Wr\u00f3cili\u015bmy ze wsi. Wymarzni\u0119ci i zg\u0142odniali. Gdy w Warszawie by\u0142o rano minus 14 st. C to u nas na Kurpiach mr\u00f3z by\u0142 niemal dwukrotnie wy\u017cszy – minus 25 st. Nie pomog\u0142a gor\u0105ca kawa ani d\u0142ugi szybki spacer po lesie. Ani nad rzek\u0119, ani na \u0142\u0105ki i\u015b\u0107 nie mogli\u015bmy, bo tam grozi\u0142o odmro\u017cenie nosa, uszu i wszystkiego co wystawa\u0142o spod odzie\u017cy. Wzi\u0119li\u015bmy wi\u0119c co nasze czyli 100 \u015bwie\u017cych jaj, wielki baniak mleka na ser i pi\u0119\u0107 kilogram\u00f3w kartofli i w drog\u0119. Szosa Pu\u0142tusk Warszawa by\u0142a na szcz\u0119\u015bcie ca\u0142a czarna. Jechali\u015bmy wi\u0119c spokojnie, bez po\u015blizg\u00f3w i w cieple, bo ogrzewanie w odr\u00f3\u017cnieniu od spryskiwaczy dzia\u0142a\u0142o sprawnie.<\/p>\n
A w domu trz\u0119s\u0105c si\u0119 jeszcze troch\u0119 wpadli\u015bmy na pomys\u0142 by najpierw zje\u015b\u0107 a w\u0142a\u015bciwie wypi\u0107 fili\u017cank\u0119 niemal wrz\u0105cej pomidorowej i przygotowa\u0107 drugie, kt\u00f3re musi nas postawi\u0107 na nogi (cho\u0107 mo\u017ce to brzmie\u0107 dziwnie je\u015bli wie si\u0119 z czego to danie).<\/p>\n
Do garnka wla\u0142em ca\u0142\u0105 butelk\u0119 bardzo dobrego burgunda i … po up\u0142yni\u0119ciu do\u015b\u0107 d\u0142ugiego czasu wy\u0142owi\u0142em boeuf bourguignon. A poniewa\u017c dawno ju\u017c nie gotowa\u0142em tego przysmaku to si\u0119gn\u0105\u0142em po pi\u0119knie wydany przez Arkady\u00a0 „Poradnik dla smakoszy. Wino”. Udost\u0119pni\u0119 i Wam kawa\u0142ek tych m\u0105drych porad:<\/p>\n
„Wino udoskonala ka\u017cd\u0105 potraw\u0119. Od kiedy cz\u0142owiek nauczy\u0142 si\u0119 wytwarza\u0107 wino, u\u017cywa go tak\u017ce do gotowania. Kontrowersje mo\u017ce wzbudza\u0107 tylko spos\u00f3b jego u\u017cycia. Pewne „dra\u017cliwe” pytanie zaostrza od lat dyskusje w\u0142oskich smakoszy. Czy risotto po mediola\u0144sku powinno by\u0107 przyrz\u0105dzane z winem czy bez? Je\u015bli tak, to ile go ma by\u0107? I czy bia\u0142e czy czerwone? Dodaje si\u0119 go do ry\u017cu po odparowaniu, czy te\u017c dopiero kr\u00f3tko przed podaniem? – zastanawia si\u0119 autor. A i\u00a0 odpowied\u017a na to pytanie nie jest jednoznaczna.<\/p>\n
„Za to wszyscy s\u0105 jednego zdania w przypadku ryb i owoc\u00f3w morza: bardzo dobrze jest je gotowa\u0107 w winie. Najlepszym przyk\u0142adem s\u0105 ma\u0142\u017ce gotowane w bia\u0142ym winie i podawane w sosie z czosnku, oliwy i pomidor\u00f3w, zag\u0119szczonym odrobin\u0105 tartej bu\u0142ki.<\/p>\n
Bez wina nie ob\u0119dzie si\u0119 tak\u017ce \u017caden ros\u00f3\u0142. Wino jest bowiem dusz\u0105 ka\u017cdej zupy i jedn\u0105 lampk\u0119 zawsze powinno si\u0119 do niej doda\u0107.<\/p>\n
Duszona potrawa wed\u0142ug przepisu prababci powinna dusi\u0107 si\u0119 godzinami. Potrzebne s\u0105 do niej, opr\u00f3cz porz\u0105dnego, soczystego kawa\u0142ka mi\u0119sa, jeszcze tylko cebula, olej lub mas\u0142o, przyprawy i wino.
\nPytanie tylko, jakie wina najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 do duszenia? Tak samo jak przy marynowaniu s\u0105 to m\u0142ode, rasowe, czerwone gatunki pinot noir albo chianti.<\/p>\n
Nieodpowiednie natomiast s\u0105 wina zawieraj\u0105ce du\u017co garbnika. Czyli absolutnie \u017cadne bordeaux!<\/p>\n
Przewa\u017cnie m\u00f3wi si\u0119, \u017ce potrawa powinna dusi\u0107 si\u0119 w winie, kt\u00f3re tak\u017ce podawane jest przy stole. Tylko \u017ce mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 to bardzo kosztowne, je\u015bli serwujemy na przyk\u0142ad drogocennego burgunda albo znakomite barolo. Przeci\u0119tne warianty owych gatunk\u00f3w spe\u0142niaj\u0105 to zadanie r\u00f3wnie dobrze.”
\nAle ja tym razem poszed\u0142em na ca\u0142ego. Prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c zawsze wol\u0119 gotowa\u0107 w tym winie, kt\u00f3re potem towarzyszy daniom.<\/p>\n
Na dzi\u015b to wszystko ale jutro b\u0119dzie ci\u0105g dalszy…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wr\u00f3cili\u015bmy ze wsi. Wymarzni\u0119ci i zg\u0142odniali. Gdy w Warszawie by\u0142o rano minus 14 st. C to u nas na Kurpiach mr\u00f3z by\u0142 niemal dwukrotnie wy\u017cszy – minus 25 st. Nie pomog\u0142a gor\u0105ca kawa ani d\u0142ugi szybki spacer po lesie. Ani nad rzek\u0119, ani na \u0142\u0105ki i\u015b\u0107 nie mogli\u015bmy, bo tam grozi\u0142o odmro\u017cenie nosa, uszu i […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=710"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}