{"id":6280,"date":"2013-02-22T08:00:56","date_gmt":"2013-02-22T07:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=6280"},"modified":"2013-02-22T09:10:01","modified_gmt":"2013-02-22T08:10:01","slug":"6280","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/02\/22\/6280\/","title":{"rendered":"Jedz dobrze i b\u0105d\u017a szczup\u0142y"},"content":{"rendered":"

<\/a>\u00a0W ostatnich dniach sporo tu by\u0142o dyskusji i porad dotycz\u0105cych odchudzania i smuk\u0142ej sylwetki. Nie tylko \u0142asuchy zajmuj\u0105 si\u0119 tym tematem. A nadchodz\u0105ca wiosna nasuwa my\u015bl, \u017ce wkr\u00f3tce wynurzymy si\u0119 z zimowej odzie\u017cy, zrzucimy ko\u017cuchy czy puchowe kurtki i w\u00f3wczas…<\/p>\n

W mojej ulubionej ksi\u0105\u017cce „Sekrety w\u0142oskiej kuchni” i na ten temat mo\u017cna znale\u017a\u0107 stosowne\u00a0 akapity. Przytocz\u0119 wi\u0119c kilka zda\u0144:<\/p>\n

„Wi\u0119kszo\u015b\u0107 mieszka\u0144c\u00f3w W\u0142och nie interesuje si\u0119 dietetyk\u0105 i chemi\u0105 \u017cywieniow\u0105, ma w domu pro forma jeden albo dwa poradniki po\u015bwi\u0119cone tej tematyce, przypomina sobie czasami o cholesterolu i jest \u015bwiadoma zwi\u0105zanych z nim zagro\u017ce\u0144, ale nie do tego stopnia, aby regularnie kontrolowa\u0107 jego poziom we krwi (jak robi\u0105 to Amerykanie). Dobrze zakorzenione s\u0105 dwa g\u0142\u00f3wne pewniki odnosz\u0105ce si\u0119 do \u017cywienia, kt\u00f3re nie zale\u017c\u0105 od przelotnych m\u00f3d:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0 *Nale\u017cy unika\u0107 lichego jedzenia, takiego jak frytki, coca-cola, przek\u0105ski i podwieczorki, kt\u00f3re szkodz\u0105 zdrowiu, a przede wszystkim powoduj\u0105 tycie.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0 *\u017badnej lito\u015bci dla makaronu gotowanego cho\u0107by minut\u0119 za d\u0142ugo. Przegotowany makaron mo\u017cna tylko wyrzuci\u0107. Za to makaron ugotowany al dente <\/em>(lekko twardawy) nigdy nie powoduje tycia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Spaghetti dla solenizantek czyli Ma\u0142gorzat\u00a0\u00a0\u00a0 <\/em><\/p>\n

Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n

Obecnie wszyscy pragn\u0105 by\u0107 szczupli, tote\u017c walcz\u0105 ze zb\u0119dnymi kilogramami. Nie mo\u017cna nie zauwa\u017cy\u0107, \u017ce w stosunkach spo\u0142ecznych we wsp\u00f3\u0142czesnych W\u0142oszech o korzystnej ocenie danej osoby decyduje zadbany wygl\u0105d, \u015bwiadcz\u0105cy o dobrej formie fizycznej, stylowy ubi\u00f3r, a przede wszystkim harmonijna figura. Min\u0119\u0142y czasy Bandella, kultu pe\u0142nych kszta\u0142t\u00f3w i nieumiarkowania w jedzeniu (w jednej ze swych opowiastek Bandello chwali\u0142 „dostatek” Mediolanu, w innej zastosowa\u0142 to samo okre\u015blenie do Bolonii). Min\u0119\u0142y czasy, w kt\u00f3rych humanista i teoretyk sztuki kulinarnej, Platina, kierowa\u0142 do swych koleg\u00f3w akade\u00admik\u00f3w, Scauria i Celia, rady, co maj\u0105 je\u015b\u0107, \u017ceby przyty\u0107. Odleg\u0142e s\u0105 ju\u017c szale\u0144stwa tamtych obiad\u00f3w, pot\u0119pionych przez Ko\u015bci\u00f3\u0142, kt\u00f3ry por\u00f3wnuje je z ucztami bogatego Epulona, podobnymi do biesiady przygotowanej w 1487 roku na za\u015blubiny Annibale, syna Giovanniego II Bentivoglio i Lukrecji d’Este, kt\u00f3r\u0105 opisa\u0142 w swej kronice Cherubino Ghirardacci. Przy tej okazji niezliczone potrawy przeznaczone dla nowo\u017ce\u0144c\u00f3w i go\u015bci odbywa\u0142y dos\u0142ownie triumfaln\u0105 drog\u0119, aby wprawi\u0107 t\u0142um w zdumienie sw\u0105 wspania\u0142o\u015bci\u0105.<\/p>\n

