{"id":6653,"date":"2013-04-15T08:00:42","date_gmt":"2013-04-15T06:00:42","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=6653"},"modified":"2013-04-12T14:48:17","modified_gmt":"2013-04-12T12:48:17","slug":"wol-rozebrany-na-czynniki-pierwsze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/04\/15\/wol-rozebrany-na-czynniki-pierwsze\/","title":{"rendered":"W\u00f3\u0142 rozebrany na czynniki pierwsze"},"content":{"rendered":"

Ze zdumieniem dowiedzia\u0142em si\u0119, \u017ce w ostatnich kilkunastu latach wo\u0142owina przesta\u0142a kr\u00f3lowa\u0107 na polskich sto\u0142ach. Przed laty jedli\u015bmy jej 17 proc. a dzi\u015b spo\u017cycie tego mi\u0119sa spad\u0142o do… 2 proc. Na pierwszym miejscu jest wieprzowina a zaraz po niej dr\u00f3b. Gdzie\u015b tam daleko inne mi\u0119sa (wo\u0142owina, baranina, dziczyzna, konina).
\nNie szukaj\u0105c winnych tego stanu rzeczy (bo niew\u0105tpliwie trzeba by si\u0119 tak\u017ce uderzy\u0107 w dziennikarskie piersi\u00a0– media z rozkosz\u0105 straszy\u0142y konsument\u00f3w r\u00f3\u017cnymi zarazami) warto chyba zach\u0119ci\u0107 rodak\u00f3w do krwistych befsztyk\u00f3w, dobrych kotlet\u00f3w, pysznych gulasz\u00f3w i innych przysmak\u00f3w.
\nRobi to z du\u017cym wdzi\u0119kiem i fachowo\u015bci\u0105 m\u0142ody kucharz, dziennikarz zarazem Grze\u015b \u0141apanowski. Stan\u0105\u0142 on na czele ekipy promuj\u0105cej wo\u0142owin\u0119 z doskona\u0142ych polskich hodowli oznakowanych trzema literkami QMP (Quality Meat Program) co oznacza wo\u0142owin\u0119 z certyfikatem. Program ten opracowa\u0142o Polskie Zrzeszenie Producent\u00f3w Byd\u0142a Miesnego pod nadzorem Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Producenci uczestnicz\u0105cy w programie prowadz\u0105 swoje hodowle pod sta\u0142\u0105 kontrol\u0105\u00a0– od momentu inseminacji, przez ca\u0142y czas wzrostu zwierz\u0119cia a\u017c do\u00a0 momentu uboju i rozbioru.
\nMi\u0119so oznaczone trzema literkami \u015bwiadcz\u0105cymi o najwy\u017cszej jako\u015bci jest sprzedawane na razie w niewielu sklepach w kilku wojew\u00f3dztwach. Program bowiem dopiero wchodzi w \u017cycie. A sklepy te mo\u017cna znale\u017a\u0107 pod adresem www.kochamwolowine.pl<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

