{"id":719,"date":"2009-01-13T08:00:11","date_gmt":"2009-01-13T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=719"},"modified":"2009-01-13T17:41:39","modified_gmt":"2009-01-13T16:41:39","slug":"faraona-na-kolacje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2009\/01\/13\/faraona-na-kolacje\/","title":{"rendered":"Faraona na kolacj\u0119"},"content":{"rendered":"

To nie jest pomy\u0142ka ani wyznanie kanibala. Faraona ripiena to po polsku perliczka faszerowana. (Tu wtr\u0119t o komputerowej poprawno\u015bci: przed chwil\u0105 m\u00f3j komputer „poprawi\u0142” w\u0142osk\u0105 nazw\u0119 potrawy i wstawi\u0142 znane sobie s\u0142owa. W jego wykonaniu wygl\u0105da\u0142o to tak: Faraona Riepina! Ale tym razem dostrzeg\u0142em figiel maszyny dzi\u0119ki tej du\u017cej literze w nazwisku. Najcz\u0119\u015bciej jednak przegapiam te „poprawki”, co powoduje czasem zupe\u0142nie nie \u015bmieszne incydenty.)<\/p>\n

Mieli\u015bmy na kolacji grup\u0119 bliskich przyjaci\u00f3\u0142 wi\u0119c skorzystali\u015bmy z okazji, by u\u017cy\u0107 ich jako kr\u00f3liki do\u015bwiadczalne, podaj\u0105c nowe dania zanim przepisy opublikujemy. By\u0142 wi\u0119c pasztet przyprawiany i mielony jak zwykle ale nie normalnie pieczony w rozgrzanym piekarniku lecz wstawiony w foremce do jeszcze wi\u0119kszego naczynia z wod\u0105. Temperatura nie przekracza\u0142a 100 st. C. Pasztet wi\u0119c raczej gotowa\u0142 si\u0119 ni\u017c piek\u0142. Trwa\u0142o to nieco d\u0142u\u017cej ni\u017c zwykle ale rezultat by\u0142 wart wysi\u0142ku. Tak delikatnego pasztetu nigdy nie zrobili\u015bmy. By\u0142 wilgotny, nie straci\u0142 aromatu, nie kruszy\u0142 si\u0119. Wszyscy chwalili (zw\u0142aszcza, \u017ce towarzyszy\u0142o mu s\u0142odkie wino znad Niagary czyli Ice wine) a i nam te\u017c wyj\u0105tkowo smakowa\u0142.<\/p>\n

Drug\u0105 przystawk\u0105 by\u0142y bak\u0142a\u017cany zapiekane z pomidorami z zio\u0142ami i oliw\u0105. Ale to nie nowo\u015b\u0107 lecz po prostu danie lubiane przez wszystkich go\u015bci.<\/p>\n

Zastanawiaj\u0105c si\u0119 nad g\u0142\u00f3wnym daniem wieczoru my\u015bleli\u015bmy o \u017cabnicy nadziewanej sardelami (te\u017c nie robili\u015bmy jeszcze ale przepis brzmi niezwykle smakowicie i jest stosunkowo prosty), sarnin\u0105, kt\u00f3rej wspania\u0142y wyb\u00f3r jest teraz w naszym ulubionym sklepie czyli odrodzonym sto\u0142ecznym Supersamie lub nereczkach duszonych i podanych z kasz\u0105 per\u0142ow\u0105.<\/p>\n

Nerek by\u0142o za ma\u0142o ( w sklepie zbieraj\u0105 je i odk\u0142adaj\u0105 dla nas, a gdy jest odpowiednia porcja to wzywaj\u0105 po odbi\u00f3r) wi\u0119c skre\u015blili\u015bmy je z listy. Sarnin\u0119 podawali\u015bmy tym samym go\u015bciom na jesieni wi\u0119c te\u017c odpad\u0142y. I ju\u017c wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce zdecydujemy si\u0119 na t\u0119 ryb\u0119 o g\u0142owie smoka gdy zobaczy\u0142em w sklepowej zamra\u017carce pi\u0119kne w kszta\u0142cie ptaki, mniejsze ni\u017c g\u0119\u015b lecz wi\u0119ksze ni\u017c kaczuszka. To by\u0142y w\u0142a\u015bnie perliczki. Ju\u017c oskubane i wypatroszone, posiadaj\u0105ce jednak (cho\u0107 oczyszczone) w\u0105tr\u00f3bki, serduszka i \u017co\u0142\u0105dki czyli podr\u00f3bki, co jeszcze bardziej nas zach\u0119ci\u0142y do kupna. Dwie sztuki po 35 z\u0142 wyda\u0142y si\u0119 na osiem os\u00f3b ca\u0142kiem wystarczaj\u0105ce. Zw\u0142aszcza, \u017ce nowy przepis, kt\u00f3ry od d\u0142u\u017cszego czasu pl\u0105ta\u0142 mi si\u0119 w pami\u0119ci m\u00f3wi\u0142 o farszu, co znacznie powi\u0119ksza danie. No to ptaki do koszyka i do kasy.<\/p>\n

