laurowy,5 ziaren pieprzu i 5 ziaren ziela angielskiego
\nPotrzebne jest te\u017c opakowanie aptecznej gazy wielko\u015bci 50 cm na 1 m
\nNa galaret\u0119: opakowanie \u017celatyny wieprzowej instant.
\nDo przybrania galarety: 2 – 3 jaja na twardo, kawa\u0142ek ugotowanej marchwi<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1.W rynience do gotowania ryb lub w szerokim garnku\u00a0 umie\u015bci\u0107 w\u0142oszczyzn\u0119, wla\u0107 3 litry wody, doda\u0107 ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz li\u015b\u0107 laurowy, s\u00f3l do smaku i gotowa\u0107 przynajmniej 15 minut.
\n2.Ryb\u0119 umy\u0107, pokroi\u0107 na kawa\u0142ki i zemle\u0107\u00a0 w maszynce do mi\u0119sa wraz z obrana i pokrojon\u0105 na kawa\u0142ki cebul\u0105.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

3.Do mielonej ryby doda\u0107 jaja, tart\u0105 bu\u0142k\u0119 i wyrobi\u0107 bardzo dok\u0142adnie. Doda\u0107 nast\u0119pnie rodzynki, s\u00f3l i pieprz i jeszcze raz wyrobi\u0107\u00a0 mas\u0119.
\n4.P\u0142at gazy u\u0142o\u017cy\u0107 na du\u017cej desce do mi\u0119sa i z\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142, tak aby powsta\u0142 p\u0142at 50 na 50 cm . Wy\u0142o\u017cy\u0107 na gaz\u0119 mas\u0119 rybn\u0105, uformowa\u0107 wa\u0142ek takiej d\u0142ugo\u015bci, aby zmie\u015bci\u0142 si\u0119 on\u00a0 w garnku lub rynience.\u00a0 Owin\u0105\u0107\u00a0 wa\u0142ek\u00a0 masy rybnej\u00a0 w taki spos\u00f3b, aby podczas gotowania masa nie\u00a0 „wybieg\u0142a” z\u00a0 gazy.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n5.Wa\u0142ek z ryb\u0105 w\u0142o\u017cy\u0107 ostro\u017cnie do wrz\u0105cego wywaru i gotowa\u0107 oko\u0142o 30 – 40 minut na minimalnym ogniu, sprawdzi\u0107 w trakcie gotowania smak wywaru i ewentualnie dos\u0142odzi\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n6.Po ugotowaniu pozostawi\u0107 ryb\u0119 wywarze, wyj\u0105\u0107\u00a0 dopiero kiedy zupe\u0142nie wystygnie. Zdj\u0105\u0107 ostro\u017cnie gaz\u0119 a\u00a0 ryb\u0119 pokroi\u0107 ostrym no\u017cem na jednakowej grubo\u015bci(1 – 1,5 cm) plastry. Wywar przecedzi\u0107 przez durszlak. Pozostawi\u0107 jedynie 2 litry wywaru.
\n7.Wywar zagotowa\u0107, doda\u0107 \u017celatyn\u0119 i mieszaj\u0105c rozpu\u015bci\u0107 j\u0105. Odstawi\u0107 do ostudzenia.
\n8.Plastry ryby u\u0142o\u017cy\u0107 na g\u0142\u0119bszym p\u00f3\u0142misku, przybra\u0107 po\u0142\u00f3wkami plasterk\u00f3w jaj na twardo i ewentualnie pokrojon\u0105 na ma\u0142e kawa\u0142eczki\u00a0 ugotowan\u0105 marchewk\u0105. Wstawi\u0107 do lod\u00f3wki.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\n9.T\u0119\u017cej\u0105c\u0105 galaret\u0105 zala\u0107 och\u0142odzon\u0105 ryb\u0119 i wstawi\u0107 do lod\u00f3wki do zastygni\u0119cia.<\/p>\n

Smacznego!<\/p>\n

Fot. P. Adamczewski
\n<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gdy tylko jest okazja gefilte fish pojawia si\u0119 na naszym stole. To danie z kuchni \u017cydowskiej znane jest o wiek\u00f3w. Podawano je na Nowy Rok (Rosz Haszana) poniewa\u017c ryba wed\u0142ug tradycji talmudycznej jest symbolem nie\u015bmiertelno\u015bci i p\u0142odno\u015bci. Znali\u015bmy jej smak z wielu zaprzyja\u017anionych dom\u00f3w, w kt\u00f3rych stosowano przepisy \u017cydowskie. Za ka\u017cdym razem jednak gefilte fish […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5898"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5898"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6080,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5898\/revisions\/6080"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}