W ko\u0144cu bie\u017c\u0105cego tygodnia w o\u015brodku Z\u0142ota G\u00f3ra (Ojc\u00f3w) odb\u0119dzie wielki zjazd ludzi, kt\u00f3rzy dbaj\u0105 o smak polskich potraw. Tu bowiem wyznaczy\u0142 doroczne spotkanie polski oddzia\u0142 Slow Food. Przyjad\u0105 restauratorzy, producenci \u017cywno\u015bci, handlowcy – s\u0142owem mi\u0142o\u015bnicy dobrego jedzenia. Przez dwa i p\u00f3\u0142 dnia b\u0119d\u0105 omawia\u0107 plany na kolejne miesi\u0105ce. A organizacja ta w naszym kraju sporo ju\u017c dokona\u0142a patronuj\u0105c produkcji dobrego chleba, popularyzuj\u0105c zapomniane dawno a doskona\u0142e odmiany kartofli, prowadz\u0105c doradztwo rolnicze i zajmuj\u0105c si\u0119 dzia\u0142alno\u015bci\u0105 wydawnicz\u0105. B\u0119dzie mowa tak\u017ce o festiwalu smak\u00f3w, spotkaniach filmowych i planach nast\u0119pnych ksi\u0105\u017cek.<\/p>\n
W harmonogramie spotkania znalaz\u0142em te\u017c punkt, kt\u00f3ry mnie najbardziej zainteresowa\u0142: opracowanie programu edukacyjnego dla szk\u00f3\u0142. Od paru lat m\u00f3wi\u0119 i pisz\u0119 z wielk\u0105 zazdro\u015bci\u0105 o lekcjach smaku, kt\u00f3re s\u0105 w programach szk\u00f3\u0142 francuskich. Ma\u0142ych Francuz\u00f3w uczy si\u0119 smaku potraw i produkt\u00f3w z ich region\u00f3w. To bardzo wa\u017cne, by ka\u017cdy zna\u0142 i umia\u0142 rozpozna\u0107 smak ojczystych potraw. Jestem pewien, \u017ce ten punkt programu b\u0119dzie dobrze przyj\u0119ty przez uczestnik\u00f3w oraz – co wa\u017cniejsze – przez m\u0142odzie\u017c, kt\u00f3rej (mam nadziej\u0119) b\u0119dzie prezentowany. Zajmuje si\u0119 nim bowiem Agnieszka Kr\u0119glicka, kt\u00f3rej talent kulinarny na wielu polach od lat podziwiam.<\/p>\n
Tym bardziej \u017ca\u0142uj\u0119, \u017ce nie b\u0119d\u0119 m\u00f3g\u0142 w tych obradach uczestniczy\u0107. Wyje\u017cd\u017camy bowiem z Barbar\u0105 wprawdzie na kr\u00f3tko ale w podr\u00f3\u017c od dawna planowan\u0105 i zwi\u0105zan\u0105 z konkretn\u0105 dat\u0105. Je\u015bli jednak plan Agnieszki Kr\u0119glickiej b\u0119dzie realizowany to ch\u0119tnie si\u0119 do niej przy\u0142\u0105cz\u0119.<\/p>\n
Tymczasem za\u015b w ramach popularyzowania da\u0144 regionalnych a zapomnianych – co te\u017c jest jednym z zada\u0144 Slow Food – przypomn\u0119 dwa przepisy. I mog\u0119 to zrobi\u0107 z czystym sumieniem, cho\u0107 g\u0142\u00f3wny produkt wchodz\u0105cy w ich sk\u0142ad jest Polsce pod ca\u0142kowit\u0105 ochron\u0105. Ale przecie\u017c granice s\u0105 otwarte i w nieodleg\u0142ym Berlinie ten produkt jest ca\u0142kiem legalnie sprzedawany. Gdy zobaczy\u0142em go na wystawie sklepu rze\u017aniczego to kupi\u0142em spory zapas. A tym tajemniczym produktem s\u0105 SMARDZE. Ach c\u00f3\u017c to za pyszne grzyby!<\/p>\n
Pierwszy przepis jest stosunkowo prosty. I dzi\u015b na obiad w\u0142a\u015bnie TO przyrz\u0105dzi\u0142em.<\/p>\n
Smardze z sadzonymi jajami<\/strong><\/p>\n Ma\u0142a paczka suszonych smardz\u00f3w, jajka (po 2 na osob\u0119)i jedno dodatkowe \u017c\u00f3\u0142tko, natka pietruszki, ga\u0142\u0105zka bazylii, mas\u0142o, p\u00f3\u0142 szklanki bulionu, cytryna, pieprz, s\u00f3l, ziele angielskie, li\u015b\u0107 laurowy Grzyby namoczy\u0107 w letniej wodzie. Gdy zmi\u0119kn\u0105 os\u0105czy\u0107, posieka\u0107 i podsma\u017cy\u0107 na ma\u015ble z drobno posiekan\u0105 cebul\u0105.\u00a0 Doda\u0107 posiekan\u0105 natk\u0119 pietruszki, ga\u0142\u0105zk\u0119 lub dwie bazylii, zala\u0107 bulionem i zagotowa\u0107. Wyj\u0105\u0107 zielenin\u0119 natomiast doda\u0107 przyprawy i zaprawi\u0107 \u017c\u00f3\u0142tkiem. Gotowa\u0107 przez chwil\u0119 a\u017c p\u0142yn w znacznej cz\u0119\u015bci odparuje i wy\u0142o\u017cy\u0107 na p\u00f3\u0142misek. Na wierzchu przykry\u0107 sadzonymi jajkami usma\u017conymi na ma\u015ble z odrobin\u0105 soli i \u015bwie\u017co zmielonego pieprzu. Jajka skropi\u0107 te\u017c sokiem z cytryny.