1.\u00a0Kark\u00f3wka\u00a0<\/strong>doskona\u0142a na gulasz, do d\u0142ugiego gotowania, duszenia
\n2.\u00a0Rozbratel<\/strong>\u00a0doskona\u0142y na piecze\u0144, rumsztyk, bryzol, do duszenia, powolnego gotowania, bardzo dobry na stek siekany
\n3.\u00a0Antrykot<\/strong>\u00a0doskona\u0142y na steki i na piecze\u0144, do sma\u017cenia, grillowania, na s\u0142ynny Rib Eye Steak
\n4.\u00a0\u0141opatka<\/strong>\u00a0doskona\u0142a do pieczenia, duszenia, d\u0142ugiego gotowania, na gulasz, piecze\u0144, zrazy
\n5.\u00a0Mostek<\/strong>\u00a0doskona\u0142y do duszenia, powolnego gotowania, na gulasz, potrawy jednogarnkowe. ros\u00f3\u0142, sztuk\u0119 mi\u0119sa, po zmieleniu \u015bwietny do sma\u017cenia na hamburgery
\n6.\u00a0Szponder (\u017ceberka)<\/strong>\u00a0 doskona\u0142y do duszenia, gotowania, na wywar, ros\u00f3\u0142, zupy, gulasz, dania jednogarnkowe
\n7.\u00a0Gole\u0144<\/strong>\u00a0doskona\u0142a do powolnego gotowania, duszenia, na gulasz, ossobuco, \u015bwietna na ros\u00f3\u0142 i sztuk\u0119 mi\u0119sa
\n8.\u00a0Rostbef<\/strong>\u00a0doskona\u0142y do pieczenia w ca\u0142o\u015bci, sma\u017cenia, z rostbefu wycina si\u0119 stek o nazwie New York Steak lub Striploin Steak, a razem z ko\u015bci\u0105 i pol\u0119dwic\u0105 T-Bone, Porterhouse
\n9.\u00a0Pol\u0119dwica<\/strong>\u00a0doskona\u0142a do sma\u017cenia, pieczenia w ca\u0142o\u015bci, na steki, befsztyki, zrazy, fondue – generalnie ka\u017cde zastosowanie
\n10. Zrazowa g\u00f3rna<\/strong>\u00a0doskona\u0142a do duszenia i pieczenia w ca\u0142o\u015bci, na piecze\u0144, zrazy, fondue, befsztyk tatarski, rumsztyk, bryzol
\n11.\u00a0 Zrazowa dolna<\/strong>\u00a0doskona\u0142a do duszenia w ca\u0142o\u015bci, powolnego gotowania, na rolady, piecze\u0144
\n12.\u00a0 Skrzyd\u0142o<\/strong>\u00a0doskona\u0142e do pieczenia, sma\u017cenia (rumsztyk, bryzol). duszenia, na befsztyk tatarski, do szybkiego sma\u017cenia
\n13.\u00a0 Ligawa<\/strong>\u00a0doskona\u0142a na pieczenie (sztufada), do duszenia, na ma\u0142e rolady, carpaccio
\n14.\u00a0 \u0141ata<\/strong>\u00a0doskona\u0142a na wywar, sztuk\u0119 mi\u0119sa, po zmieleniu idealna na hamburgery
\n15.\u00a0 Krzy\u017cowa<\/strong>\u00a0doskona\u0142a na steki, do kr\u00f3tkiego sma\u017cenia, pieczenia, duszenia, na rolady, fondue, bryzol, rumsztyk<\/p>\n

Pr\u00f3bowa\u0142em kilku potraw przyrz\u0105dzonych przez Grzesia \u0141apanowskiego i chwil\u0119 bawi\u0142em si\u0119 w gotowanie. To mi\u0119so znacznie \u0142atwiej poddaje si\u0119 no\u017cowi kucharza a i na patelni lub w piekarniku te\u017c jest wdzi\u0119cznym produktem. Polacy twierdz\u0105, \u017ce przygotowanie dania z wo\u0142owiny jest pracoch\u0142onne, d\u0142ugotrwa\u0142e i wymaga ponadprzeci\u0119tnych umiej\u0119tno\u015bci kulinarnych. – Nie jest to prawd\u0105<\/em> – twierdzi Grzegorz \u0141apanowski – poniewa\u017c ka\u017cdy kawa\u0142ek mi\u0119sa mo\u017cna szybko przyrz\u0105dzi\u0107, wystarczy wybra\u0107<\/em> odpowiedni dla niego spos\u00f3b obr\u00f3bki. Kawa\u0142ki tuszy wo\u0142owej powinni\u015bmy dobiera\u0107 indywidualnie do rodzaju potrawy, kt\u00f3r\u0105 chcemy przygotowa\u0107. Np. kark\u00f3wka doskonale nadaje si\u0119 na grill, ale te\u017c na gulasz, do d\u0142ugiego gotowania i duszenia. Z krzy\u017cowej przygotujemy znakomity stek, rolad\u0119, fondue, bryzol lub rumsztyk. Niezale\u017cnie od pomys\u0142u na danie, wybieraj\u0105c<\/em> wo\u0142owin\u0119 ze znakiem QMP, otrzymujemy mi\u0119so charakteryzuj\u0105ce si\u0119 powtarzaln\u0105, wysok\u0105 jako\u015bci\u0105. Dlatego nawet osoby niedo\u015bwiadczone mog\u0105 pokusi\u0107 si\u0119 o przygotowanie gulaszu, \u017ceberek lub zraz\u00f3w. Dodatkowo na opakowaniu znajd\u0105 cenne wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce sposobu obr\u00f3bki termicznej tuszy, z kt\u00f3rej pochodzi wybrany kawa\u0142ek mi\u0119sa. Jest to niezwykle przydatna i inspiruj\u0105ca kulinarnie informacja<\/em>.
\nWyci\u0105gn\u0105\u0142em od Grzegorza kilka jego nowych przepis\u00f3w i podrzucam je wszystkim ch\u0119tnym. Sam na razie zrobi\u0142em tylko \u017ceberka. S\u0105 wspania\u0142e.<\/p>\n

