Coraz intensywniej my\u015blimy o wyprawie do Walencji. \u0141\u0105czy to si\u0119 oczywi\u015bcie\u00a0 z przypominaniem sobie co te\u017c tak nam smakowa\u0142o podczas poprzednich pobyt\u00f3w w Hiszpanii. Najbardziej w pami\u0119\u0107 wry\u0142a si\u0119 oczywi\u015bcie paella. Kupili\u015bmy nawet wielk\u0105 paeller\u0119 i przywie\u017ali\u015bmy oko\u0142o 40 przepis\u00f3w na to tak charakterystyczne dla regionu Walencji danie.<\/p>\n
Coraz intensywniej my\u015blimy o wyprawie do Walencji. \u0141\u0105czy to si\u0119 oczywi\u015bcie\u00a0 z przypominaniem sobie co te\u017c tak nam smakowa\u0142o podczas poprzednich pobyt\u00f3w w Hiszpanii. Najbardziej w pami\u0119\u0107 wry\u0142a si\u0119 oczywi\u015bcie paella. Kupili\u015bmy nawet wielk\u0105 paeller\u0119 i przywie\u017ali\u015bmy oko\u0142o 40 przepis\u00f3w na to tak charakterystyczne dla regionu Walencji danie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7379"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7379"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7379\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7399,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7379\/revisions\/7399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7379"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7379"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7379"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPaella, podobnie jak zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 da\u0144 tradycyjnej kuchni \u015br\u00f3dziemnomorskiej, powsta\u0142a jako potrawa ubogich. Sporz\u0105dzano j\u0105 z najprostszych sk\u0142adnik\u00f3w i by\u0142a odzwierciedleniem kreatywno\u015bci wie\u015bniak\u00f3w, kt\u00f3rzy najprawdopodobniej przyrz\u0105dzali j\u0105 podczas lokalnych \u015bwi\u0105t. Jest to typowo biesiadne danie, przygotowywane razem przez kilka rodzin, z kt\u00f3rych ka\u017cda wk\u0142ada\u0142a sk\u0142adniki, jakimi akurat dysponowa\u0142a. Ca\u0142o\u015b\u0107 duszono w wielkim, \u017celaznym kotle z dwoma uchwytami, od kt\u00f3rego zreszt\u0105 potrawa otrzyma\u0142a sw\u0105 nazw\u0119. Podstaw\u0105 paelli jest ry\u017c, b\u0119d\u0105cy obok w\u0142oskiego makaronu jednym z g\u0142\u00f3wnych produkt\u00f3w kuchni \u015br\u00f3dziemnomorskiej.
\nTradycyjny przepis wywodzi si\u0119 z Walencji, stolicy regionu\u00a0 le\u017c\u0105cego mi\u0119dzy Kataloni\u0105 a Murcj\u0105. W rejonie tym znajduj\u0105 si\u0119 \u017cyzne ziemie, a rosn\u0105ce tam gaje pomara\u0144czowe, winnice, gaje palmowe i pola ry\u017cowe rozs\u0142awi\u0142y go na ca\u0142y \u015bwiat.
\nPo\u015brodku bagnistych teren\u00f3w, nazwanych przez Arab\u00f3w ?ma\u0142ym morzem”, gdzie za\u0142o\u017cono plantacje przywiezionego z odleg\u0142ych krain ry\u017cu, wznosi si\u0119 wyspa Palmar, kolebka paelli. Ta walencka, sk\u0142adaj\u0105ca si\u0119 z mi\u0119sa kurzego, czasami kr\u00f3lika, ryb oraz warzyw i ro\u015blin str\u0105czkowych, to niezwykle smaczne i apetyczne danie, zar\u00f3wno w prostej wersji ch\u0142opskiej, jak i finezyjnych wariantach. Paella do\u015b\u0107 szybko przekroczy\u0142a granice powiat\u00f3w i sta\u0142a si\u0119 pierwsz\u0105 dam\u0105 hiszpa\u0144skiej kuchni. Obecnie ka\u017cdy region chlubi si\u0119 indywidualn\u0105 i niepowtarzaln\u0105 jej odmian\u0105.
\nW dobrze przyrz\u0105dzonej paelli wida\u0107 ugotowany, sypki ry\u017c. Hiszpa\u0144scy kucharze maj\u0105 kilka metod na to, by ziarna nie by\u0142y sklejone. Najwa\u017cniejsze by\u00a0 nie stosowa\u0107 przykrywki!
\nPierwsza metoda polega na podsma\u017ceniu przez kilka minut ry\u017cu na patelni wraz z innymi sk\u0142adnikami. Nast\u0119pnie nale\u017cy go zala\u0107 rozpuszczonym w ciep\u0142ej wodzie szafranem b\u0105d\u017a gor\u0105cym roso\u0142em. Na koniec wstawiamy ry\u017c do nagrzanego piekarnika (220\u00b0C) na oko\u0142o p\u00f3\u0142 godziny.
