\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/Go\u017adziki.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a><\/p>\nTo go\u017adziki prosto z Cejlonu\u00a0 Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n Nierozwini\u0119te i zasuszone kwiaty drzewa go\u017adzikowego, kt\u00f3rych ojczyzn\u0105 s\u0105\u00a0 Moluki (archipelag w Indonezji), nale\u017c\u0105 do najstarszych i najbardziej wyszukanych przypraw. By\u0142y one znane i u\u017cywane wiele lat przed nasz\u0105 er\u0105 w Chinach oraz Indiach. Ponad dwa tysi\u0105ce lat temu cesarze z dynastii Han, znani z wyrafinowania, nakazywali poddanym przed pos\u0142uchaniem \u017cu\u0107 go\u017adziki, \u017ceby swoim\u00a0 oddechem nie ranili ich subtelnego powonienia. W staro\u017cytnym Egipcie naszyjnikami z go\u017adzik\u00f3w przystrajano zmar\u0142ych. Szynka z go\u017adzikami ze stanu Virginia<\/strong> Ju\u017c dawno nie zajmowa\u0142em si\u0119 przyprawami a to temat bogaty i interesuj\u0105cy. Ostatnio za\u015b parokrotnie si\u0119ga\u0142em po go\u017adziki: do pieczonej szynki, do kaczki s\u0142odko ostrej, do sos\u00f3w. Ta przyprawa, na kt\u00f3rej wzbogacili si\u0119 liczni \u017ceglarze i kupcy przed kilkuset laty ma tak\u0105 ciekaw\u0105 histori\u0119.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6328"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6384,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6328\/revisions\/6384"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6328"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6328"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nGo\u017adziki byty te\u017c znane w Grecji, a za panowania cezar\u00f3w rzymskich dotarty do wszystkich zak\u0105tk\u00f3w Morza \u015ar\u00f3dziemnego. W tych czasach go\u017adziki by\u0142y bardzo cenne. Zebrane i wysuszone na s\u0142o\u0144cu p\u0119czki go\u017adzik\u00f3w wk\u0142adano do szczelnych work\u00f3w i dostarczano do Europy szlakiem prowadz\u0105cym przez Cejlon do port\u00f3w Morza Czerwonego, a dalej karawanami do Aleksandrii i Carogrodu. Cena go\u017adzik\u00f3w by\u0142a wy\u017csza ni\u017c z\u0142ota.
\nPierwszy rejs dooko\u0142a \u015bwiata, dokonany przez Europejczyk\u00f3w – ekspedycja Magellana –\u00a0 by\u0142 w ca\u0142o\u015bci sfinansowany ze sprzeda\u017cy go\u017adzik\u00f3w. Magellan zebra\u0142 swoj\u0105 niewielk\u0105 flotyll\u0119 na kredyt, obiecuj\u0105c bankierom zwr\u00f3ci\u0107 d\u0142ug w przyprawach. S\u0142owa dotrzyma\u0142.\u00a0 Pomimo \u017ce szef wyprawy zgin\u0105\u0142 na jednej z egzotycznych wysp, jego zobowi\u0105zania zosta\u0142y sp\u0142acone z naddatkiem. Najmniejszy statek z flotylli dostarczy\u0142 do Hiszpanii 381 work\u00f3w z go\u017adzikami, co wystarczy\u0142o w zupe\u0142no\u015bci na pokrycie zaci\u0105gni\u0119tego d\u0142ugu.
\nW naturze go\u017adziki to p\u0105ki kwiat\u00f3w wiecznie zielonego drzewa, kt\u00f3re s\u0105 zbierane, gdy nabior\u0105 wi\u015bniowego koloru. Po zebraniu s\u0105 suszone. W procesie suszenia przybieraj\u0105 kszta\u0142t zbli\u017cony wygl\u0105dem do ma\u0142ych, grubych gwo\u017adzi. I st\u0105d nazwa.
\nWed\u0142ug „Tradycyjnej kuchni rosyjskiej”, z kt\u00f3rej zaczerpn\u0105\u0142em te informacje, go\u017adziki stosowane s\u0105 do aromatyzowania owoc\u00f3w w trakcie robienia przetwor\u00f3w. Dodaje si\u0119 je do potraw z czerwonej kapusty i kalarepki, do mi\u0119sa (wieprzowiny i baraniny) razem z czarnym pieprzem oraz do grzyb\u00f3w. Mo\u017cna je stosowa\u0107 do marynowania \u015bledzi, przygotowywania salcesonu i pasztetu z dziczyzny. \u0141akomczuchy i smakosze twierdz\u0105, \u017ce bez go\u017adzik\u00f3w pe\u0142nego smaku nie osi\u0105gn\u0105 ciemne mi\u0119sne sosy i mi\u0119sa w galarecie Wzmacniaj\u0105 i polepszaj\u0105 one r\u00f3wnie\u017c smak zup z mi\u0119sem, uchy i bulionu. Nadaj\u0105 znakomity smak kwaszonej kapu\u015bcie z dodatkiem cebuli i li\u015b\u0107mi kalarepy.
\nNie nale\u017cy tylko u\u017cywa\u0107 ich w nadmiarze. Jak wszystkiego innego co dobre.<\/p>\n
\nNiedu\u017ca surowa szynka wieprzowa, 2 \u0142y\u017cki cukru, \u0142y\u017cka miodu, kilka plastr\u00f3w ananasa z puszki, 20 go\u017adzik\u00f3w, s\u00f3l
\n<\/em>1.Szynk\u0119 umy\u0107, natrze\u0107 mocno sol\u0105 i naszpikowa\u0107 go\u017adzikami. W\u0142o\u017cy\u0107 do brytfanny sk\u00f3r\u0105 do g\u00f3ry i piec w piekarniku w temperaturze 150 st. C oko\u0142o 3 godz. Podczas pieczenia polewa\u0107 sosem spod szynki, a gdy go ma\u0142o to wod\u0105.
\n2.Po 2,5 godz. odci\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119, a t\u0142uszcz na szynce ponacina\u0107 g\u0142\u0119boko w kratk\u0119. Odla\u0107 sos spod pieczeni. Wierzch szynki posmarowa\u0107 miodem, posypa\u0107 cukrem, ob\u0142o\u017cy\u0107 plastrami ananasa i wsadzi\u0107 do piekarnika na ostatnie p\u00f3\u0142 godziny.
\n3.Podawa\u0107 pokrojon\u0105 w plastry z ziemniakami pieczonymi w \u0142upinach w folii.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"