\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/Koperek-do-siekania.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a><\/p>\nKoperek do posiekania\u00a0\u00a0 Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n Ju\u017c staro\u017cytni Egipcjanie, Grecy, Rzymianie oraz Izraelici znali koper. Nie zawsze ta ro\u015blina by\u0142a uwa\u017cana za warzywo. Na przyk\u0142ad w staro\u017cytnej Grecji, koper uprawiano jako ro\u015blin\u0119 ozdobn\u0105 i zdobiono nim bukiety. P\u0119czki kopru dawano w nagrod\u0119 znakomitym wojownikom, a\u017curo?w\u0105 natk\u0105 kopru nagradzano tak\u017ce za szlachetne uczynki. W codziennym \u017cyciu naparem z tej ro\u015bliny leczono niekt\u00f3re choroby. Wyci\u0105g z kopru stosowano z powodzeniem w t\u0119pieniu insekt\u00f3w.
\nJako warzywo koper zyska\u0142 uznanie dopiero w \u015aredniowieczu. Natka kopru zawiera cenne substancje od\u017cywcze, mi\u0119dzy innymi: znaczn\u0105 ilo\u015b\u0107 witaminy C, karoten, kwas foliowy, kwas nikotynowy, a tak\u017ce rutyn\u0119, potas, \u017celazo, fosfor oraz olejki eteryczne. Od\u017cywcze s\u0105 r\u00f3wnie\u017c nasiona kopru.
\nOd lat jednak koperek jest wspania\u0142\u0105 przyprawa kulinarn\u0105. Trudno sobie wyobrazi\u0107 dzisiejsz\u0105 kuchni\u0119 bez zielono i niezwykle subtelnie pachn\u0105cego kopru. M\u0142od\u0105 natk\u0119 stosuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej dodaj\u0105c j\u0105 do sa\u0142atek, przek\u0105sek, ch\u0142odnik\u00f3w, \u017curku oraz bo\u0107winy. Natk\u0119 dodaje si\u0119 tak\u017ce do gor\u0105cych zup i drugich da\u0144. Koper jest niezast\u0105pion\u0105 przypraw\u0105 podczas robienia przetwor\u00f3w, u\u017cywany jest do kiszenia i marynowania og\u00f3rk\u00f3w, pomidor\u00f3w, grzyb\u00f3w oraz kapusty. Olbrzymi\u0105 ilo\u015b\u0107 \u015bwie\u017co posiekanego koperku dodaje si\u0119 do przypraw, kt\u00f3rymi pokrywa si\u0119 p\u0142at \u0142ososia przygotowywanego jako gravlax czyli norweski przysmak jadany na surowo.
\nNatk\u0119 kopru wykorzystuje si\u0119 tak\u017ce do dekoracji r\u00f3\u017cnych potraw. Natomiast nasiona s\u0105 dodawane do pieczywa, ciasteczek, herbat, oct\u00f3w, a tak\u017ce marynowanych warzyw, aby nada\u0107 im przyjemny aromat i smak.
\n\u015awie\u017c\u0105 natk\u0119 kopru, nale\u017cy u\u017cy\u0107 w tym samym dniu, w kt\u00f3rym zosta\u0142a zerwana. Je\u015bli j\u0105 namoczymy, w\u0142o\u017cymy do szczelnie zamkni\u0119tego s\u0142oika i umie\u015bcimy go w lod\u00f3wce, to natk\u0119 b\u0119dzie mo\u017cna przetrzymywa\u0107 2 dni. Zapasy robi si\u0119 susz\u0105c lub zasalaj\u0105c koper, a poniewa\u017c do\u015b\u0107 d\u0142ugo zachowuje sw\u00f3j aromat, mo\u017cna z powodzeniem wykorzystywa\u0107 go w porze zimowej. Koper mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c mrozi\u0107 tak samo, jak natk\u0119 pietruszki.<\/p>\n