{"id":6043,"date":"2013-01-21T08:00:48","date_gmt":"2013-01-21T07:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=6043"},"modified":"2013-01-23T11:57:56","modified_gmt":"2013-01-23T10:57:56","slug":"kurczak-w-kolorach-francji","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/01\/21\/kurczak-w-kolorach-francji\/","title":{"rendered":"Kurczak w kolorach Francji"},"content":{"rendered":"<p>Przeczyta\u0142em niedawno tekst o francuskiej odmianie drobiu, kt\u00f3ra nie do\u015b\u0107, \u017ce jest podobno wyj\u0105tkowo smaczna, to jeszcze wywo\u0142uje uczucia patriotyczne. Oczywi\u015bcie w mieszka\u0144cach Francji.<br \/>\nNajbardziej szlachetny francuski dr\u00f3b\u00a0&#8211; czytamy w <em>Kuchniach Europy<\/em> &#8211; wyst\u0119puje w naturze w barwach narodowych. Kurczaki z Bresse maj\u0105 niebieskie nogi, \u015bnie\u017cnobia\u0142e pi\u00f3ra i ognistoczerwony grzebie\u0144.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><em>Fot. Corbis<\/em><\/p>\n<p><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kura-z-Bresse.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-6045\" title=\"Kura z Bresse\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kura-z-Bresse-300x233.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"233\" srcset=\"\/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kura-z-Bresse-300x233.jpg 300w, \/adamczewski\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Kura-z-Bresse.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Tu\u017c po wykluciu si\u0119 kurczaki zamieszkuj\u0105 w jednym z 600 gospodarstw zajmuj\u0105cych si\u0119 ich hodowl\u0105\u00a0 (wymagana jest na to specjalna licencja). Najp\u00f3\u017aniej po 35 dniach m\u0142ode kurczaki s\u0105 wypuszczane na zielon\u0105 traw\u0119. Wed\u0142ug przepis\u00f3w ka\u017cdy kurczak musi mie\u0107 dla siebie 10 m2 powierzchni. Wybieg powinien obejmowa\u0107 przynajmniej p\u00f3\u0142 hektara. Na jednym wybiegu nie mo\u017ce przebywa\u0107 naraz wi\u0119cej ni\u017c 500 ptak\u00f3w. To zaiste rajskie warunki. Na \u0142\u0105kach rosn\u0105 stare drzewa, bujnie rozrastaj\u0105 si\u0119 \u017cywop\u0142oty i zaro\u015bla, kwitn\u0105 wspania\u0142e byliny, kwiaty pn\u0105 si\u0119 przy studniach i starych, malowniczych, cho\u0107 ju\u017c troch\u0119 pochylonych domach. Bez tej tradycyjnej krainy kurczaki z Bresse nie by\u0142yby takie wyj\u0105tkowe.<br \/>\nW roku 1957 parlament francuski postanowi\u0142 odznaczy\u0107 kurczaki z Bresse (jako jedyne w\u015br\u00f3d drobiu) statusem Appellation d&#8217;Origine Controlee, przyznawanym dotychczas winom i serom. Zamiarem w\u0142adz by\u0142a ochrona kurcz\u0105t z Bresse, gdy\u017c rozporz\u0105dzenie, nawi\u0105zuj\u0105c do tradycyjnej hodowli drobiu, okre\u015bli\u0142o bardzo szczeg\u00f3\u0142owo warunki \u017cycia kurczak\u00f3w od pierwszego do ostatniego dnia.<br \/>\nKurcz\u0119ta te stanowi\u0105 odr\u0119bn\u0105 ras\u0119, kt\u00f3ra jest pieczo\u0142owicie chroniona. Za los drobiu odpowiedzialne s\u0105 zwykle kobiety w gospodarstwach zajmuj\u0105cych\u00a0\u00a0 si\u0119\u00a0\u00a0 przede\u00a0\u00a0 wszystkim\u00a0\u00a0 produkcj\u0105\u00a0\u00a0 mleka. Mleko bowiem sprzyja hodowli kurczak\u00f3w, kt\u00f3rych g\u0142\u00f3wne po\u017cywienie stanowi kukurydza moczona w\u0142a\u015bnie w mleku.