Dzisiejszym W\u0142ochom nie tylko zale\u017cy na utrzymaniu linii, ale chc\u0105 te\u017c by\u0107 w dobrej formie i aktywni, wolni od poobiedniej oci\u0119\u017ca\u0142o\u015bci. Mo\u017cna to dostrzec zar\u00f3wno przy okazji rodzinnych obiad\u00f3w, jak i oficjalnych przyj\u0119\u0107. Podczas mi\u0119dzynarodowego szczytu w listopadzie 1999 roku, w kt\u00f3rym uczestniczyli Tony Blair i Bill Clinton, rz\u0105d w\u0142oski, kierowany w\u00f3wczas przez Massima D’Alem\u0119, przygotowa\u0142 bankiet w Sali Lilii we florenckim Palazzo Vecchio i jak zwykle premierowi pom\u00f3g\u0142 w tym jego przyjaciel i osobisty kucharz Gianfranco Vissani. U\u0142o\u017cone przez Vissaniego menu utrzymane by\u0142o pod sekretnym has\u0142em „lekko\u015b\u0107”. Obejmowa\u0142o krem z ziemniak\u00f3w z langustami, lazanie w sosie z kr\u00f3lika i trufli, ostrosza (Trachinus araneus) <\/em>z piero\u017ckami z koprem w sosie pomara\u0144czo\u00adwym oraz deser z dyni po florencku. Zauwa\u017cmy, \u017ce nied\u0142ugo przedtem na szczycie w Kolonii ci sami wielcy tego \u015bwiata jedli obiad w Muzeum Sztuki Roma\u0144skiej, siedz\u0105c przy przezroczystym stole, pod kt\u00f3rym wida\u0107 by\u0142o antyczn\u0105 mozaik\u0119. Niemcy przygotowali obiad tak ci\u0119\u017cki, \u017ce zaraz po nim, na koncercie miejskiej orkiestry filharmonicznej Clinton spa\u0142, Blair ziewa\u0142, a D’Alema szczypa\u0142 si\u0119, \u017ceby g\u0142owa nie opad\u0142a mu na piersi, podczas gdy jego \u017cona Linda od czasu do czasu dawa\u0142a mu kuksa\u0144ca.<\/p>\n

Absolutnie lekki, wr\u0119cz pozbawiony wagi, wydaje si\u0119 jad\u0142ospis przyj\u0119cia, jakie wyda\u0142 prezydent Carlo Azeglio Ciampi na cze\u015b\u0107 prezyden\u00adta Stan\u00f3w Zjednoczonych, George’a Busha (2003): bulion w fili\u017cance, gotowany ry\u017c, kotlet ciel\u0119cy (saltimbocca), lekki krem z ananasa. Wina: Montecarlo, Refosco i Spumante Ferrari. S\u0105dzimy, \u017ce po takim obiedzie nikomu nie grozi\u0142oby za\u015bni\u0119cie na koncercie.”<\/p>\n

Saltimbocca<\/strong><\/p>\n

6 p\u0142at\u00f3w ciel\u0119cych , 6 listk\u00f3w sza\u0142wi, 3 plasterki prosciutto, 1\/4 szklanki m\u0105ki, 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, 20 g mas\u0142a, s\u00f3l i pieprz, 1 z\u0105bek czosnku, 1 \u0142y\u017cka pokrojonej natki, 2 \u0142y\u017cki bulionu, bia\u0142e wytrawne wino
\n<\/em>
\n1.Poci\u0105\u0107 ciel\u0119cin\u0119 na plastry i lekko rozbi\u0107 t\u0142uczkiem. Na ka\u017cdy kotlecik po\u0142o\u017cy\u0107 listek sza\u0142wii i plasterek cienko pokrojonego prosciutto. Z\u0142o\u017cy\u0107 delikatnie brzegi, tak \u017ceby szynka znalaz\u0142a si\u0119 wewn\u0105trz.<\/p>\n

2.<\/em>Wla\u0107 na patelni\u0119 oliw\u0119 z oliwek. Doda\u0107 troch\u0119 mas\u0142a, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so zbr\u0105zowieje. Po\u0142o\u017cy\u0107 opr\u00f3szone m\u0105k\u0105 kotleciki na patelni\u0119. Ca\u0142y czas je przesuwa\u0107. Posoli\u0107, doprawi\u0107 \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem, doda\u0107 czosnek i natk\u0119 pietruszki.<\/p>\n

3.<\/em>Przewr\u00f3ci\u0107 kotleciki na drug\u0105 stron\u0119. Dolewa\u0107 odrobin\u0119 wywaru ciel\u0119cego. Pola\u0107 bia\u0142ym wytrawnym winem.<\/p>\n

4.Podawa\u0107 z gnocchi alla romana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0W ostatnich dniach sporo tu by\u0142o dyskusji i porad dotycz\u0105cych odchudzania i smuk\u0142ej sylwetki. Nie tylko \u0142asuchy zajmuj\u0105 si\u0119 tym tematem. A nadchodz\u0105ca wiosna nasuwa my\u015bl, \u017ce wkr\u00f3tce wynurzymy si\u0119 z zimowej odzie\u017cy, zrzucimy ko\u017cuchy czy puchowe kurtki i w\u00f3wczas…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6280"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6280"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6280\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6320,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6280\/revisions\/6320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6280"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6280"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6280"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}