{"id":6583,"date":"2013-04-05T08:01:51","date_gmt":"2013-04-05T06:01:51","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=6583"},"modified":"2013-04-04T21:05:29","modified_gmt":"2013-04-04T19:05:29","slug":"afro-kurpianka-w-cetki-i-z-grzebieniem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/04\/05\/afro-kurpianka-w-cetki-i-z-grzebieniem\/","title":{"rendered":"Afro-kurpianka w c\u0119tki i z grzebieniem"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Fot. East News<\/em><\/p>\n

My\u015bl\u0119, \u017ce tytu\u0142 ten spe\u0142nia wszelkie warunki poprawno\u015bci politycznej i kucharskiej. B\u0119d\u0119 dzi\u015b bowiem roztkliwia\u0142 si\u0119 kulinarnie na pi\u0119knym\u00a0 i smakowitym ptakiem o nazwie perliczka. \u00d3w smako\u0142yk pochodzi z Afryki sk\u0105d zosta\u0142 przeflancowany na Karaiby a potem do po\u0142udniowej Francji. A \u017ce Polacy\u00a0– w tym i smakosze\u00a0– od stuleci snobowali si\u0119 na francuskie gusta, to perliczki do\u015b\u0107 szybko dotar\u0142y tu, gdzie kr\u00f3luj\u0105\u00a0 piaski, laski i karaski czyli na Kurpie. Nawet w naszej gminie mo\u017cna je spotka\u0107 biegaj\u0105ce po podw\u00f3rkach. I to w czasach gdy kury s\u0105 przymusowo zamykane w kurnikach i maja tylko male\u0144kie ogrodzone siatk\u0105 wybiegi.<\/p>\n

Perliczki nie do\u015b\u0107, \u017ce s\u0105 rzeczywi\u015bcie \u0142adne – maj\u0105 d\u0142ugie niebiesko zabarwione szyje, czerwone korale i grzebie\u0144, pi\u0119kne c\u0119tkowane upierzenie, mocne nogi pozwalaj\u0105ce uciec najszybszym po\u015bcigom ale (gry je si\u0119 w ko\u0144cu dopadnie) tak\u017ce delikatne mi\u0119so smakuj\u0105ce jak najlepszy kurczak ale za to pachn\u0105cy wiatrem niczym dziczyzna.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a>Nasi przodkowie\u00a0– informuj\u0119 o tym ze wstydem, bo cho\u0107 zaliczam si\u0119 do kasty \u0142asuch\u00f3w to jednak\u00a0 nie sadyst\u00f3w\u00a0– uwa\u017cali, \u017ce perliczka jest najsmaczniejsza gdy trafi do kuchni po przebiegni\u0119ciu paru kilometr\u00f3w. Kazali wi\u0119c m\u0142odym s\u0142u\u017c\u0105cym gania\u0107 ptaka po ogrodzie czy gumnie a\u017c padnie ze zm\u0119czenia. Czasem parobek pada\u0142 pierwszy, bo perliczki s\u0105 wspania\u0142ymi biegaczkami i potrafi\u0105 pokona\u0107 dystans p\u00f3\u0142maratonu bez zadyszki. Dzi\u015b\u00a0– na szcz\u0119\u015bcie\u00a0– mi\u0142o\u015bnicy biegania ganiaj\u0105 we w\u0142asnym gronie np. po ulicach Warszawy, zostawiaj\u0105c ptaki w spokoju, a\u017c do chwili gdy trafi\u0105 w r\u0119ce dobrego kucharza.<\/p>\n

\"\"<\/a>Mia\u0142em ostatnio spotkanie z perliczkami, bo co jaki\u015b czas pojawiaj\u0105 si\u0119 one w sklepach, kt\u00f3re odwiedzam. I przyrz\u0105dzi\u0142em je wg. przepisu podanego ni\u017cej:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n

Perliczka z ja\u0142owcem i czerwonym winem <\/strong><\/p>\n

Perliczka,10 dag w\u0119dzonego chudego boczku lub bekonu, 4 ziarna ja\u0142owca, s\u00f3l, pieprz, 1\/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 1\/2 szklanki dobrej \u015bmietany<\/em><\/p>\n

1.Perliczk\u0119 sprawi\u0107, umy\u0107, pokroi\u0107 na \u0107wiartki, lekko posypa\u0107 pieprzem i sol\u0105 na ka\u017cdym kawa\u0142ku umie\u015bci\u0107 po ziarenku ja\u0142owca.<\/p>\n

2.Pokrojony\u00a0 w plasterki lub skwarki bekon podsma\u017cy\u0107 w garnku, aby wytopi\u0142 si\u0119 t\u0142uszcz. Wytopione kawa\u0142ki mi\u0119sa wyj\u0105\u0107.<\/p>\n

3.Na t\u0142uszczu pozosta\u0142ym w garnku zrumieni\u0107 z ka\u017cdej strony na z\u0142oto \u0107wiartki perliczki.<\/p>\n

4.Zrumienione mi\u0119so zala\u0107 czerwonym winem i powoli, pod przykryciem dusi\u0107 na niewielkim ogniu, a\u017c stanie si\u0119 mi\u0119kkie. W razie potrzeby, kiedy sos nadmiernie wyparuje,\u00a0 wlewa\u0107 po \u0142y\u017cce wody.<\/p>\n

5.Mi\u0119kkie\u00a0 mi\u0119so\u00a0 wyj\u0105\u0107 na talerz, usun\u0105\u0107\u00a0 ewentualnie cz\u0119\u015b\u0107 ko\u015bci .<\/p>\n

6.Do pozosta\u0142ego w garnku sosu doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i chwil\u0119, mieszaj\u0105c gotowa\u0107 sos a\u017c zg\u0119stnieje.<\/p>\n

7.Do sosu doda\u0107 mi\u0119so i raz jeszcze zagrza\u0107. Podawa\u0107 z czerwon\u0105 kapust\u0105, bor\u00f3wkami lub \u017curawin\u0105 do mi\u0119sa.<\/p>\n

Tak przyrz\u0105dzona perliczka powinna mie\u0107 dobre towarzystwo. Mam na my\u015bli np. delikatne grzanki, marchewk\u0119 duszona na oliwie z peperoncino i lekkie wino. Mo\u017ce to by\u0107 np. liguryjskie bia\u0142e – vermentino lub toska\u0144skie –\u00a0czerwone chianti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fot. East News My\u015bl\u0119, \u017ce tytu\u0142 ten spe\u0142nia wszelkie warunki poprawno\u015bci politycznej i kucharskiej. B\u0119d\u0119 dzi\u015b bowiem roztkliwia\u0142 si\u0119 kulinarnie na pi\u0119knym\u00a0 i smakowitym ptakiem o nazwie perliczka. \u00d3w smako\u0142yk pochodzi z Afryki sk\u0105d zosta\u0142 przeflancowany na Karaiby a potem do po\u0142udniowej Francji. A \u017ce Polacy\u00a0– w tym i smakosze\u00a0– od stuleci snobowali si\u0119 na […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6583"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6583"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6617,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6583\/revisions\/6617"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}