{"id":631,"date":"2008-11-18T08:00:40","date_gmt":"2008-11-18T07:00:40","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=631"},"modified":"2008-11-18T20:06:33","modified_gmt":"2008-11-18T19:06:33","slug":"pozegnanie-z-korkiem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2008\/11\/18\/pozegnanie-z-korkiem\/","title":{"rendered":"Po\u017cegnanie z korkiem?!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Tymczasem\u00a0 jeszcze nie jest to po\u017cegnanie ostateczne. Ale jak wszystkie po\u017cegnania napawa smutkiem i melancholi\u0105. Zw\u0142aszcza, \u017ce po przeczytaniu dwuodcinkowego artyku\u0142u Andrzeja Daszkiewicza\u00a0 „Korkowa\u0107 czy zakr\u0119ca\u0107?” zamieszczonego w\u00a0 „Magazynie Wino”\u00a0 zrozumia\u0142em, i\u017c problem jest powa\u017cny a rozwi\u0105zanie w zasadzie przes\u0105dzone. Korek zamykaj\u0105cy butelki z moim ulubionym p\u0142ynem jest w odwrocie. A tak\u0105 ma pi\u0119kn\u0105 histori\u0119!<\/p>\n

W 1660 rok a mo\u017ce par\u0119 lat wcze\u015bniej lub p\u00f3\u017aniej, angielski przyrodnik Robert Hook przebada\u0142 pod mikroskopem kor\u0119 d\u0119bu korkowego, kt\u00f3ry g\u0119sto porasta\u0142 wzg\u00f3rza P\u00f3\u0142wyspu Iberyjskiego i by\u0142 wielkim bogactwem Portugalii. Robiono z korka podeszwy but\u00f3w dzi\u0119ki kt\u00f3rym chodzono bez przykrego uczucia zimna po kamiennych pod\u0142ogach wiecznie ch\u0142odnych zamczysk. Hook – uznany za pioniera mikroskopu – stwierdzi\u0142, kora korkowca zbudowana jest z kom\u00f3rek wype\u0142nionych powietrzem, co powoduje lekko\u015b\u0107 i spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 materia\u0142u. \u0141atwo nim zatka\u0107 flasz\u0119 wciskaj\u0105c zatyczk\u0119, a ona rozpr\u0119\u017caj\u0105c si\u0119 wype\u0142ni otw\u00f3r szczelnie i nie da wyla\u0107 si\u0119 p\u0142ynowi.<\/p>\n

Pierwsze korki pojawi\u0142y si\u0119 wcze\u015bniej zanim poznano rezultat bada\u0144 mikroskopowych. Pisze wi\u0119c Andrzej Daszkiewicz, \u017ce w 1632 roku gdym\u00a0 fizyk Kenelm Digby opracowa\u0142 metod\u0119 produkcji trwa\u0142ych i mocnych butelek\u00a0 szklanych zatyczka korkowa wesz\u0142a w powszechne u\u017cycie.\u00a0 W tych czasach\u00a0 korek wystawa\u0142 sporo ponad brzeg szyjki, by \u0142atwiej go by\u0142o wyci\u0105ga\u0107, Dopiero bowiem w 1795 roku opatentowano w Anglii pierwszy korkoci\u0105g.<\/p>\n

To by\u0142a prawdziwa rewolucja na rynku winiarskim. Korkowanie\u00a0 butelek spowodowa\u0142o, \u017ce starsze roczniki przebija\u0142y wysoko\u015bci\u0105 ceny produkcj\u0119 bie\u017c\u0105c\u0105. Ale tak\u017ce ju\u017c w\u00f3wczas zorientowano si\u0119, \u017ce niekt\u00f3re butelki maj\u0105 w swym wn\u0119trzu nie pyszne wino lecz nie nadaj\u0105cy si\u0119 do picia kwas \u015bmierdz\u0105cy st\u0119chlizn\u0105. To by\u0142y pierwsze przypadki choroby korkowej. I to w\u0142a\u015bnie ta zaraza czyli 2,4,6-tr\u00f3jchloroanizol (TCA) znajduj\u0105cy si\u0119 w cz\u0119\u015bci zbior\u00f3w kory korkowej\u00a0 zatruwa wino.<\/p>\n

Dzi\u015b winiarze wszystkich kontynent\u00f3w twierdz\u0105, \u017ce nawet do 10 procent wina le\u017cakuj\u0105cego w butelkach zamkni\u0119tych klasycznym korkiem ulega ska\u017ceniu. To gigantyczne straty dla winiarzy, handlowc\u00f3w i… smakoszy.<\/p>\n

