{"id":621,"date":"2008-11-11T08:00:08","date_gmt":"2008-11-11T07:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=621"},"modified":"2008-11-05T16:00:03","modified_gmt":"2008-11-05T15:00:03","slug":"co-mamy-z-gesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2008\/11\/11\/co-mamy-z-gesi\/","title":{"rendered":"Co mamy z g\u0119si?"},"content":{"rendered":"

\"\"
\n<\/a><\/p>\n

Z dzieci\u0144stwa zapami\u0119ta\u0142em – cho\u0107 chyba niezbyt dok\u0142adnie – \u015bl\u0105ski dowcip:
\n” – Co momy z gynsi?
\n– Tuste.”<\/p>\n

\u015amia\u0142em si\u0119 jak i inni s\u0142uchacze ale\u00a0 d\u0142ugo nie chwyta\u0142em tego abstrakcyjnego \u017cartu. Tak jak i innego ornitologicznego, m\u00f3wi\u0105cego \u017ce ” Indyk ma dwie nogi. A szczeg\u00f3lnie lew\u0105.”<\/p>\n

Po lekturze ( w liceum) cudownej ksi\u0105\u017ceczki S\u0142onimskiego i Tuwima w „Oparach absurdu” zacz\u0105\u0142em nie tylko docenia\u0107 ale i gustowa\u0107 w tego typu humorze. Ale dzisiaj wcale nie chc\u0119 \u017cartowa\u0107, bo listopadowy czas wcale nie po temu. Nie b\u0119d\u0119 te\u017c nadyma\u0142 si\u0119 patriotycznie, bo gazety, tygodniki i zw\u0142aszcza telewizory a\u017c p\u0119kaj\u0105 od tego.<\/p>\n

Zajm\u0119 si\u0119 wi\u0119c listopadowym menu. I st\u0105d \u00f3w pierwszy dowcip. No bo co mamy z g\u0119si? Pyszno\u015bci. Najwi\u0119cej tych wspania\u0142ych ptak\u00f3w traci \u017cycie i trafia na polskie sto\u0142y w\u0142a\u015bnie w listopadzie. Taki ich los, a nasza rado\u015b\u0107. Bo g\u0119\u015b to ptak wspania\u0142y. Mo\u017cna poda\u0107 g\u0119\u015b pieczon\u0105 na przyj\u0119cie nawet dla o\u015bmiu os\u00f3b i go\u015bcie nie wyjd\u0105 g\u0142odni. Mo\u017cna z g\u0119sich \u017co\u0142\u0105dk\u00f3w przyrz\u0105dzi\u0107 pyszn\u0105 zup\u0119, mo\u017cna je te\u017c poda\u0107 duszone. G\u0119sia szyjka faszerowana to rarytas zar\u00f3wno kuchni polskiej jak i \u017cydowskiej. S\u0105 jeszcze galantyny. Pasztety sztrasburskie i wszelkie inne – to rarytasy. A g\u0119sie w\u0105tr\u00f3bki?!<\/p>\n

Po tych paru s\u0142owach rozbudzaj\u0105cych wyobra\u017ani\u0119 i apetyt koniecznie trzeba przej\u015b\u0107 do konkret\u00f3w. Oto kilka moich ulubionych przepis\u00f3w:<\/p>\n

G\u0119\u015b po polsku<\/strong>
\n<\/em><\/p>\n

G\u0119\u015b, 50 dag suszonych \u015bliwek, s\u00f3l, czosnek, majeranek<\/em><\/p>\n

Sprawion\u0105 g\u0119\u015b natrze\u0107 wewn\u0105trz i z zewn\u0105trz sol\u0105, czosnkiem i majerankiem. Zala\u0107 j\u0105 w rondlu 3 szklankami wody, doda\u0107 namoczone \u015bliwki. Dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu do zmi\u0119kni\u0119cia. Podawa\u0107 z bia\u0142ym pieczywem.<\/p>\n

G\u0119\u015b po kanadyjsku<\/strong><\/p>\n

Niezbyt t\u0142usta g\u0119\u015b, 2 cytryny, p\u00f3\u0142 szklanki oliwy, cebula, 1 marchew, z\u0105bek czosnku, 6 go\u017adzik\u00f3w, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki suszonej bazylii, na\u0107 pietruszki, s\u00f3l<\/em><\/p>\n

Nadzienie: 4 fili\u017canki grzanek, 1 kg jab\u0142ek, 5 dag mas\u0142a, 5 dag rodzynek, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki tymianku, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki soli, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki pieprzu<\/em><\/p>\n