<\/p>\n Ciekaw jestem czy tym, kt\u00f3rzy rozczarowali si\u0119 do trufli b\u0119d\u0105 smakowa\u0107 smardze. Berli\u0144czykom podpowiadam, \u017ce s\u0105 one w ci\u0105g\u0142ej sprzeda\u017cy u rze\u017anika przy Guntzelstrasse vis a vis domu, w kt\u00f3rym mieszkali\u015bmy podczas berli\u0144skiej wycieczki z wnukiem, opisanej tu wczesn\u0105 wiosn\u0105.<\/p>\n Drugi przepis jest znacznie bardziej skomplikowany. Jego autorem jest bowiem – te\u017c znany Wam dobrze – Karol Okrasa. Przy jego mistrzostwie liczba produkt\u00f3w i kilka stosowanych technik gotowania nie stanowi\u0105 \u017cadnej przeszkody. Amatorom jednak utrudniaj\u0105 gotowanie. Mo\u017cna wi\u0119c wg. w\u0142asnego gustu upro\u015bci\u0107 ten przepis. Ja np. zrezygnowa\u0142em z wina musuj\u0105cego na korzy\u015b\u0107 kilku kropli miodu pitnego, kt\u00f3ry bardzo cz\u0119sto u\u017cywam w\u0142a\u015bnie do sma\u017cenia piersi kurczaka. Rezultat\u00a0 wspania\u0142y. No to do patelni!<\/p>\n Piersi kurczaka ze smardzami<\/strong><\/p>\n 50 g suszonych smardz\u00f3w, 1 szklanka bulionu drobiowego, 4 \u0142y\u017cki mas\u0142a, 1 cebula, 100 g pieczarek, szczypta tymianku, 1 szklanka \u015bmietanki, kieliszek brandy, 4 piersi kurczaka, 1 \u0142y\u017cka oleju s\u0142onecznikowego, p\u00f3\u0142 szklanki wytrawnego wina musuj\u0105cego, s\u00f3l , pieprz. Smardze op\u0142uka\u0107 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 , w rondlu zagotowa\u0107 bulion , doda\u0107 smardze , pogotowa\u0107 chwil\u0119 , zdj\u0105\u0107 z ognia , odstawi\u0107 na godzin\u0119. Smardze wyj\u0105\u0107 , posieka\u0107 , zostawiaj\u0105c kilka w ca\u0142o\u015bci . Pieczarki i cebul\u0119 drobno posieka\u0107 , na patelni rozgrza\u0107 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a , doda\u0107 cebul\u0119 , zeszkli\u0107 , do\u0142o\u017cy\u0107 smardze i pieczarki , sma\u017cy\u0107 oko\u0142o 2 min , dola\u0107 brandy , doprawi\u0107 tymiankiem , sol\u0105 i pieprzem , wla\u0107 p\u00f3\u0142 szklanki \u015bmietanki i dusi\u0107 kilkana\u015bcie minut , a\u017c sos zg\u0119stnieje , tworz\u0105c co\u015b w rodzaju farszu. Ka\u017cd\u0105 pier\u015b naci\u0105\u0107 , tworz\u0105c kieszenie , w kt\u00f3re k\u0142a\u015b\u0107 grzybowy farsz , kieszenie spi\u0105\u0107 wyka\u0142aczkami . Rozgrza\u0107 reszt\u0119 mas\u0142a z olejem , w\u0142o\u017cy\u0107 piersi i sma\u017cy\u0107 ok. 8 min z ka\u017cdej strony na \u015brednim ogniu . Piersi wyj\u0105\u0107 na talerz , na patelni\u0119 wla\u0107 wino i gotowa\u0107 , a\u017c po\u0142owa p\u0142ynu odparuje , doda\u0107 wywar spod smardz\u00f3w , zn\u00f3w gotowa\u0107 , a\u017c po\u0142owa odparuje , doda\u0107 reszt\u0119 \u015bmietanki , po 2 – 3 minutach do\u0142o\u017cy\u0107 piersi i zachowane ca\u0142e smardze , ca\u0142o\u015b\u0107 doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem , gotowa\u0107 razem oko\u0142o 5 minut na malutkim ogniu i podawa\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" W ko\u0144cu bie\u017c\u0105cego tygodnia w o\u015brodku Z\u0142ota G\u00f3ra (Ojc\u00f3w) odb\u0119dzie wielki zjazd ludzi, kt\u00f3rzy dbaj\u0105 o smak polskich potraw. Tu bowiem wyznaczy\u0142 doroczne spotkanie polski oddzia\u0142 Slow Food. Przyjad\u0105 restauratorzy, producenci \u017cywno\u015bci, handlowcy – s\u0142owem mi\u0142o\u015bnicy dobrego jedzenia. Przez dwa i p\u00f3\u0142 dnia b\u0119d\u0105 omawia\u0107 plany na kolejne miesi\u0105ce. A organizacja ta w naszym kraju […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/644"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/644\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/em><\/p>\n
\n<\/em><\/p>\n