\nDruga metoda nie przewiduje pieczenia. Wystarczy podsma\u017cy\u0107 na du\u017cym ogniu ry\u017c przez kilka minut, a nast\u0119pnie zala\u0107 go gor\u0105c\u0105 wod\u0105 lub roso\u0142em. Po 2 – 3 minutach zmniejszamy ogie\u0144 i dusimy ca\u0142o\u015b\u0107 przez 10 – 12 minut. Je\u015bli w tym czasie ry\u017c nie wch\u0142onie ca\u0142ej wody, mo\u017cemy wstawi\u0107 patelni\u0119 do nagrzanego piekarnika na kilka minut.
\nW przypadku jagni\u0119ciny, kr\u00f3lika czy kurczaka nale\u017cy ugotowa\u0107 mi\u0119so wcze\u015b-niej, a nast\u0119pnie doda\u0107 do ry\u017cu. Z kolei w przypadku ma\u0142ych lub delikatnych ryb, kt\u00f3rych czas przyrz\u0105dzania jest kr\u00f3tki, nale\u017cy je doda\u0107 dopiero, gdy ry\u017c ju\u017c troch\u0119 si\u0119 podgotuje. Je\u017celi korzystamy z wcze\u015bniej ugotowanych sk\u0142adnik\u00f3w, nale\u017cy je doda\u0107 do ry\u017cu pod sam koniec, tak aby tylko si\u0119 podgrza\u0142y.
\nNa koniec m\u00f3j ulubiony przepis:
\nPaella valenciana
\n<\/strong>250 g ry\u017cu \u015brednioziarnistego, 1 \u015bredniej wielko\u015bci kurczak, 500 g ma\u0142\u017cy cozze lub muli, 250 g scampi (homarce) w skorupkach, 250 g chudego mi\u0119sa wieprzowego, 200 g kie\u0142basy, 80 g czarnych oliwek, 50 \u0142uskanego zielonego groszku, 2 cebule, 2 z\u0105bki czosnku, 4 dojrza\u0142e pomidory, 1 papryka, 2 karczochy, 0,7 l roso\u0142u mi\u0119snego, 1 kieliszek bia\u0142ego, wytrawnego wina, 100 ml oliwy z oliwek extravergine (z pierwszego t\u0142oczenia na zimno), 1 cytryna, 1 \u0142y\u017ceczka szafranu, s\u00f3l, pieprz<\/em>
\n1.Oczy\u015bci\u0107 kurczaka, podzieli\u0107 na osiem cz\u0119\u015bci, posypa\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Pokroi\u0107 wieprzowin\u0119 w kostk\u0119, kie\u0142bas\u0119 na plasterki. Umy\u0107 dok\u0142adnie mule, oskroba\u0107 i op\u0142uka\u0107 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105. Obra\u0107 ze skorupek ko\u0144c\u00f3wki ho-marc\u00f3w i usun\u0105\u0107 jelita (czarny paseczek). Obra\u0107 czosnek oraz cebul\u0119 i osobno posieka\u0107. Umy\u0107 papryk\u0119, usun\u0105\u0107 pestki, wytrze\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119. Sparzy\u0107 wrz\u0105tkiem pomidory i obra\u0107 ze sk\u00f3rki, usun\u0105\u0107 pestki i pokroi\u0107 pomidory w kostk\u0119. Obra\u0107 karczochy z twardych li\u015bci i kolc\u00f3w.
\n2.Na g\u0142\u0119bokiej, \u017caroodpornej patelni podsma\u017cy\u0107 kie\u0142bas\u0119, zarumieni\u0107 czosnek, mieszaj\u0105c od czasu do czasu drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105. Wyj\u0105\u0107 kie\u0142bas\u0119 z patelni i wla\u0107 oliw\u0119. Wrzuci\u0107 na rozgrzany t\u0142uszcz kurczaka i sma\u017cy\u0107 przez oko\u0142o 10 minut. Doda\u0107 cebul\u0119 oraz wieprzowin\u0119 i podsma\u017ca\u0107 razem przez 5 minut.
\n3.Na drug\u0105 patelni\u0119 wrzuci\u0107 ma\u0142\u017ce i scampi, wla\u0107 wino i doprawi\u0107 szczypt\u0105 pieprzu. Gotowa\u0107 mniej wi\u0119cej 10 minut. Rozpu\u015bci\u0107 w rosole szafran, przyprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i zagotowa\u0107.
\n4.Wsypa\u0107 ry\u017c na patelni\u0119 z wieprzowin\u0105 i zarumieni\u0107. Po kilku minutach wla\u0107 wrz\u0105cy ros\u00f3\u0142, a nast\u0119pnie po\u0142o\u017cy\u0107 na ry\u017cu mule, homarce, serca karczoch\u00f3w i groszek. Wstawi\u0107 patelni\u0119 do nagrzanego do temperatury 220\u00b0C piekarnika i zapieka\u0107 przez oko\u0142o p\u00f3\u0142 godziny.
\n5.Przed podaniem przyozdobi\u0107 paell\u0119 czarnymi oliwkami i cz\u0105stkami cytryny. Podawa\u0107 z r\u00f3\u017cowym winem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"