Sprawion\u0105 i umyt\u0105 g\u0119\u015b os\u0105czy\u0107, pola\u0107 sokiem z cytryny, ob\u0142o\u017cy\u0107 pokrojonymi warzywami i przyprawami. Marynowa\u0107 w ch\u0142odnym miejscu dob\u0119. Wyj\u0119t\u0105 z marynaty g\u0119\u015b nafaszerowa\u0107 obranymi i pokrojonymi jab\u0142kami, kostkami grzanek, rodzynkami, mas\u0142em, sol\u0105 pieprzem i tymiankiem. Zaszy\u0107. W\u0142o\u017cy\u0107 do brytfanny pola\u0107 wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 i piec pod przykryciem w 200 st C licz\u0105c 1 godz. na 1 kg wagi ptaka. Podczas pieczenia polewa\u0107 sosem. Ostatni kwadrans piec bez przykrycia polawszy zimn\u0105 wod\u0105 by sk\u00f3rka zarumieni\u0142a si\u0119.<\/p>\n

G\u0119\u015b po malgasku<\/strong><\/p>\n

T\u0142usta g\u0119\u015b, 1 kg pomidor\u00f3w, 25 dag cebuli, 2 \u0142y\u017cki tartego imbiru,\u0142y\u017cka soli<\/em><\/p>\n

Sprawion\u0105 i umyt\u0105 g\u0119\u015b podzieli\u0107 na 8 cz\u0119\u015bci, w\u0142\u00f3\u017cy\u0107 do du\u017cego garnka, doda\u0107 obrane ze sk\u00f3rki i pokrojone pomidory, pokrojon\u0105 na plastry cebul\u0119, imbir i s\u00f3l. Zala\u0107 wod\u0105 by przykry\u0142a g\u0119\u015b i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu 3 godz. Podawa\u0107 z ry\u017cem polanym sosem spod g\u0119si.<\/p>\n

Pier\u015b pijanej g\u0119si<\/strong><\/p>\n

1 kg piersi g\u0119si, 1 \u0142y\u017cka majeranku, \u0142y\u017ceczka sza\u0142wii, \u0107wier\u0107 \u0142y\u017ceczki tymianku, 3 z\u0105bki czosnku, 4 soczyste twarde jab\u0142ka, kieliszek w\u00f3dki, cukier, s\u00f3l, smalec, mas\u0142o
\n<\/em><\/p>\n

Piersi g\u0119sie w\u0142o\u017cy\u0107 do lodowatej mocno osolonej wody i trzyma\u0107 tam 3 godziny. Wyj\u0105\u0107, os\u0105czy\u0107, natrze\u0107 majerankiem, sza\u0142wi\u0105, tymiankiem i czosnkiem roztartym w soli. Owin\u0105\u0107 w foli\u0119 i u\u0142o\u017cy\u0107 na noc w lod\u00f3wce. Po tym czasie w\u0142o\u017cy\u0107 do brytfanny wysmarowanej smalcem. Piec w piekarniku w 170 st. C przez trzy kwadranse polewaj\u0105c sosem spod g\u0119si. Utrze\u0107 p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki cukru z \u0142y\u017ck\u0105 mas\u0142a dodaj\u0105c majeranek. Tym farszem nape\u0142ni\u0107 pozbawione gniazd nasiennych jab\u0142ka. U\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 wok\u00f3\u0142 piersi i piec kolejne trzy kwadranse. Pod koniec pieczenia skropi\u0107 g\u0119sin\u0119 w\u00f3dk\u0105. Podawa\u0107 z u\u0142o\u017conymi jab\u0142kami lub przetartymi przez sito w postaci sosu.<\/p>\n

A na deser mog\u0105 by\u0107 pozna\u0144skie marci\u0144skie rogale, bo to w\u0142a\u015bciwa na nie pora. Jak je robi\u0107 nie raz tu pisano, a przepisy pochodzi\u0142y z najlepszych \u017ar\u00f3de\u0142. Smacznego!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Z dzieci\u0144stwa zapami\u0119ta\u0142em – cho\u0107 chyba niezbyt dok\u0142adnie – \u015bl\u0105ski dowcip: ” – Co momy z gynsi? – Tuste.” \u015amia\u0142em si\u0119 jak i inni s\u0142uchacze ale\u00a0 d\u0142ugo nie chwyta\u0142em tego abstrakcyjnego \u017cartu. Tak jak i innego ornitologicznego, m\u00f3wi\u0105cego \u017ce ” Indyk ma dwie nogi. A szczeg\u00f3lnie lew\u0105.” Po lekturze ( w liceum) cudownej ksi\u0105\u017ceczki S\u0142onimskiego […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/621\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}