\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/Kolacja-dla-trojga.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a><\/p>\n\u015awi\u0105teczny st\u00f3\u0142 dla trojga\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Fot. P.Adamczewski<\/em><\/p>\n Gdy s\u0105 okazj\u0119, to i ucztowanie jest niezb\u0119dne. Tak wi\u0119c na te trzy majowe dni proponowa\u0142bym trzy uroczyste obiady (cho\u0107 w moim przypadku chodzi raczej o kolacje). A menu takie:<\/p>\n \u015aroda 1 maja \u015awi\u0119to Pracy<\/p>\n Perliczka z imbirem<\/strong> Czwartek,2 maja\u00a0 \u015awi\u0119to Flagi<\/p>\n \u0141oso\u015b papilotach Pi\u0105tek,3 maja \u015awi\u0119to Konstytucji<\/p>\n Dorada pieczona 1. Oczy\u015bci\u0107\u00a0 dorady, pozostawiaj\u0105c g\u0142ow\u0119 (trzeba usun\u0105\u0107 skrzela i oczy), posypa\u0107 je sol\u0105 i odstawi\u0107\u00a0 na godzin\u0119. Tak si\u0119 dziwnie sk\u0142ada, \u017ce a\u017c trzy \u015bwi\u0119ta nam przydzielono na pocz\u0105tku maja. W \u015brod\u0119 1 maja \u015bwi\u0119to robotnicze, nieco skompromitowane przez czas, w kt\u00f3rym \u015bwi\u0119towanie by\u0142o obowi\u0105zkowe ale przecie\u017c ustanowiono je wiele lat wcze\u015bniej gdy o PRL nikt nie \u015bni\u0142. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c nikt mnie do uczestnictwa nie zmusza\u0142 a na zgromadzenia, kt\u00f3re by\u0142y bardziej […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6762"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6762"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6767,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6762\/revisions\/6767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPerliczka, 10 pask\u00f3w \u015bwie\u017cej s\u0142oniny, \u0142y\u017cka mas\u0142a lub mas\u0142a ro\u015blinnego, s\u00f3l, spora szczypta imbiru.
\n<\/em>1. Sprawi\u0107 perliczk\u0119\u00a0– pi\u00f3ra delikatnie wyrywa\u0107 zgodnie z kierunkiem, w jakim rosn\u0105\u00a0– umy\u0107.
\n2. Nasoli\u0107 tuszk\u0119 z zewn\u0105trz i wewn\u0105trz.
\n3. Piersi perliczki naszpikowa\u0107\u00a0\u00a0 paskami s\u0142oniny, mo\u017cna kilka w\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 tak\u017ce pod sk\u00f3rk\u0119 na piersi ptaka.
\n4. Wymiesza\u0107 mi\u0119kkie mas\u0142o z imbirem i dok\u0142adnie natrze\u0107 nim perliczk\u0119.
\n5. Piec bez t\u0142uszczu w nagrzanym piekarniku, potem na wolnym ogniu, potem zn\u00f3w na takim, aby zrumieni\u0107 perliczk\u0119, przez ca\u0142y czas obficie polewaj\u0105c t\u0142uszczem, kt\u00f3ry si\u0119 z niej wytopi.
\nPerliczka wprawdzie nie jest dziko \u017cyj\u0105cym ptakiem, ale jej mi\u0119so ma raczej smak dziczyzny. W wi\u0119kszo\u015bci dawnych ksi\u0105\u017cek kucharskich przepis na ni\u0105 mo\u017cna znale\u017a\u0107 pomi\u0119dzy przepisami na jarz\u0105bki, bekasy czy kwiczo\u0142y.<\/p>\n
\n<\/strong>4 kawa\u0142ki filetu z \u0142ososia, p\u00f3\u0142 cytryny,2 z\u0105bki czosnku,2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, po 3 – 4 igie\u0142ki rozmarynu, s\u00f3l, pieprz,4 m\u0142ode marchewki, 1\/2 cukinii
\n<\/em>1.\u0141ososia umy\u0107, osuszy\u0107 kuchenn\u0105 papierow\u0105 \u015bciereczk\u0105, usun\u0105\u0107 o\u015bci (nale\u017cy przesun\u0105\u0107 d\u0142oni\u0105 po wewn\u0119trznej stronie filetu, du\u017ce, \u0142atwo wyczuwalne o\u015bci wyj\u0105\u0107 przy pomocy du\u017cej p\u0119sety), ostrym no\u017cem ostro\u017cnie odci\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119.
