{"id":724,"date":"2009-01-19T08:00:03","date_gmt":"2009-01-19T07:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=724"},"modified":"2009-01-15T13:46:51","modified_gmt":"2009-01-15T12:46:51","slug":"mikro-test-w-makro-centrum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2009\/01\/19\/mikro-test-w-makro-centrum\/","title":{"rendered":"Mikro-test w Makro Centrum"},"content":{"rendered":"

Prawd\u0119 powiedziawszy test nie by\u0142 taki bardzo mikro poniewa\u017c uczestniczy\u0142o w nim 65 os\u00f3b i to nie byle jakich. Zw\u0142aszcza je\u015bli si\u0119 powie, \u017ce sprawdzano jako\u015b\u0107 wo\u0142owiny argenty\u0144skiej, brazylijskiej i polskiej. A w\u015br\u00f3d os\u00f3b testuj\u0105cych byli profesorowie ( w tym tak\u017ce i rektorzy) wy\u017cszych uczelni zajmuj\u0105cych si\u0119 problematyk\u0105 \u017cywno\u015bci oraz hodowli byd\u0142a. Byli tak\u017ce cz\u0142onkowie Polskiego Zrzeszenia Producent\u00f3w Byd\u0142a Mi\u0119snego oraz ludzie zajmuj\u0105cy si\u0119 handlem mi\u0119sem i jego promocj\u0105. A wszystko odbywa\u0142o si\u0119 w sto\u0142ecznym Makro Centrum Rozwoju Firm funkcjonuj\u0105cym przy Makro Cash and Carry Polska.
\nNajpierw s\u0142owo o Centrum Rozwoju, kt\u00f3re od niedawna dysponuje \u015bwietnie wyposa\u017con\u0105 kuchni\u0105-laboratorium nadaj\u0105c\u0105 si\u0119 zar\u00f3wno do takich test\u00f3w jak pokaz\u00f3w gotowania czy kurs\u00f3w. Szefuje temu kulinarnemu przedsi\u0119wzi\u0119ciu jeden z najwybitniejszych polskich mistrz\u00f3w kuchni\u00a0– Grzegorz Kazubski.<\/p>\n

\"\"
\n\u00a0
\nWo\u0142owin\u0119 Grzegorz Kazubski kroi\u0142 pod czujnym okiem profesor\u00f3w<\/em><\/p>\n

Zanim jednak zdam relacj\u0119 z testu musze jeszcze doda\u0107, \u017ce producenci dbaj\u0105cy o swoj\u0105 kiesze\u0144 zrozumieli, \u017ce najlepsza droga do zape\u0142nienia jej brz\u0119cz\u0105c\u0105 got\u00f3wk\u0105 wiedzie przez \u017co\u0142\u0105dek konsument\u00f3w i\u00a0– co za tym idzie\u00a0– ich portfele. Postanowili wi\u0119c po pierwsze poprawi\u0107 jako\u015b\u0107 polskiego mi\u0119sa wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105c z uczelniami rolniczymi oraz ustanowi\u0107\u00a0– na wz\u00f3r system\u00f3w ameryka\u0144skich czy australijskich\u00a0– Polski System Jako\u015bci QMP czyli Quality Meat Program. Poczynili w tej mierze szereg krok\u00f3w, kt\u00f3re zacz\u0119\u0142y ju\u017c przynosi\u0107 pierwsze owoce. Polska wo\u0142owina np. zaczyna by\u0107 doceniana w Europie.\u00a0 A konkurencja jest przecie\u017c niema\u0142a. Przede wszystkim stanowi\u0105 j\u0105 Szkoci i Francuzi (lub w odwrotnej kolejno\u015bci jak kto woli) a tak\u017ce hodowcy z Argentyny i Brazylii dostarczaj\u0105c mi\u0119so \u015bwietnej jako\u015bci, w niewysokich cenach i na sta\u0142ym poziomie jako\u015bciowym.
\nPolscy hodowcy wzi\u0119li jednak na kie\u0142 i postanowili udowodni\u0107, \u017ce ich produkt nie ust\u0119puje konkurencji zza oceanu. W niekt\u00f3rych za\u015b dziedzinach jest wr\u0119cz lepszy. I po to by\u0142 \u00f3w test.
\nNajpierw w obecno\u015bci notariusza (poprawno\u015b\u0107 polityczna ka\u017ce napisa\u0107: pani notariuszki) przygotowano cztery spore kawa\u0142y wo\u0142owiny (ten sam mi\u0119sie\u0144 w ka\u017cdej pr\u00f3bie): argenty\u0144ski, brazylijski, polski z systemu QMP i tak\u017ce polski nieznanego producenta spoza systemu. Ka\u017cda porcja mi\u0119sa dosta\u0142a numer kodu i zosta\u0142a pozbawiona oznakowa\u0144 mog\u0105cych ujawni\u0107 kraj producenta. Potwierdzi\u0142a to podpisem notariuszka i dopiero wtedy wo\u0142owina trafi\u0142a w r\u0119ce mistrza Grzegorza Kazubskiego. Pokroi\u0142 on wo\u0142owin\u0119 w jednakowej grubo\u015bci plastry i kolejno uk\u0142ada\u0142 w elektrycznym grillu, nie stosuj\u0105c \u017cadnych przypraw, tylko lekko smaruj\u0105c olejem ro\u015blinnym. Ka\u017cda porcja poddawana by\u0142a sma\u017ceniu w tej samej temperaturze i przez ten sam czas czyli 4 minuty. Potem po kr\u00f3tkim odpoczynku mi\u0119so zosta\u0142o pokrojone na ma\u0142e kawa\u0142ki, kt\u00f3re podawano nam tj. degustatorom.<\/p>\n

