{"id":6106,"date":"2013-01-30T08:00:25","date_gmt":"2013-01-30T07:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=6106"},"modified":"2013-01-26T15:19:41","modified_gmt":"2013-01-26T14:19:41","slug":"wkrotce-ostatki-czyli-czas-slodyczy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/01\/30\/wkrotce-ostatki-czyli-czas-slodyczy\/","title":{"rendered":"Wkr\u00f3tce ostatki czyli czas s\u0142odyczy"},"content":{"rendered":"

Dietetycy bij\u0105 na alarm, ale co tu du\u017co m\u00f3wi\u0107, wszyscy raczej lubi\u0105 na zako\u0144czenie posi\u0142ku zje\u015b\u0107 „co\u015b s\u0142odkiego”. Oczywi\u015bcie to s\u0142odkie mo\u017ce by\u0107 niezbyt s\u0142odkie, bez nadmiernej ilo\u015bci „bia\u0142ej trucizny”. Takim okresem, w kt\u00f3rym nawet ostro\u017cni i trzymaj\u0105cy si\u0119 diety bezcukrowej folguj\u0105 swemu \u0142akomstwu, s\u0105 ostatki. I w\u0142a\u015bnie nadchodz\u0105!<\/p>\n


\n\"\"<\/a><\/p>\n

Tort kruchy z kwasn\u0105 konfitur\u0105 morelow\u0105<\/em><\/p>\n

Historia s\u0142odkich ciast i deser\u00f3w jest bardzo dawna, jednak zwyk\u0142o si\u0119 uwa\u017ca\u0107, \u017ce sztuka cukiernicza osi\u0105gn\u0119\u0142a apogeum w czasach naszych prababek i babek, a wi\u0119c w XIX w. Przez stulecia do staropolskiej sztuki cukierniczej dochodzi\u0142y coraz to nowe elementy. Kto dzi\u015b np. kojarzy sobie pochodzenie r\u00f3\u017cnych wyrafinowanych s\u0142odyczy na naszym stole z wp\u0142ywami tureckimi, kto wie, \u017ce to francuscy kucharze wprowadzili do polskiej kuchni lekkie leguminy, suflety, lody, kremy, eklery czy szarlotki itp., \u017ce osiedlaj\u0105cym si\u0119 w Polsce cukiernikom w\u0142oskim a zw\u0142aszcza szwajcarskim zawdzi\u0119czamy strucle, torty, makaroniki, bezy, zwane w\u00f3wczas marengami, ciasta z owocami i galaretki.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sorbet herbaciany mro\u017cony w ciek\u0142ym azocie\u00a0<\/em><\/p>\n

W XIX wieku do kuchni polskiej przenikn\u0119\u0142y elementy kulinarnych tradycji \u017cydowskich. U \u017byd\u00f3w przygotowywano bowiem wiele ciast obrz\u0119dowych. Na sobot\u0119 musia\u0142a by\u0107 upieczona cha\u0142ka, na \u015bwi\u0119to Purim hamentasze (tr\u00f3jk\u0105tne ciasteczka nadziewane makiem) i wiele innych ciast, na \u015bwi\u0119ta Szawuot i Chanuka\u00a0– serniki z rodzynkami, na Rosz-ha-Szana\u00a0– pierniki i s\u0142odkie obwarzanki. Ciasta by\u0142y niezb\u0119dnym elementem sto\u0142\u00f3w \u015bwi\u0105tecznych, zar\u00f3wno w domach chrze\u015bcija\u0144skich, jak i \u017cydowskich, bogatych czy \u015brednio zamo\u017cnych. „Jak p\u0105czki w t\u0142usty czwartek, baby na Wielkanoc, obwarzanki piwne w adwencie, tak placek migda\u0142owy musia\u0142 si\u0119 znale\u017a\u0107 na Trzech Kr\u00f3li” –\u00a0pisa\u0142 redaktor „Kuryera Warszawskiego” w ko\u0144cu XIX stulecia.<\/p>\n

\"\"<\/em><\/a>Hinduskie p\u0105czki w syropie cukrowym
\n<\/em>Tradycyjne herbatki urz\u0105dzane przez nasze babki nie mog\u0142y si\u0119 obej\u015b\u0107 bez ciast i ciasteczek. Pilnowano, aby w domowej spi\u017carni zawsze by\u0142y kruche ciasteczka, rogaliki, marengi, makaroniki i konfitury, kt\u00f3rymi mo\u017cna by pocz\u0119stowa\u0107 niespodziewanych go\u015bci.<\/p>\n

\"\"<\/a>Grapefruity z cukrem pudrem na grillu
\n<\/em>Opr\u00f3cz ciast zawsze lubowano si\u0119 w deserach. By\u0142y one jednak tak pracoch\u0142onne, \u017ce pewnie dlatego niewiele ich przetrwa\u0142o w kuchennej tradycji do naszych czas\u00f3w. Przygotowanie sufletu wed\u0142ug przepisu Marii Monatowej zaczyna\u0142o si\u0119 od „bicia bia\u0142ek przez godzin\u0119 na lodzie”. Nie by\u0142 to wszak\u017ce koniec roboty, bo nale\u017ca\u0142o potem zapiec szybko suflet we w\u0142a\u015bciwie nagrzanym piecu i tak wyliczy\u0107 czas, by „szybko wyda\u0107, aby nie opad\u0142”.
\nDo rozmaitych deser\u00f3w u\u017cywano skrz\u0119tnie gromadzonych w spi\u017carniach kompot\u00f3w, konfitur, syrop\u00f3w, owoc\u00f3w w zalewie i cukrze.<\/p>\n

Dzi\u015b ma\u0142o komu chce si\u0119 bawi\u0107 w cukiernika w domu. Najcz\u0119\u015bciej kupowane s\u0105 gotowe wyroby. Moim zdaniem nawet te z renomowanych firm nie dor\u00f3wnuj\u0105 tortom, bezom, faworkom czy p\u0105czkom przyrz\u0105dzanym w\u0142asnor\u0119cznie. Bo te s\u0105 po prostu robione z mi\u0142o\u015bci\u0105. Mi\u0142o\u015bci\u0105 do s\u0142odyczy!<\/p>\n

Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dietetycy bij\u0105 na alarm, ale co tu du\u017co m\u00f3wi\u0107, wszyscy raczej lubi\u0105 na zako\u0144czenie posi\u0142ku zje\u015b\u0107 „co\u015b s\u0142odkiego”. Oczywi\u015bcie to s\u0142odkie mo\u017ce by\u0107 niezbyt s\u0142odkie, bez nadmiernej ilo\u015bci „bia\u0142ej trucizny”. Takim okresem, w kt\u00f3rym nawet ostro\u017cni i trzymaj\u0105cy si\u0119 diety bezcukrowej folguj\u0105 swemu \u0142akomstwu, s\u0105 ostatki. I w\u0142a\u015bnie nadchodz\u0105!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6106"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6106"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6109,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6106\/revisions\/6109"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}