Duszone \u017ceberka z glazurowan\u0105 marchewk\u0105
\n<\/strong>1200 g \u017ceberek, z dobrej wo\u0142owiny, 300 g ziemniak\u00f3w, 5 \u015bredniej wielko\u015bci marchewek, 2 – 3 ga\u0142\u0105zki selera\u00a0naciowego, 1\/2 ma\u0142ego pora, 1 \u015brednia cebula, 1 pomidor, 4 z\u0105bki czosnku, 40 g mas\u0142a, 50 g miodu, 150 ml czerwonego wina, 50 ml sosu sojowego, 50 ml s\u0142odkiego sosu chili, 3 \u0142y\u017cki oleju, tymianek, rozmaryn, estragon\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/em>1.\u017beberka pokroi\u0107 na porcje, doprawi\u0107 sol\u0105, \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem i obsma\u017cy\u0107 na rozgrzanym oleju. 2.Doda\u0107 pokrojone warzywa: jedn\u0105 marchewk\u0119, seler naciowy, por, cebul\u0119, pomidory, czosnek, zio\u0142a. Ca\u0142o\u015b\u0107 podla\u0107? winem, prze\u0142o\u017cy\u0107 do szybkowaru i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci.
\n3.Mi\u00f3d zmiesza\u0107 z sosem sojowym i s\u0142odkim sosem chili, pola\u0107 \u017ceberka i zapieka\u0107 w piekarniku przez oko\u0142o 15 minut.
\n4.Ziemniaki doprawi\u0107 sol\u0105, \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem, czosnkiem i tymiankiem. Zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 aluminiow\u0105 i piec przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
\n5.Pozosta\u0142\u0105 marchew obra\u0107, pokroi\u0107 na kawa\u0142ki, dusi\u0107 na ma\u015ble z odrobin\u0105 wody. Doprawi\u0107 na koniec sol\u0105, doda\u0107 mi\u00f3d i \u015bwie\u017cy posiekany estragon.<\/p>\n

Wo\u0142owina z czarnym ry\u017cem<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n400 g zrazowej, krzy\u017cowej lub skrzyd\u0142a z dobrej wo\u0142owiny, 100 g czarnego ry\u017cu, 1\/2\u00a0 papryki, 50 g cukinii, 2 – 3 ga\u0142\u0105zki selera naciowego, 2 z\u0105bki czosnku,1 \u0142y\u017ceczka \u015bwie\u017cego imbiru,\u015bwie\u017ce kie\u0142ki rzodkiewki, bia\u0142y i czarny sezam, 2 \u0142y\u017ceczki s\u0142odkiego sosu chilli, 2 \u0142y\u017ceczki sosu sojowego, 2 \u0142y\u017cki oleju sezamowego, 2 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego, s\u00f3l, \u015bwie\u017co zmielony pieprz
\n<\/em>1.Mi\u0119so pokroi\u0107 w cienkie paski i marynowa\u0107 w oleju sezamowym, imbirze, czosnku i sosie sojowym, doprawiaj\u0105c sol\u0105 i pieprzem.
\n2.Papryk\u0119 i cukini\u0119 pokroi\u0107 w paseczki, seler naciowy w kostk\u0119. Ka\u017cde warzywo sma\u017cy\u0107 osobno na mocno rozgrzanym oleju przez oko\u0142o 1 minut\u0119 i odk\u0142o\u017cy\u0107 na talerz.
\n3.Nast\u0119pnie usma\u017cy\u0107 na mocno rozgrzanym oleju paski\u00a0 wo\u0142owiny, doda\u0107 wcze\u015bniej podsma\u017cone warzywa, kie\u0142ki, s\u0142odki sos chilli, sezam, s\u00f3l, \u015bwie\u017co zmielony pieprz.
\n4.Ry\u017c ugotowa\u0107 w osolonej wodzie wed\u0142ug przepisu na opakowaniu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ze zdumieniem dowiedzia\u0142em si\u0119, \u017ce w ostatnich kilkunastu latach wo\u0142owina przesta\u0142a kr\u00f3lowa\u0107 na polskich sto\u0142ach. Przed laty jedli\u015bmy jej 17 proc. a dzi\u015b spo\u017cycie tego mi\u0119sa spad\u0142o do… 2 proc. Na pierwszym miejscu jest wieprzowina a zaraz po niej dr\u00f3b. Gdzie\u015b tam daleko inne mi\u0119sa (wo\u0142owina, baranina, dziczyzna, konina).<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6653"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6653"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6653\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6655,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6653\/revisions\/6655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}