\"\"
\n\u00a0
\nWszystkie plastry wo\u0142owiny zosta\u0142y pokrojone jednakowo<\/em><\/p>\n

Po zjedzeniu ka\u017cdej porcji musieli\u015bmy wype\u0142nia\u0107 olbrzymie kwestionariusze pytaj\u0105ce o smak, zapach, wygl\u0105d, soczysto\u015b\u0107, krucho\u015b\u0107, w\u0142\u00f3knisto\u015b\u0107. Kwestionariusze trafia\u0142y w r\u0119ce profesorskiej ekipy sumuj\u0105cej wyniki i w kilkadziesi\u0105t minut p\u00f3\u017aniej og\u0142oszono rezultat.
\nPrawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c mia\u0142em nadziej\u0119 na zwyci\u0119stwo polskiej krowy. I niewiele te\u017c brakowa\u0142o do sukcesu. Wygra\u0142o jednak mi\u0119so z Argentyny, kt\u00f3re charakteryzowa\u0142o si\u0119 wi\u0119ksz\u0105 mi\u0119kko\u015bci\u0105 ni\u017c polskie. R\u00f3\u017cnica jednak punktowa by\u0142a minimalna. Polska wo\u0142owina kwalifikowana czyli obj\u0119ta systemem \u015bcis\u0142ej kontroli od producenta do kucharza zaj\u0119\u0142a drugie miejsce. Trzecie za\u015b przypad\u0142o te\u017c polskiemu mi\u0119su spoza systemu wprowadzonemu przez Zrzeszenie Producent\u00f3w, a czwarte zaj\u0119\u0142o mi\u0119so brazylijskie.<\/p>\n

\"\"
\n\u00a0
\nGrzegorz Kazubski w swoim kr\u00f3lestwie<\/em><\/p>\n

Jest wi\u0119c z czego si\u0119 cieszy\u0107. I my\u015ble\u0107 o dobrym, krwistym befsztyku, kt\u00f3ry przez kilkana\u015bcie miesi\u0119cy hasa\u0142 po \u0142\u0105kach nad Wis\u0142\u0105 czy Narwi\u0105 lub Sanem. Producenci za\u015b i handlowcy musz\u0105 teraz my\u015ble\u0107 jak zach\u0119ci\u0107 rodak\u00f3w, by kupowali w\u0142a\u015bnie ich mi\u0119so i wi\u0119cej go jedli. Okaza\u0142o si\u0119 bowiem, \u017ce zjadamy rocznie (statystycznie oczywi\u015bcie) zaledwie 4 kilogramy wo\u0142owiny, gdy w Europie zjada si\u0119 jej a\u017c 17 kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prawd\u0119 powiedziawszy test nie by\u0142 taki bardzo mikro poniewa\u017c uczestniczy\u0142o w nim 65 os\u00f3b i to nie byle jakich. Zw\u0142aszcza je\u015bli si\u0119 powie, \u017ce sprawdzano jako\u015b\u0107 wo\u0142owiny argenty\u0144skiej, brazylijskiej i polskiej. A w\u015br\u00f3d os\u00f3b testuj\u0105cych byli profesorowie ( w tym tak\u017ce i rektorzy) wy\u017cszych uczelni zajmuj\u0105cych si\u0119 problematyk\u0105 \u017cywno\u015bci oraz hodowli byd\u0142a. Byli tak\u017ce cz\u0142onkowie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/724"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/724\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}