![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/w\u0119gorz.jpg\" "\\"Conger")
<\/a>\nSpo\u015br\u00f3d narod\u00f3w europejskich najwi\u0119kszymi mi\u0142o\u015bnikami w\u0119gorzy s\u0105 chyba Du\u0144czycy. Tak w ka\u017cdym razie sami o sobie m\u00f3wi\u0105 i pisz\u0105 w ksi\u0105\u017ckach kulinarnych.
\nPrzed wieloma laty, kiedy w morzach wok\u00f3\u0142 Europy by\u0142o jeszcze du\u017co ryb, a Du\u0144czycy byli mniej zamo\u017cni ni\u017c dzisiaj, w\u0119gorze, zw\u0142aszcza na terenach przybrze\u017cnych i na wyspach wok\u00f3\u0142 cie\u015bniny Limfjorden, codziennie trafia\u0142y na du\u0144skie sto\u0142y. By\u0142a to bowiem ryba tania, kilogramowe okazy cz\u0119sto-g\u0119sto wpada\u0142y do sieci.
\nDzi\u015b w\u0119gorz z dania pospolitego awansowa\u0142 do rarytasu, i s\u0142usznie, bo przecie\u017c smak ma wyborny – niezale\u017cnie od tego, czy jest gotowany, pieczony czy w\u0119dzony.
\nPrawdziwi amatorzy w\u0119gorza musz\u0105 do\u015b\u0107 s\u0142ono p\u0142aci\u0107 za swoje upodobanie, poniewa\u017c przez lata sta\u0142 si\u0119 on ryb\u0105 drog\u0105. Najch\u0119tniej spo\u017cywa si\u0119 go w postaci w\u0119dzonej. Powodzeniem cieszy si\u0119 w\u0119gorz w\u0119dzony, bez sk\u00f3ry i o\u015bci, lekko podsma\u017cony i podany albo w plastrach, z jajecznic\u0105 i \u017cytnim chlebem,\u00a0 albo na li\u015bciach\u00a0 sa\u0142aty, polany sosem.
\nDo prawdziwych przysmak\u00f3w du\u0144skiej kuchni, s\u0142yn\u0105cej z bogactwa pomys\u0142\u00f3w na przyrz\u0105dzanie w\u0119gorza, cenionych zw\u0142aszcza w dawniejszych czasach, zalicza si\u0119 placek w\u0119gorzowy oraz chleb w\u0119gorzowy. Chleb ten dawniej przygotowywa\u0142o si\u0119 tylko raz na jaki\u015b czas, przy okazji rozpalania wielkiego pieca do wypieku chleba – \u017cytniego i pszenno-\u017cytniego, przeznaczonego na zapas. Na dro\u017cd\u017cowym placku z mieszanych rodzaj\u00f3w m\u0105ki uk\u0142adano spiralnie wypatroszonego i lekko posolonego \u015bwie\u017cego w\u0119gorza, wgniatano go w ciasto i pieczono w piecu. Poniewa\u017c w\u0119gorz jest bardzo t\u0142usty, do pieczenia nie trzeba by\u0142o dodawa\u0107 \u015bmietany ani mas\u0142a. Du\u0144sk\u0105 narodow\u0105 potraw\u0105 s\u0105 te\u017c: omlet z w\u0119gorzem – kawa\u0142ki w\u0119gorza sma\u017cone s\u0105 w jajkach rozbitych w mleku – i w\u0119dzony w\u0119gorz podawany w sosie piwnym.
\nPrawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c ta ryba w ka\u017cdej postaci wydaje mi si\u0119 rarytasem. W najbli\u017cszych dniach b\u0119d\u0119 jad\u0142 dwa takie dania:<\/p>\n
W\u0119gorz na zielono Zupa z w\u0119gorza Na og\u00f3\u0142\u00a0 bardziej\u00a0lubi\u0119 ryby morskie od tych \u0142owionych w rzekach i jeziorach. Ale ta ryba jest trudna do okre\u015blenia. \u0141owi si\u0119 j\u0105 i na Mazurach, i w jeziorach na po\u0142udniu kraju. Ale sporo czasu sp\u0119dza ona tak\u017ce w morzach i oceanach w\u0119druj\u0105c\u00a0 na tar\u0142o w Morzu Sargassowym.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6307"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6327,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6307\/revisions\/6327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>2 \u015brednie w\u0119gorze, 8 dag mas\u0142a, 10 dag szpinaku, 5 dag szczawiu, \u0142y\u017ck\u0119 posiekanej naci\u00a0 pietruszki, szczypta tymianku i bazylii, ma\u0142y kieliszek bia\u0142ego wytrawnego wina, 3 \u017c\u00f3\u0142tka, sok z po\u0142\u00f3wki cytryny, s\u00f3l, pieprz
\n<\/em>1.Stopi\u0107 mas\u0142o w rondlu lub g\u0142\u0119bokiej patelni i przyrumieni\u0107 sprawione i pokrojone w dzwonka w\u0119gorze.
\n2.Doda\u0107 umyty i posiekany szpinak, szczaw, pietruszk\u0119, tymianek i bazyli\u0119. Dusi\u0107 kilka minut. Zala\u0107 winem, posoli\u0107, posypa\u0107 \u015bwie\u017co mielonym pieprzem i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu 15 min.
\n3.\u017b\u00f3\u0142tka rozbe\u0142ta\u0107 z sokiem z cytryny i po zdj\u0119ciu rondla z ognia wymiesza\u0107 z sosem spod ryby.
\n4.Podawa\u0107 ryb\u0119 polan\u0105 sosem.<\/p>\n
\n<\/strong>W\u0119gorz-75 dag, \u0142y\u017cka pasty pomidorowej,1 l mleka, 1,5 szklanki bia\u0142ego wytrawnego wina, jajko,2 cebule, 5 dag \u017c\u00f3\u0142tego ostrego sera,3 dag maki, 30 dag ziemniak\u00f3w, 2 \u0142y\u017cki oliwy, li\u015b\u0107 bobkowy, s\u00f3l, pieprz
\n<\/em>1.Cebul\u0119 drobno posieka\u0107 i podsma\u017cy\u0107 na oliwie. Doda\u0107 past\u0119 pomidorow\u0105, s\u00f3l, pieprz i listek bobkowy. Po kilku minutach sma\u017cenia wla\u0107 wino i gotowa\u0107 10 minut.
\n2.Z w\u0119gorza zdj\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119, usun\u0105\u0107 kr\u0119gos\u0142up i mi\u0119so pokroi\u0107 na ma\u0142e kawa\u0142ki. Kawa\u0142ki w\u0119gorz obtoczy\u0107 w m\u0105ce.
\n3.Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 na kawa\u0142ki. Wszystko w\u0142o\u017cy\u0107 do garnka, w kt\u00f3rym jest ju\u017c zagotowane wino z dodatkami, wla\u0107 mleko i gotowa\u0107 p\u00f3\u0142 godziny na ma\u0142ym ogniu.
\n4.Tu\u017c przed podaniem doprawi\u0107 zup\u0119 jajkiem i posypa\u0107 tartym serem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"