<br \/>\nKurczak za\u017cywa wolno\u015bci przez dziewi\u0119\u0107 tygodni, pularda &#8211; jedena\u015bcie, a kap\u0142on, nawet dwadzie\u015bcia trzy. Zanim ten szlachetny dr\u00f3b trafi na wykwintne sto\u0142y na ca\u0142ym \u015bwiecie, jest poddawany okre\u015blonym zabie-gom. Ptaki umieszczane s\u0105 w niewielkich klatkach, gdzie dostaj\u0105 nadal najlepszy pokarm, ale maj\u0105 niewielkie\u00a0 mo\u017cliwo\u015bci\u00a0 poruszania\u00a0 si\u0119,\u00a0 przez co tworzy si\u0119 na nich dodatkowa warstewka t\u0142uszczu. Szczeg\u00f3lnie kap\u0142on i pularda, kt\u00f3re maj\u0105 u\u015bwietnia\u0107 przyj\u0119cia, musz\u0105 by\u0107 do\u015b\u0107 t\u0142uste.<br \/>\nSprawianie kap\u0142ona wymaga du\u017cego wyczucia. Po ostro\u017cnym oskubaniu i k\u0105pieli w mleku kap\u0142on zostaje zaszyty w kawa\u0142ek lnu. Gdy po dw\u00f3ch dniach zdejmuje si\u0119 lnian\u0105 szatk\u0119, pojawia si\u0119 r\u00f3wnomiernie uformowany korpus.<br \/>\nTu\u017c przed \u015bwi\u0119tami Bo\u017cego Narodzenia nast\u0119puje dla Bresse czas \u017cniw. W Bourg-en-Bresse, Montrevel i Veaux-le-Pont na sto\u0142ach wystawienniczych t\u0142ocz\u0105 si\u0119 setki szlachetnych ptak\u00f3w. Najpierw s\u0119dziowie surowo oceniaj\u0105 woskowobia\u0142e ptaki i najlepsze nagradzaj\u0105 po\u017c\u0105danymi przez hodowc\u00f3w wyr\u00f3\u017cnieniami. Wtedy nastaje czas sprzedawc\u00f3w i kucharzy. Sztuki najwy\u017cszej klasy mog\u0105 osi\u0105gn\u0105\u0107 cen\u0119 o r\u00f3wnowarto\u015bci 1000 z\u0142.<br \/>\nKto nabywa kurczaka z Bresse, powinien traktowa\u0107 go z nale\u017cn\u0105 uwag\u0105. S\u0142aw\u0119 przynios\u0142o mu smakowite, rozp\u0142ywaj\u0105ce si\u0119 na j\u0119zyku mi\u0119so, wy-j\u0105tkowy aromat zawdzi\u0119cza natomiast t\u0142uszczykowi. Najlepiej upiec kurczaka w piecu, cz\u0119sto polewaj\u0105c go sosem, aby w \u017cadnym wypadku si\u0119 nie wysuszy\u0142. S\u0142awne jest danie <em>volaille a la creme<\/em>: porcje kurczaka sma\u017cone na ma\u015ble, a nast\u0119pnie duszone w \u015bmietanie.<br \/>\nJest wi\u0119c co\u015b jeszcze we Francji po co warto zn\u00f3w wybra\u0107 si\u0119 nad Sekwan\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Przeczyta\u0142em niedawno tekst o francuskiej odmianie drobiu, kt\u00f3ra nie do\u015b\u0107, \u017ce jest podobno wyj\u0105tkowo smaczna, to jeszcze wywo\u0142uje uczucia patriotyczne. Oczywi\u015bcie w mieszka\u0144cach Francji. Najbardziej szlachetny francuski dr\u00f3b\u00a0&#8211; czytamy w Kuchniach Europy &#8211; wyst\u0119puje w naturze w barwach narodowych. Kurczaki z Bresse maj\u0105 niebieskie nogi, \u015bnie\u017cnobia\u0142e pi\u00f3ra i ognistoczerwony grzebie\u0144.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6043"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6043"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6082,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6043\/revisions\/6082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}