Przed ponad pi\u0119\u0107dziesi\u0119ciu laty zacz\u0119to wi\u0119c eksperymenty, kt\u00f3re mia\u0142y zdetronizowa\u0107 korek. A przyzna\u0107 te\u017c trzeba, \u017ce i lasy d\u0119b\u00f3w korkowych mocno si\u0119 przerzedzi\u0142y z powodu do\u015b\u0107 bezceremonialnej\u00a0 i zach\u0142annej dzia\u0142alno\u015bci cz\u0142owieka.<\/p>\n

Pr\u00f3by z korkiem syntetycznym czyli produkowanym ze sztucznych tworzyw nie przynios\u0142y spodziewanych rezultat\u00f3w. Wprawdzie jeszcze mo\u017cna trafi\u0107 na nawet ca\u0142kiem niez\u0142e gatunki win zatykane plastikow\u0105 zatyczk\u0105 ale wiadomo ju\u017c, \u017ce nie t\u0119dy droga. Przysz\u0142o\u015b\u0107\u00a0 jest w zakr\u0119tce. Lecz do jej upowszechnienia nadal daleko. A g\u0142\u00f3wn\u0105 przeszkod\u0105 jest?niech\u0119\u0107 mi\u0142o\u015bnik\u00f3w wina\u00a0 do tej nowinki technologicznej. Przywi\u0105zanie do korka jest silniejsze ni\u017c l\u0119k przed chorob\u0105 korkow\u0105. Wiem to po sobie. Proste otwieranie butelki, wymagaj\u0105ce tylko przekr\u0119cenia nakr\u0119tki, z najlepsz\u0105 nawet zawarto\u015bci\u0105, nie sprawia mi tej frajdy jak\u0105 jest u\u017cycie korkoci\u0105gu. By\u0107 mo\u017ce, \u017ce w moim przypadku dzia\u0142a te\u017c to, \u017ce nigdy nie przytrafi\u0142a mi si\u0119 dramatyczna przygoda z chorob\u0105 korkow\u0105. Cho\u0107 rachunek prawdopodobie\u0144stwa m\u00f3wi, \u017ce ju\u017c dawno powinno to nast\u0105pi\u0107.<\/p>\n

Wiem jednak, \u017ce nie ma sensu przepychanie si\u0119 z lokomotyw\u0105. Czytam bowiem w „Magazynie Wino”, \u017ce a\u017c 90 proc. produkcji winnej w Nowej Zelandii zamykana jest zakr\u0119tk\u0105. Australijscy winiarze te\u017c – cho\u0107 nieco wolniej ni\u017c s\u0105siedzi – przechodz\u0105 na now\u0105 technik\u0119, zakr\u0119caj\u0105c 60 proc. swej produkcji. 2,8 mld butelek sprzedanych w tym roku na ca\u0142ym \u015bwiecie b\u0119dzie mia\u0142o zakr\u0119tki a nie korki. I cho\u0107 jest to zaledwie 15 proc\u00a0 ca\u0142ej sprzeda\u017cy, to i tak wida\u0107, w kt\u00f3r\u0105 stron\u0119 zmierza \u015bwiat wina. Trudno! M\u00f3j pi\u0119kny korkoci\u0105g, kupiony w\u00a0 Laguiole, zostanie od\u0142o\u017cony na p\u00f3\u0142k\u0119 jako zabytek. To mo\u017ce by\u0107 zacz\u0105tek mojego prywatnego muzeum wina na Mokotowie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tymczasem\u00a0 jeszcze nie jest to po\u017cegnanie ostateczne. Ale jak wszystkie po\u017cegnania napawa smutkiem i melancholi\u0105. Zw\u0142aszcza, \u017ce po przeczytaniu dwuodcinkowego artyku\u0142u Andrzeja Daszkiewicza\u00a0 „Korkowa\u0107 czy zakr\u0119ca\u0107?” zamieszczonego w\u00a0 „Magazynie Wino”\u00a0 zrozumia\u0142em, i\u017c problem jest powa\u017cny a rozwi\u0105zanie w zasadzie przes\u0105dzone. Korek zamykaj\u0105cy butelki z moim ulubionym p\u0142ynem jest w odwrocie. A tak\u0105 ma pi\u0119kn\u0105 histori\u0119! […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/631"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=631"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/631\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}