Perliczka ma – przynajmniej dla nas – par\u0119 zalet, kt\u00f3rych nie maj\u0105 np. ani kury, ani g\u0119si, ani kaczki. Jest ona wprawdzie ptakiem domowym ale pachnie i smakuje podobnie jak dziczyzna. Taki aromat wiatrem i lasem podszyty. Bardzo to lubimy.<\/p>\n

Przepis, kt\u00f3ry mo\u017cecie zobaczy\u0107 poni\u017cej, nieco zmodyfikowa\u0142em z braku w\u0142oskich kie\u0142basek zast\u0119puj\u0105c je frankfurterkami i doda\u0142em do farszu perlicze podroby oraz jedno surowe jajko. To by\u0142o dobre posuni\u0119cie. Nadzienie by\u0142o bardziej \u015bcis\u0142e dzi\u0119ki jajku i delikatniejsze dzi\u0119ki podrobom.<\/p>\n

Perliczkom towarzyszy\u0142y ostatnie butelki przywiezione z w\u0142oskiej ubieg\u0142orocznej wyprawy czyli Rosso di Montalcino i Brunello di Montalcino. A na deser do wyboru: albo szarlotka prosto z pieca, albo sery – w tym cudowny i ostro woniej\u0105cy Lisbeth Munster.<\/p>\n

Reklamacji nie by\u0142o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Perliczka faszerowana
\n<\/strong>1 perliczka, 25 dag kie\u0142basek w\u0142oskich czyli salsicce (mo\u017cna zamiennie wzi\u0105\u0107 frankfurterki), 5 li\u015bci sza\u0142wii, ga\u0142\u0105zka rozmarynu, 3 z\u0105bki czosnku, kilkana\u015bcie jag\u00f3d ja\u0142owca, s\u00f3l, pieprz, 5 \u0142y\u017cek oliwy, cytryna, 1 –\u00a0 2 kieliszki bia\u0142ego wytrawnego wina
\n<\/em>Sprawi\u0107 perliczk\u0119\u00a0 (wyrywaj\u0105c pi\u00f3ra w kierunku ich wyrastania, by nie uszkodzi\u0107 sk\u00f3ry), wypatroszy\u0107 zachowuj\u0105c podroby, umy\u0107, os\u0105czy\u0107 z wody. Kie\u0142baski zmieli\u0107 z zio\u0142ami i czosnkiem. Do zmielonego mi\u0119sa dodaj\u0105c jagody ja\u0142owca. Doprawi\u0107 sol\u0105 i \u015bwie\u017co zmielonym pieprzem. Od\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142ow\u0119 masy a drug\u0105 po\u0142ow\u0105 nafaszerowa\u0107 ptaka. Zaszy\u0107 otw\u00f3r bawe\u0142nian\u0105 nitk\u0105. Posoli\u0107 i popieprzy\u0107 perliczk\u0119 z zewn\u0105trz. Nasmarowa\u0107 ca\u0142\u0105 oliw\u0105 z oliwek. U\u0142o\u017cy\u0107 w brytfannie i do\u0142o\u017cy\u0107 reszt\u0119 farszu obok. Dusi\u0107 w piekarniku rozgrzanym uprzednio do 200 st. C przez kwadrans. Teraz pola\u0107 winem i piec bez pokrywki a\u017c ptak b\u0119dzie chrupi\u0105cy. U\u0142o\u017cy\u0107 pokrojon\u0105 na p\u00f3\u0142misku, ob\u0142o\u017cy\u0107 plasterkami cytryny i poda\u0107 te\u017c sos spod pieczenia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To nie jest pomy\u0142ka ani wyznanie kanibala. Faraona ripiena to po polsku perliczka faszerowana. (Tu wtr\u0119t o komputerowej poprawno\u015bci: przed chwil\u0105 m\u00f3j komputer „poprawi\u0142” w\u0142osk\u0105 nazw\u0119 potrawy i wstawi\u0142 znane sobie s\u0142owa. W jego wykonaniu wygl\u0105da\u0142o to tak: Faraona Riepina! Ale tym razem dostrzeg\u0142em figiel maszyny dzi\u0119ki tej du\u017cej literze w nazwisku. Najcz\u0119\u015bciej jednak przegapiam […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/719"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/719\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}