![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Jamon-serrano1.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a><\/p>\nFot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n Jamon serrano produkowany jest z bia\u0142ej \u015bwini. \u015awi\u0144skie nogi i ud\u017ace najpierw si\u0119 obficie posypuje (wr\u0119cz naciera) sol\u0105 z Atlantyku i uk\u0142ada w \u00a0stosy. To odpowiednio wp\u0142ywa na jako\u015b\u0107 mi\u0119sa. Do tego celu s\u0142u\u017c\u0105 wielkie secadoras <\/em>czyli <\/em>\u00a0suszarnie rozlokowane w regionach Hiszpanii, wyspecjalizowanych w produkcji jamonu. Zwykle znajduj\u0105 si\u0119 w regionach g\u00f3rskich, wysoko nad poziomem morza. Mi\u0119so w soli pozostaje minimum 2 tygodnie w zale\u017cno\u015bci od rodzaju szynki. Niekt\u00f3re gatunki le\u017cakuj\u0105 w soli nawet po kilka miesi\u0119cy, nawet do roku. Nast\u0119pnie wyjmuje si\u0119 je i jest p\u0142ukane w bie\u017c\u0105cej wodzie.<\/p>\n Pracownicy suszarni dzi\u0119ki specjalnym ig\u0142om \u00a0wkr\u0119canym w mi\u0119so \u00a0s\u0105 w stanie po zapachu rozr\u00f3\u017cni\u0107 stan dojrza\u0142o\u015bci i jako\u015b\u0107 jamon serrano. Po tym badaniu podejmowane s\u0105 decyzje o przeniesieniu \u00a0jamon do ch\u0142odnej i przewiewnej cz\u0119\u015bci suszarni. Tam pozostaj\u0105 na kolejne 6 lub nawet 18 miesi\u0119cy, w zale\u017cno\u015bci od rodzaj\u00f3w produkowanego jamon.<\/p>\n W Andaluzji specjalizuje si\u0119 w produkcji jamon iberico<\/em>. Tamtejsze \u015bwinie pas\u0105 si\u0119 na wolnym wybiegu, \u017cywi\u0105 si\u0119 korzonkami wykopywanymi z ziemi, zio\u0142ami, traw\u0105, a przede wszystkim \u017co\u0142\u0119dziami spad\u0142ymi z drzew d\u0119bowych, porastaj\u0105cych pastwiska. Z tak wypasionych zwierz\u0105t \u00a0produkuje si\u0119 Jamon de Huelva z miasta Jabugo, oraz jamon Los Pedroches z okolic Cordoby. Inne miejscowo\u015bci Andaluzji znane z produkcji jamon to malutka wioska Cumbres Mayores oraz miasteczko Cortagena. Najdro\u017cszy gatunek hiszpa\u0144skiej szynki suszonej to s\u0142ynna pata negra<\/em> czyli czarna \u0142apa. Taki jamon jest produkowany tylko z czarnych \u015bwi\u0144, kt\u00f3re pas\u0142y si\u0119 tylko i wy\u0142\u0105cznie w lasach d\u0119bowych i \u017car\u0142y \u017co\u0142\u0119dzie.<\/p>\n Inny rodzaj popularnego jamonu pochodzi z malutkiej wioski w g\u00f3rach Alpujarra, o nazwie Trevelez. Tutaj produkuje si\u0119 jamon serrano (z bia\u0142ej \u015bwini). Czyste i rzadkie g\u00f3rskie powietrze jest idealne w procesie w\u0119dzenia i przygotowywania jamonu. Tutaj wytwarza si\u0119 jamon od XVIII wieku. Inne znane miasta z produkcji tego typowo hiszpa\u0144skiego specja\u0142u to Orgiva, Lanjaron, oraz Capileira. Wszystkie le\u017c\u0105 w dolinie El Valle de los Pedroches w prowincji Cordoba w Andaluzji.<\/p>\n Pierwsze plasterki jamon serrano jad\u0142em na Majorce, gdzie sp\u0119dza\u0142em wakacje ma\u0142ymi wnucz\u0119tami. Od tej pory sama nazwa wprawia mnie w eufori\u0119 i przysparza apetytu. Z ca\u0142\u0105 nog\u0105 wieprzow\u0105 umieszczon\u0105 specjalnym rusztowaniu zetkn\u0105\u0142em si\u0119 na II Zje\u017adzie Blogu Gotuj si\u0119!. Ten delikates przywi\u00f3z\u0142 na spotkanie \u0142asuch\u00f3w cz\u0142onek blogu mieszkaj\u0105cy w Berlinie i nosz\u0105cy w\u00f3wczas nick Arcadius. Do dzi\u015b mam przed oczyma widok Brzucha, kt\u00f3ry jako jedyny z nas potrafi\u0142 w\u0142a\u015bciwie pokroi\u0107 t\u0119 szynk\u0119.<\/p>\n Prezentowana na zdj\u0119ciu noga odwiedzi\u0142a mnie z okazji tegorocznej Wielkanocy. A poniewa\u017c przy stole by\u0142o nas dwana\u015bcioro to poradzili\u015bmy sobie z tym przysmakiem do\u015b\u0107 \u0142atwo. Zw\u0142aszcza, \u017ce by\u0142o te\u017c i andaluzyjskie wytrawne, czerwone wino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" I jak wspaniale pachnie. Nale\u017cy do niej podchodzi\u0107 z nale\u017cyt\u0105 atencj\u0105. Delikatnie g\u0142aska\u0107 cienkim, niezwykle ostrym no\u017cem odkrawaj\u0105c plasterki tak cienkie, by przez nie by\u0142o wida\u0107 \u015bwiat. Wtedy dopiero pokazuje ona wszystkie swoje zalety. A przede wszystkim niezwyk\u0142y, subtelny a przy tym bardzo wyrazisty smak. Je\u015bli jeszcze tym pieszczotom towarzyszy kieliszek dobrego wina, to nasza […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6619"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6619"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6621,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6619\/revisions\/6621"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}