Mam kilka ulubionych zup a ka\u017cda jest z zupe\u0142nie innej parafii. Z klasycznej polskiej kuchni najbardziej mi smakuje zupa zwana w naszym domu dziadowsk\u0105. Jest prosta, z dost\u0119pnych ca\u0142y rok produkt\u00f3w i r\u00f3wnocze\u015bnie wielce wyrafinowana. Oto przepis:<\/p>\n
Kolejny przysmak na mojej prywatnej li\u015bcie ulubionych zup jest oczywi\u015bcie w\u0142oskiego pochodzenia. Ale jest r\u00f3wnie prosta jak ta poprzednia i tak\u017ce uwa\u017cam j\u0105 za danie wyrafinowane czyli dla smakoszy: Zarzuela I pomy\u015ble\u0107, \u017ce wkr\u00f3tce, bo ju\u017c w po\u0142owie pa\u017adziernika, b\u0119d\u0119 to cudo mia\u0142 na talerzu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mam kilka ulubionych zup a ka\u017cda jest z zupe\u0142nie innej parafii. Z klasycznej polskiej kuchni najbardziej mi smakuje zupa zwana w naszym domu dziadowsk\u0105. Jest prosta, z dost\u0119pnych ca\u0142y rok produkt\u00f3w i r\u00f3wnocze\u015bnie wielce wyrafinowana. Oto przepis:<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7406"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7406"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7406\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7426,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7406\/revisions\/7426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nZupa dziadowska
\n<\/strong>6 ziemniak\u00f3w, 2 szklanki ma\u015blanki, czubata \u0142y\u017ceczka m\u0105ki, 2 kopiaste \u0142y\u017cki krojonego w\u0119dzonego boczku, niedu\u017ca cebula, li\u015b\u0107 laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 3 ziarna pieprzu, s\u00f3l, \u0142y\u017cka siekanego koperku.
\n<\/em>1.Ziemniaki obiera\u0107, umy\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119, zala\u0107\u00a0 2 szklankami wrz\u0105cej wody, doda\u0107 s\u00f3l do smaku, li\u015b\u0107 laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotowa\u0107 a\u017c ziemniaki zmi\u0119kn\u0105.
\n2.Wymiesza\u0107 ma\u015blank\u0119\u00a0 z m\u0105k\u0105\u00a0 i wla\u0107 powoli do gotuj\u0105cej si\u0119 zupy. Powoli gotowa\u0107.
\n3.W tym czasie stopi\u0107 boczek, doda\u0107 posiekan\u0105 drobno cebul\u0119. Zrumienion\u0105 cebul\u0119 ze skwarkami i t\u0142uszczem doda\u0107\u00a0 do zupy, gotowa\u0107 minut\u0119. Podaj\u0105c posypa\u0107 koperkiem.<\/p>\n
\nZupa pavese
\n<\/strong>3\/4 l bulionu mi\u0119snego, 4 \u017c\u00f3\u0142tka, 5 dag parmezanu, 4 z\u0105bki czosnku, p\u00f3\u0142 p\u0119czka szczypiorku, oregano, 4 kromki pszennego chleba, oliwa z oliwek, s\u00f3l
\n<\/em>1.Czosnek obra\u0107 i rozetrze\u0107 z jedn\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0105 soli. Szczypiorek i oregano op\u0142uka\u0107 i posieka\u0107. Z chleba odkroi\u0107 sk\u00f3rk\u0119.
\n2.Rozgrza\u0107 bulion.
\n3.Na silnie rozgrzanej oliwie zasma\u017cy\u0107 roztarty czosnek. Na tej samej patelni, po usuni\u0119ciu czosnku, podsma\u017cy\u0107 chleb z obu stron.
\n4.Gdy grzanki b\u0119d\u0105 z\u0142otobr\u0105zowe u\u0142o\u017cy\u0107 je na g\u0142\u0119bokich talerzach. Na \u015brodku ka\u017cdej grzanki po\u0142o\u017cy\u0107 surowe \u017c\u00f3\u0142tko. Wla\u0107 gor\u0105cy bulion tak, by wierzch grzanek lekko wystawa\u0142.
\n5.Posypa\u0107 tartym parmezanem, oregano i szczypiorkiem. Podawa\u0107.
\n\u00a0
\nI na koniec zupa wymagaj\u0105ca od kucharza pewnego kunsztu. Tej nie ugotuje pocz\u0105tkuj\u0105cy adept rondla. Ale gdy si\u0119 ju\u017c nieco podszkoli i przypali kilka rondli, to mo\u017ce si\u0119gn\u0105\u0107 po przepis, kt\u00f3ry przyprawia i mieszka\u0144c\u00f3w P\u00f3\u0142wyspu Iberyjskiego, i mi\u0142o\u015bnik\u00f3w tamtejszej kuchni przyje\u017cd\u017caj\u0105cych do Hiszpanii o eufori\u0119. Oto przepis:<\/p>\n
\n<\/strong>4 plastry \u017cabnicy, 4 kalmary, 4 homary, 100 ml oliwy z oliwek, 1,5 kg omu\u0142k\u00f3w, 1 cebula, 0,5 kg pomidor\u00f3w, 4 z\u0105bki czosnku, szczypta szafranu, s\u00f3l, \u015bwie\u017co zmielony pieprz, kieliszek brandy, 200 ml bia\u0142ego wytrawnego\u00a0 wina, 6 dag migda\u0142\u00f3w, 2 \u0142y\u017cki natki z pietruszki, 4 kromki chleba
\n<\/em>1.Oczy\u015bci\u0107 ryby i homary, poddusi\u0107 je w rondlu na oliwie przez kwadrans. Ma\u0142\u017ce wyszorowa\u0107 szczotk\u0105 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, usun\u0105\u0107 w\u0105sy i gotowa\u0107 w innym rondlu w niewielkiej ilo\u015bci wody a\u017c si\u0119 wszystkie pootwieraj\u0105. Te, kt\u00f3re nie otworzy\u0142y si\u0119 wyrzuci\u0107. Wyj\u0105\u0107 ma\u0142\u017ce z muszelek. Obra\u0107 cebul\u0119, posieka\u0107 i zeszkli\u0107 na g\u0142\u0119bokiej patelni.
\n2.Ryby, homary i ma\u0142\u017ce wy\u0142o\u017cy\u0107 na patelni\u0119 z cebul\u0105. Obra\u0107 pomidory, pozbawi\u0107 pestek i pokroi\u0107 na ma\u0142e kawa\u0142ki. Wrzuci\u0107 na patelni\u0119 dodaj\u0105c wyci\u015bni\u0119ty czosnek (2 z\u0105bki) oraz szafran. Posoli\u0107, posypa\u0107 pieprzem, dola\u0107 kieliszek brandy. Dusi\u0107 kwadrans na ma\u0142ym ogniu. Dola\u0107 wino i jeszcze zmniejszy\u0107 ogie\u0144. Doda\u0107 zmielone migda\u0142y.
\n3.Kromki bia\u0142ego chleba natrze\u0107 pozosta\u0142ym czosnkiem i podsma\u017cy\u0107 na oliwie. U\u0142o\u017cy\u0107 grzanki na podgrzanych g\u0142\u0119bokich talerzach. Wla\u0107 zup\u0119, posypa\u0107 posiekan\u0105 natk\u0105. Podawa\u0107 z bia\u0142ym winem musuj\u0105cym.<\/p>\n