{"id":7019,"date":"2013-06-19T08:00:10","date_gmt":"2013-06-19T06:00:10","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=7019"},"modified":"2013-06-18T07:03:18","modified_gmt":"2013-06-18T05:03:18","slug":"kuchnia-polska-wraca-do-lask","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/06\/19\/kuchnia-polska-wraca-do-lask\/","title":{"rendered":"Kuchnia polska wraca do \u0142ask"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Stefan Birek wje\u017cd\u017ca na podzamcze<\/em><\/p>\n

Od pi\u0119ciu lat wybitny szef kuchni Stefan Birek (stoj\u0105cy na czele rodzinnej mafii kulinarnej\u00a0– jego synowie i inni cz\u0142onkowie rodziny tworz\u0105 siln\u0105 grup\u0119 kucharsk\u0105 i opanowuja kolejno sto\u0142eczne restauracje) organizuje konkurs „Kuchnia polska wczoraj i dzi\u015b”, w kt\u00f3rym uczestnicz\u0105 uczniowie szk\u00f3\u0142 gastronomicznych z ca\u0142ej Polski i m\u0142odzi zawodowi kucharze tak\u017ce z ca\u0142ego kraju. Konkurs odbywa si\u0119 na podzamczu w Pu\u0142tusku i gromadzi elit\u0119 kulinarn\u0105 oraz bardzo du\u017c\u0105 publiczno\u015b\u0107.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\nW tegorocznym konkursie startowa\u0142y ekipy z 40 szk\u00f3\u0142 gastronomicznych i tylu\u017c lokali. Do fina\u0142u dotar\u0142o po 10 ekip – uczniowie i osobno profesjonali\u015bci. Wszyscy oni dostali identyczne podstawowe produkty a by\u0142y to do przyrz\u0105dzenia przek\u0105sek zimnych b\u0105d\u017a gor\u0105cych:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

To te\u017c danie uczniowskie<\/em><\/p>\n

\u00a0– oko\u0144 (filet ze sk\u00f3r\u0105)
\n– ser „Mlekdamer” (typu szwajcarskiego)
\n– rabarbar ogrodowy \u015bwie\u017cy
\n– dowolne \u015bwie\u017ce zio\u0142a
\nA do przygotowania dania g\u0142\u00f3wnego:
\n– schab (bez ko\u015bci)
\n– seler zwyczajny \u015bwie\u017cy
\n– og\u00f3rek ma\u0142osolny
\n– chrzan pospolity (korze\u0144).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wariacje na temat schabu<\/em><\/p>\n

Z tych prostych i najwy\u017cszej jako\u015bci produkt\u00f3w zawodnicy wyczarowali 40 da\u0144, kt\u00f3re jurorzy oceniali po degustacji i dyskusji. W jury biega\u0142o i siedzia\u0142o kilkunastu wybitnych kucharzy z wielu stron Polski. Jedni z nich biegali, bo byli tzw. jurorami technicznymi i dogl\u0105dali prawid\u0142owo\u015bci stosowania metod na stanowiskach kuchennych a inni siedzieli, bo degustowali wszystko to co zosta\u0142o ugotowane.<\/p>\n

\"\"<\/a>Jury degustuje
\n<\/em>Po kilkunastu godzinach og\u0142oszono wyniki. W\u015br\u00f3d zawodowc\u00f3w zwyci\u0119\u017cy\u0142a ekipa z warszawskiej restauracji „Amber Room”\u00a0– Jakub Bondziul i Rafa\u0142 Grzegorek.<\/p>\n

W kategorii junior\u00f3w czyli uczni\u00f3w szk\u00f3\u0142 gastronomicznych pierwsze miejsce zaj\u0119li Bart\u0142omiej Wrona i Micha\u0142 Ziaja z ZSG w Rzeszowie.
\nGratulacje dla zwyci\u0119zc\u00f3w ale i dla wszystkich uczestnik\u00f3w!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Gra orkiestra d\u0119ta OSP w Pu\u0142tusku<\/em><\/p>\n

Ten konkurs ma zawsze wspania\u0142\u0105 widowni\u0119. Na podzamcze przychodz\u0105 niezwykle licznie mieszka\u0144cy Pu\u0142tuska i jeszcze liczniej mieszka\u0144cy okolicznych wsi, w kt\u00f3rych ju\u017c dawno rolnik\u00f3w zast\u0105pili nowi w\u0142a\u015bciciele kurpiowskich cha\u0142up czyli uciekinierzy z Warszawy.
\nM\u0142odych widz\u00f3w wabi kawalkada motocykli obje\u017cd\u017caj\u0105ca pu\u0142tuski Rynek (najd\u0142u\u017cszy w Europie) a starszych pawilony z r\u00f3\u017cnymi doskona\u0142ymi produktami jak np. sery (Lazur) czy w\u0119dliny oraz \u015bwie\u017ce zio\u0142a w doniczkach ze s\u0142ynnej firmy Swedeponic.
\nWyst\u0119py artystyczne w wykonaniu M\u0142odzie\u017cowej Orkiestry D\u0119tej OSP przyci\u0105gn\u0119\u0142y mi\u0142o\u015bnik\u00f3w muzyki.
\nKonkurs otwarto wystrza\u0142em z XIX wiecznej armaty!<\/p>\n

\"\"<\/a>Jeszcze chwila przy kuchni i…
\n<\/em>Dzi\u0119ki uporowi Stefana Birka i umiej\u0119tno\u015bciom zdobywania sponsor\u00f3w Adama Michalskiego kuchnia polska wraca do \u0142ask. M\u0142odzi i nieco starsi kucharze wracaj\u0105 do przepis\u00f3w i produkt\u00f3w, z kt\u00f3rych kuchnia naszego kraju s\u0142yn\u0119\u0142a od wiek\u00f3w. I wprawdzie nikt nie postuluje, by nie gotowa\u0107 wg. przepis\u00f3w w\u0142oskich, francuskich, hiszpa\u0144skich czy chi\u0144skich ale w tym zalewie kuchni \u015bwiata winno by\u0107 poczesne miejsce i dla naszej mazowiecko-galicyjsko-\u015bl\u0105sko-wielkopolskiej.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

To rze\u017aby w arbuzach, melonach i innych owocach<\/em><\/p>\n

Fot. P. Adamczewski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stefan Birek wje\u017cd\u017ca na podzamcze Od pi\u0119ciu lat wybitny szef kuchni Stefan Birek (stoj\u0105cy na czele rodzinnej mafii kulinarnej\u00a0– jego synowie i inni cz\u0142onkowie rodziny tworz\u0105 siln\u0105 grup\u0119 kucharsk\u0105 i opanowuja kolejno sto\u0142eczne restauracje) organizuje konkurs „Kuchnia polska wczoraj i dzi\u015b”, w kt\u00f3rym uczestnicz\u0105 uczniowie szk\u00f3\u0142 gastronomicznych z ca\u0142ej Polski i m\u0142odzi zawodowi kucharze tak\u017ce […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7019"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7019"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7019\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7044,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7019\/revisions\/7044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7019"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7019"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7019"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}