Ma\u0142o kto w maju my\u015bli o grzybach. Najlepsza na nie pora to przecie\u017c jesie\u0144. Ale s\u0105 takie gatunki grzyb\u00f3w, kt\u00f3re w\u0142a\u015bnie pojawiaj\u0105 si\u0119 na wiosn\u0119. Tyle tylko, \u017ce na og\u00f3\u0142 nie wolno ich zbiera\u0107. W Polsce, bo ju\u017c w S\u0142owacji mo\u017cna.
\nMam na my\u015bli smardze. Te grzyby od wiek\u00f3w w polskiej kuchni cenione niemal na r\u00f3wni z truflami. Drogie jak trufle\u00a0 i pachn\u0105ce r\u00f3wnie wspaniale. Przyrz\u0105dzane by\u0142y na r\u00f3\u017cne sposoby: duszone w \u015bmietanie, sma\u017cone i – najcz\u0119\u015bciej ze wzgl\u0119du na koszt\u00a0– oszcz\u0119dnie dodawane po odrobince do sos\u00f3w i innych potraw.<\/p>\n
\nTe majowe rarytasy maja niezwykle oryginalne kapelusze przypominaj\u0105ce czapk\u0119 czarownicy lub krasnoludka. Do tego pofa\u0142dowan\u0105 i pe\u0142n\u0105 dziur oraz zakamark\u00f3w.
\nW dzieci\u0144stwie czyli w latach czterdziestych i na pocz\u0105tku pi\u0119\u0107dziesi\u0105tych chodzi\u0142em na smardze gdy sp\u0119dza\u0142em czas u cioci, kt\u00f3rej uda\u0142o si\u0119 ocali\u0107 dworek w Bojanach nad Bugiem. Miejscowi ch\u0142opcy, kt\u00f3rzy pokazali mi te fantazyjnie prezentuj\u0105ce si\u0119 grzyby nazywali je babie uszy.
\nOd lat smardze s\u0105 pod \u015bcis\u0142\u0105 ochron\u0105. Rozumiem to i stosuje si\u0119 do zakazu. Jadam jednak smardze przywo\u017cone z Berlina (wida\u0107 w Niemczech nie ma zakazu zbierania) lub ze S\u0142owacji. I oto okazuje si\u0119, \u017ce pope\u0142niam przest\u0119pstwo. Przeczyta\u0142em w „Wysokich Obcasach” w felietonie Agnieszki Kr\u0119glickiej, \u017ce ochrona tych grzyb\u00f3w dotyczy tak\u017ce ich przywozu z zza granicy. Co wi\u0119cej\u00a0– nie wolno importowa\u0107 tak\u017ce \u017cadnych przetwor\u00f3w zawieraj\u0105cych smardze. Czyli karze podlegaj\u0105 np. importerzy i handlowcy sprowadzaj\u0105cy i sprzedaj\u0105cy pasztety ze smardzami. A tak\u017ce restauratorzy dodaj\u0105cy aromatyczne smardze do sos\u00f3w czy pieczeni.
\nTaki przepis wydaje mi si\u0119 ca\u0142kowicie absurdalny. W dodatku\u00a0– jak wiem\u00a0– nie jest on przestrzegany. A minister ochrony \u015brodowiska mo\u017ce si\u0119 o tym przekona\u0107 w sejmowej restauracji, gdzie podawana jest piecze\u0144 z sosem robionym w\u0142a\u015bnie na bazie tych zakazanych grzybk\u00f3w.
\nCzekam wi\u0119c albo na zniesienie niem\u0105drego przepisu albo komunikat o zamkni\u0119ciu sejmowej restauracji.<\/p>\n
![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/Borowik-wynurza-si\u0119.jpg\" "\\"OLYMPUS")
<\/a><\/p>\n