\n2.Ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 ryby po\u0142o\u017cy\u0107 na kawa\u0142ku pergaminu (papieru do wypiek\u00f3w) na tyle du\u017cym, aby mo\u017cna by\u0142o ryb\u0119 z dodatkami zawin\u0105\u0107 szczelnie i ko\u0144ce dobrze zakr\u0119ci\u0107.
\n3.Ryb\u0119 skropi\u0107\u00a0 odrobin\u0105 soku cytrynowego i oliwy, pouk\u0142ada\u0107\u00a0 na niej pokrojony w plasterki czosnek, obok u\u0142o\u017cy\u0107 pokrojon\u0105 w w\u0105skie paseczki marchew i cukini\u0119, 3 – 4 igie\u0142ki rozmarynu , przyprawi\u0107 sol\u0105\u00a0 i pieprzem. Od\u0142o\u017cy\u0107 w ch\u0142odne miejsce na p\u00f3\u0142 godziny.
\n4.Zawin\u0105\u0107 szczelnie pergamin,( mo\u017cna zawin\u0105\u0107 w dwa arkusiki), pakieciki u\u0142o\u017cy\u0107 w nagrzanym do 180 st. C piekarniku i piec ryb\u0119 ok. 20 – 25 minut.
\n5.Wyj\u0119te z piekarnika pakieciki ostro\u017cnie otwiera\u0107, aby nie poparzy\u0107 si\u0119 par\u0105. Podawa\u0107 z ziemniakami z wody.<\/p>\n
\n<\/strong>1 dorada na osob\u0119, p\u0119czek zielonej pietruszki, \u0142y\u017cka siekanego \u015bwie\u017cego tymianku lub 4 ga\u0142\u0105zki rozmarynu, 8 plasterk\u00f3w cytryny, s\u00f3l, 2 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek<\/em><\/p>\n
\n2. Do brzuszk\u00f3w ryb w\u0142o\u017cy\u0107\u00a0 zielon\u0105 pietruszk\u0119, po trochu tymianku i po 2 plasterki cytryny.
\n3. Pola\u0107 ryby oliw\u0105 i wstawi\u0107\u00a0 do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec oko\u0142o 20 – 25 minut, polewaj\u0105c wytwarzaj\u0105cym si\u0119 sosem. Gdyby sosu by\u0142o za ma\u0142o, wla\u0107\u00a0 kilka \u0142y\u017cek wody.
\nNo i \u015bwi\u0105teczne wina. Ostatnio do perliczki radzi\u0142em wino ze szczepu primitivo (czerwone) b\u0105d\u017a sancerre (bia\u0142e). Proponuj\u0119 wi\u0119c dla odmiany rozpocz\u0105\u0107 sezon pijania win r\u00f3\u017cowych. Meteorolodzy zapowiadaj\u0105 bowiem gor\u0105ce dni a nic lepszego na upa\u0142 jak sch\u0142odzone rose. W dodatku jest ono wyj\u0105tkowo udanym dodatkiem do perliczki. Wyb\u00f3r r\u00f3\u017cowych win jest spory i s\u0105 one niezbyt drogie. Mog\u0105 by\u0107 z Prowansji, z Cote du Rhone, znad Loary, z Abruzzo czy z Puglii.
\nW kolejne \u015bwi\u0119to, do \u0142ososia w papilotach, proponuj\u0119 ju\u017c bia\u0142e z okolic San Gimignano czyli vernaccia. To wspaniale aromatyczne i owocowe wino podkre\u015bli delikatno\u015b\u0107 upieczonej ryby.
\nVivat Maj, 3 Maj czyli \u015awi\u0119to Konstytucji i na stole pieczona dorada. Taka ryba wymaga wina z okolic nadmorskich. Doskona\u0142e wi\u0119c b\u0119dzie polecane ju\u017c kiedy\u015b w\u0142oskie, z po\u0142udnia czyli pecorino, b\u0105d\u017a katalo\u0144skie: macabeu,\u00a0 xarel’lo,\u00a0 pansa blanca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"