{"id":6086,"date":"2013-01-25T08:00:48","date_gmt":"2013-01-25T07:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=6086"},"modified":"2013-01-23T12:38:09","modified_gmt":"2013-01-23T11:38:09","slug":"kotlet-schabowy-w-zimowym-ubranku-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/01\/25\/kotlet-schabowy-w-zimowym-ubranku-2\/","title":{"rendered":"Kotlet schabowy w zimowym ubranku"},"content":{"rendered":"

Gdy stoj\u0119 przy kuchni i wal\u0119 t\u0142uczkiem, acz do\u015b\u0107 delikatnie, bo to subtelny kawa\u0142ek wieprzka, za oknem mr\u00f3z dochodzi do 10 stopni C, le\u017cy gruba warstwa \u015bniegu i z domu nie chce si\u0119 wychodzi\u0107. Gdybym jednak musia\u0142 uda\u0107 si\u0119 do sklepu czy do kiosku to na grzbiet wdzia\u0142bym ko\u017cuch, by nie odczu\u0107 ch\u0142odu. Wyobra\u017cam wi\u0119c sobie, \u017ce i ten schab, kt\u00f3ry le\u017cy przede mn\u0105 na grubej desce z oliwnego drewna te\u017c czuje si\u0119 nieswojo, marznie i marzy\u00a0 o ciep\u0142ym przyodziewku. Jako cz\u0142ek \u0142agodnego serca spe\u0142ni\u0119 zachciank\u0119 schaboszczaka. B\u0119dzie w\u0142a\u015bciwe tj. cieple okrycie. Z dobrego, by nie rzec\u00a0– pierwszorz\u0119dnego \u017c\u00f3\u0142tego sera.<\/p>\n


\nNajpierw jednak musz\u0119 sztab\u0119 schabu umy\u0107 i pokroi\u0107 w plastry. Schab by\u0142 dok\u0142adnie wybierany, jest wi\u0119c do\u015b\u0107 w\u0105ski, bo tylko taki zas\u0142uguje na uwag\u0119. Cz\u0119\u015b\u0107 klient\u00f3w sklep\u00f3w rze\u017aniczych szuka schabu szerokiego, kt\u00f3ry jest gorszy, bo pochodzi ze sztuk znacznie starszych. Ten w\u0105ski i jasny \u015bwiadczy o kr\u00f3tkim \u017cyciu \u015bwinki i – co z tym si\u0119 \u0142\u0105czy – o delikatno\u015bci mi\u0119sa.
\nPlastry kroj\u0119 do\u015b\u0107 grubo, bo oko\u0142o trzycentymetrowe. Potem\u00a0– jak wspomnia\u0142em\u00a0– delikatnie rozbijam je t\u0142uczkiem i nadaj\u0119 po\u017c\u0105dany owalny kszta\u0142t\u00a0 oraz wielko\u015b\u0107. \u0141adny kotlet schabowy winien mie\u0107 kszta\u0142t stadionu pi\u0142karskiego a wielko\u015b\u0107\u00a0 m\u0119skiej d\u0142oni.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/a><\/p>\n

T\u0119 cz\u0119\u015b\u0107 pracy wykonuj\u0119 na dwie a nawet trzy godziny przed sma\u017ceniem. Kotlety bowiem posolone i posypane \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem ok\u0142adam jeszcze pokrojonym w plasterki czosnkiem, skrapiam bia\u0142ym octem balsamicznym i\u00a0– na specjalne \u017c\u0105danie klienteli (czytaj\u00a0– \u017cony) posypuj\u0119 mieszank\u0105 zi\u00f3\u0142 otrzymanych w prezencie od w\u0142a\u015bciciela (na fot. wy\u017cej) padewskiej restauracji „Vecchio Falconiere” nadaj\u0105cej niebia\u0144ski aromat ka\u017cdemu mi\u0119su.<\/p>\n

\"\"<\/a>Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n

Przed rzuceniem schaboszczak\u00f3w nasi\u0105kni\u0119tych aromatami i skrusza\u0142ych dzi\u0119ki balsamico na patelni\u0119 z rozgrzan\u0105 oliw\u0105 zrzucam z nich plasterki czosnku i nadmiar zi\u00f3\u0142. Samo sma\u017cenie (czasem na patelni grillowej czyli pr\u0105\u017ckowanej a cz\u0119\u015bciej na porcelanowej w lekkie groszki) jest stosunkowo kr\u00f3tkie\u00a0– po 3 minuty z\u00a0jednej i z drugiej\u00a0strony. Potem na ka\u017cdym kotlecie k\u0142ad\u0119 plaster ementalera lub innego ostrawego sera i wk\u0142adam patelni\u0119 do piekarnika gdzie w\u0142\u0105czam g\u00f3rne grzanie i ustawiam temperatur\u0119 na 190 st. C. Ca\u0142y czas podgl\u0105dam proces pieczenia i gdy tylko ser stopi si\u0119 owijaj\u0105c dok\u0142adnie mi\u0119so wyjmuj\u0119 patelni\u0119 i podaj\u0119 na st\u00f3\u0142 z wcze\u015bniej ugotowanymi kluseczkami i dowolnie dobran\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

Oczywi\u015bcie nie zapominam o winie. Tym razem mo\u017ce to by\u0107 nowozelandzkie sauvignon blanc, w kt\u00f3rym rozsmakowuj\u0119 si\u0119 coraz bardziej albo pecorino z po\u0142udnia Italii.
\nSmacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gdy stoj\u0119 przy kuchni i wal\u0119 t\u0142uczkiem, acz do\u015b\u0107 delikatnie, bo to subtelny kawa\u0142ek wieprzka, za oknem mr\u00f3z dochodzi do 10 stopni C, le\u017cy gruba warstwa \u015bniegu i z domu nie chce si\u0119 wychodzi\u0107. Gdybym jednak musia\u0142 uda\u0107 si\u0119 do sklepu czy do kiosku to na grzbiet wdzia\u0142bym ko\u017cuch, by nie odczu\u0107 ch\u0142odu. Wyobra\u017cam wi\u0119c […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6086"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6086"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6089,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6086\/revisions\/6089"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}