\nBotwina<\/strong> to warzywo, kt\u00f3rego listki, podobnie jak listki szpinaku, s\u0105 delikatne i szybko si\u0119 gotuj\u0105. Maj\u0105 te\u017c \u0142agodny smak. Nale\u017cy je gotowa\u0107 w garnku pod przykryciem, nie dodaj\u0105c wody. Wystarcz\u0105 krople, kt\u00f3re przylgn\u0105 do listk\u00f3w podczas p\u0142ukania oraz odrobina mas\u0142a lub oliwy z oliwek. Botwin\u0119 doprawia si\u0119 czosnkiem, szalotk\u0105, mielonym kminem rzymskim lub ostrym sosem chili.
\nKolejne warzywo to bo\u0107wina szeroko ogonkowa<\/strong>, kt\u00f3ra\u00a0 w przepisach doskonale zast\u0119puje szpinak lub botwin\u0119, jednak ma od nich bardziej zdecydowany smak. Li\u015bcie bo\u0107winy mo\u017cna lekko obsma\u017ca\u0107, gotowa\u0107 na parze lub blanszowa\u0107. \u0141odyg\u0119, je\u015bli jest czerwona, \u017c\u00f3\u0142ta lub \u015bnie\u017cnobia\u0142a, mo\u017cna posieka\u0107 i podsma\u017cy\u0107 osobno na ma\u015ble lub oliwie z oliwek.
\nKapusta bezg\u0142owa<\/strong>\u00a0 ma du\u017ce, okr\u0105g\u0142e, g\u0142adkie li\u015bcie, kt\u00f3re przypominaj\u0105 kapust\u0119. Gotuje si\u0119 j\u0105 d\u0142u\u017cej, bo oko\u0142o 25 minut, cho\u0107 niekt\u00f3rzy trzymaj\u0105 j\u0105 na wolnym ogniu ca\u0142ymi godzinami, a\u017c rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach. Do gotowania dodaje si\u0119 bekon, kawa\u0142ki szynki lub innej w\u0119dzonej w\u0119dliny. \u0141odygi kapusty bezg\u0142owej s\u0105 niejadalne.
\nEskarola<\/strong> nale\u017cy do tej samej rodziny co cykoria (podobnie jak endywia szerokolistna i k\u0119dzierzawa oraz sa\u0142ata radicchio) i przypomina wygl\u0105dem sa\u0142at\u0119. Wewn\u0119trzne, delikatne listki eskaroli\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 powinny by\u0107 prawie bia\u0142e. Doskonale nadaj\u0105 si\u0119 one do sa\u0142atek. Li\u015bcie zewn\u0119trzne dusi si\u0119 przez oko\u0142o 5 minut, by wydoby\u0107 z nich s\u0142odycz i jednocze\u015bnie lekk\u0105 goryczk\u0119. Poniewa\u017c maj\u0105 do\u015b\u0107 zdecydowany smak, mo\u017cna je podawa\u0107 z kremowymi sosami lub ostrymi przyprawami. Obsma\u017cona lekko przez 5 minut eskarola stanowi doskona\u0142\u0105 podstaw\u0119 zimowej sa\u0142atki z gotowanych warzyw podawanej na ciep\u0142o. Mo\u017cna do niej doda\u0107 pieczone gruszki, gorgonzol\u0119 oraz posypa\u0107 siekanymi orzechami w\u0142oskimi i podawa\u0107 zim\u0105 jako ciep\u0142\u0105 przystawk\u0119.
\nJarmu\u017c<\/strong> wyst\u0119puje w kilku odmianach r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 kszta\u0142tem li\u015bci i barw\u0105, od niebieskawozielonej, fioletowej i szarawej po jasnozielon\u0105. Z wyj\u0105tkiem m\u0142odego jarmu\u017cu jego listki s\u0105 do\u015b\u0107 twarde i wymagaj\u0105 duszenia przez 12 – 15 minut. Najlepsze zastosowanie jarmu\u017cu to dodanie go, po posiekaniu, do zup pod koniec gotowania.
\nGorczyca<\/strong> ma jasnozielone, pomarszczone listki o do\u015b\u0107 ostrym smaku, szczeg\u00f3lnie kiedy gotuje si\u0119 je nie d\u0142u\u017cej ni\u017c 15 minut. D\u0142u\u017csza obr\u00f3bka sprawia, \u017ce staj\u0105 si\u0119 md\u0142e. Wielu kucharzy blanszuje gorczyc\u0119, by pozbawi\u0107 j\u0105 ostro\u015bci, po czym odlewa i podsma\u017ca z r\u00f3\u017cnymi przyprawami. Doskonale smakuje z orientalnymi dodatkami: \u015bwie\u017cym imbirem, sosem sojowym i pra\u017conym ziarnem sezamowym.
\nSalsefia<\/strong>, czyli kozibr\u00f3d ma d\u0142ugie bia\u0142e korzenie o \u017c\u00f3\u0142tawej sk\u00f3rce i bia\u0142ym mi\u0105\u017cszu. Je si\u0119 j\u0105 sma\u017con\u0105 lub gotowan\u0105 z sosami lub polan\u0105 mas\u0142em z bu\u0142k\u0105 tart\u0105. Mo\u017cna j\u0105 te\u017c dusi\u0107 w \u015bmietanie z czosnkiem i parmezanem lub zapieka\u0107 pod beszamelem. Zawiera witamin\u0119 C i potas. Dost\u0119pna jest jesieni\u0105 i zim\u0105.
\nSkorzonera<\/strong>, czyli w\u0119\u017aymord to ro\u015blina o jadalnych korzeniach pokrytych czarn\u0105 sk\u00f3rk\u0105, dawniej nazywana „czarnymi korzonkami”. Do gotowania nale\u017cy j\u0105 oskroba\u0107 i szybko zanurzy\u0107 w wodzie z octem, \u017ceby nie ciemnia\u0142a. Przyrz\u0105dza si\u0119 j\u0105 tak jak salsefi\u0119.
\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Topinambur-kwiat.jpg\" "\\"Topinambur")
<\/a><\/p>\nDo tego spisu mo\u017cna by doda\u0107 jeszcze brukiew, rzep\u0119 i topinambur (kwitn\u0105cy topinambur na zdj\u0119ciu)\u00a0ale o nich ju\u017c pisa\u0142em, wi\u0119c teraz czas na ruszenie na bazar i do kuchni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Na wiosn\u0119 zawsze mam wielki apetyt na zielenin\u0119. Wielu moich przyjaci\u00f3\u0142 podobnie. Zw\u0142aszcza tych, kt\u00f3rzy przeszli na diet\u0119 wegetaria\u0144sk\u0105. I to g\u0142\u00f3wnie dla nich jest dzisiejszy tekst. Par\u0119 razy bowiem spotka\u0142em si\u0119 z zarzutami, \u017ce pisz\u0119 tylko i wy\u0142\u0105cznie dla mi\u0119so\u017cerc\u00f3w. No to dzi\u015b b\u0119dzie inaczej. A w dodatku zajm\u0119 si\u0119 warzywami nieznanymi albo ma\u0142o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6729"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6729"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6729\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6732,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6729\/revisions\/6732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}