Lubi\u0119 letnie s\u0142oneczne dni lipca, gdy na targu pe\u0142no \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, bo to oznaka przysz\u0142ych smakowitych czas\u00f3w. Gdy ju\u017c nasycimy si\u0119 truskawkami (to ju\u017c w zasadzie czas miniony), morelami, porzeczkami i wi\u015bniami, kt\u00f3re w\u0142a\u015bnie si\u0119 pojawi\u0142y, to nast\u0105pi czas robienia przetwor\u00f3w.<\/p>\n
<\/p>\n
W naszym domu w\u0142a\u015bciwie s\u0105 w u\u017cyciu tylko trzy rodzaje konfitur. Truskawkowe i wi\u015bniowe robione z owocami w ca\u0142o\u015bci, kt\u00f3re w zimie podawane s\u0105 jako deser do herbaty lub z waflami oraz morelowe robione z tak ma\u0142\u0105 ilo\u015bci\u0105 cukru, \u017ce s\u0105 mocno kwaskowe i wypadaj\u0105 wspaniale w torcie z kruchego s\u0142odkiego ciasta. Ten tort to wyj\u0105tkowy rarytas i wszyscy domownicy oraz go\u015bcie stale si\u0119 go domagaj\u0105. Trzeba wi\u0119c morelami zape\u0142ni\u0107 kilkadziesi\u0105t s\u0142oik\u00f3w, by starczy\u0142o ich a\u017c do kolejnego sezonu.
\nR\u00f3wnie du\u017co s\u0142oik\u00f3w musimy nape\u0142ni\u0107 galaretka porzeczkow\u0105, kt\u00f3ra jest podstaw\u0105 sosu cumberland. Ten sos za\u015b to niemal nasz znak firmowy i podawany jest zar\u00f3wno do r\u00f3\u017cnych mi\u0119s oraz w\u0119dlin a przede wszystkim do domowego pasztetu.
\nOd przysz\u0142ego tygodnia wi\u0119c w naszej letniej kuchni stale b\u0119dzie s\u0142ycha\u0107 charakterystyczne bulgotanie wydobywaj\u0105ce si\u0119 z wielkich garnk\u00f3w i kocio\u0142k\u00f3w a my b\u0119dziemy tylko pilnowa\u0107, by konfitury, kt\u00f3re sma\u017c\u0105 si\u0119 wiele godzin, nie przypali\u0142y si\u0119.<\/p>\n
W tym czasie mo\u017cna zobaczy\u0107 wszystkich domownik\u00f3w skwapliwie oblizuj\u0105cych palce, bo mieszanie w kocio\u0142kach zawsze zostawia \u015blady na d\u0142oniach. A czasem i na koszulach czy bluzkach. Ale to s\u0105 pyszne \u015blady.<\/p>\n
Galaretka porzeczkowa
\n2 kg czerwonej porzeczki, ok. 2 kg cukru.
\n1. Porzeczki umy\u0107, w\u0142o\u017cy\u0107 do du\u017cego garnka o grubym dnie i wla\u0107 oko\u0142o szklanki wody. Przykry\u0107 pokrywk\u0105 i postawi\u0107 na ogniu, aby spowodowa\u0107\u00a0 „puszczenie soku” przez owoce.
\n2. Przela\u0107 zagrzan\u0105 lub zagotowan\u0105 porzeczk\u0119 do du\u017cego durszlaka, odlewaj\u0105c w ten spos\u00f3b sok, po czym przetrze\u0107 mi\u0105\u017csz przelewaj\u0105c jeszcze po trochu odrobin\u0105 wody. W durszlaku lub sicie po przetarciu powinny pozosta\u0107 pestki, sk\u00f3rki i szypu\u0142ki, kt\u00f3re nale\u017cy wyrzuci\u0107.
\n3. Wymierzy\u0107 ilo\u015b\u0107 uzyskanego soku, powinno go by\u0107 oko\u0142o 6\u00a0– 7 szklanek, doda\u0107 do niego o jedn\u0105 szklank\u0119 wi\u0119cej cukru (czyli oko\u0142o 2 kg) i zagotowa\u0107 galaretk\u0119.
\n4. Gotowa\u0107 galaretk\u0119 mniej wi\u0119cej 3\u00a0– 5 minut od momentu wrzenia, mieszaj\u0105c, aby nie wykipia\u0142a. Dzi\u0119ki pektynom zawartym w porzeczkach galaretka \u0142atwo si\u0119 zetnie.
\nUwaga: Uprzednio nale\u017cy przygotowa\u0107, jak do wszystkich innych przetwor\u00f3w s\u0142oiczki i zakr\u0119tki: starannie umy\u0107 je, nast\u0119pnie zagotowa\u0107 w garnku z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 lub wstawi\u0107 do nagrzanego piekarnika na oko\u0142o 15 minut.
\nOstudzone i suche ju\u017c s\u0142oiczki radz\u0119 jeszcze przep\u0142uka\u0107 kilkoma \u0142y\u017ckami spirytusu (mo\u017cna je kolejno p\u0142uka\u0107 t\u0105 sama porcj\u0105 spirytusu) i potrz\u0105saj\u0105c dezynfekowa\u0107 zar\u00f3wno s\u0142oik jak przykrywk\u0119.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lubi\u0119 letnie s\u0142oneczne dni lipca, gdy na targu pe\u0142no \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, bo to oznaka przysz\u0142ych smakowitych czas\u00f3w. Gdy ju\u017c nasycimy si\u0119 truskawkami (to ju\u017c w zasadzie czas miniony), morelami, porzeczkami i wi\u015bniami, kt\u00f3re w\u0142a\u015bnie si\u0119 pojawi\u0142y, to nast\u0105pi czas robienia przetwor\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7146"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7146"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7149,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7146\/revisions\/7149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}