{"id":7417,"date":"2013-09-11T07:00:27","date_gmt":"2013-09-11T05:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=7417"},"modified":"2013-09-09T18:08:29","modified_gmt":"2013-09-09T16:08:29","slug":"jak-podawac-absynt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/09\/11\/jak-podawac-absynt\/","title":{"rendered":"Jak podawa\u0107 absynt"},"content":{"rendered":"

\u00a0To druga butelka absyntu, kt\u00f3ra pojawi\u0142a si\u0119 w moim domu. Pierwsz\u0105 przed paroma laty podarowa\u0142 mi Agnieszka Kr\u0119glicka, w\u00f3wczas jeszcze prowadz\u0105ca wspania\u0142\u0105 francusk\u0105 knajpk\u0119\u00a0– „Absynt”.<\/p>\n

<\/p>\n

Restauracji tej niestety ju\u017c nie ma. I nie widz\u0119 w Warszawie \u017cadnej innej francuskiej do kt\u00f3rej chcia\u0142bym cz\u0119sto zagl\u0105da\u0107. Ale nadsekwa\u0144skie klimaty w moim domu nie gin\u0105, mimo \u017ce musz\u0105 przepycha\u0107 si\u0119 przez italia\u0144skie smaki i nawyki. I oto znowu absynt (tym razem z ma\u0142ej litery i bez cudzys\u0142owu) wtargn\u0105\u0142 do mojej kuchni. Postanowi\u0142em wi\u0119c nie zmarnowa\u0107 okazji i wykorzysta\u0107 go absolutnie wed\u0142ug wszelkich prawide\u0142. Si\u0119gn\u0105\u0142em wi\u0119c po rady klasyk\u00f3w czyli w\u0142a\u015bnie Agnieszki i jej brata Marcina. Na tyle jestem zaprzyja\u017aniony z rodzin\u0105 Petryko-Kr\u0119glickich, \u017ce mi ten czysty plagiat puszcz\u0105 p\u0142azem. Oto instrukcja obs\u0142ugi flaszki absyntu:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u0141y\u017ceczka do absyntu\u00a0\u00a0\u00a0 Fot. P. Adamczewski<\/em><\/p>\n

\u00a0*na szklance po\u0142\u00f3\u017c dziurkowan\u0105 \u0142y\u017ck\u0119<\/em><\/p>\n

*na \u0142y\u017cce jedn\u0105 lub dwie kostki cukru<\/em><\/p>\n

*nalej do szklanki absynt, przelewaj\u0105c przez cukier<\/em><\/p>\n

*podpal kostki cukru, topniej\u0105cy cukier b\u0119dzie sp\u0142ywa\u0142 na dno<\/em><\/p>\n

*poczekaj, a\u017c alkohol si\u0119 wypali, zdejmij \u0142y\u017ck\u0119<\/em><\/p>\n

*rozcie\u0144cz absynt bardzo zimn\u0105 wod\u0105, do po\u017c\u0105danego st\u0119\u017cenia<\/em><\/p>\n

*podawaj na aperitif, jako popo\u0142udniowy koktajl lub jako digestive<\/em><\/p>\n

*resztka absyntowego cukru jest bardzo smaczna<\/em><\/p>\n

Pod koniec XVIII wieku te\u015b\u0107 Henriego Louisa Pernoda odkupi\u0142 receptur\u0119 mocnej zio\u0142owej w\u00f3dki od pewnych Szwajca\u00adrek, kt\u00f3re opracowa\u0142y jej sk\u0142ad, maj\u0105c na uwadze w\u0142a\u015bciwo\u015bci lecznicze. Zielonkawy kolor pochodzi\u0142 z li\u015bci licznych zi\u00f3\u0142, macerowanych w alkoholu. W smaku dominowa\u0142 any\u017ckowy koper w\u0142oski i any\u017c zielony oraz gorzki pio\u0142un. Pernod uruchomi\u0142 masow\u0105 produkcj\u0119 i wystarczy\u0142o kilkadziesi\u0105t lat, by absynt sta\u0142 si\u0119 najcz\u0119\u015bciej zamawianym trunkiem we francuskich kawiarniach. Nap\u00f3j ten pokochali i uwiecznili Degas, Manet i Picasso. Nami\u0119tnie pija\u0142 go van Gogh, Gauguin, Verlaine, Baudelaire i Rimbaud. Nazywali go zielon\u0105 muz\u0105 i zielon\u0105 czarodziejk\u0105 i zapewne nad\u00adu\u017cywali.<\/p>\n

Z\u0142e dla absyntu czasy przysz\u0142y pod koniec XIX wieku. Jego produkcja nieustaj\u0105co wzrasta\u0142a, jako\u015b\u0107 spada\u0142a, nierzadko powstawa\u0142 w nielegalnych wytw\u00f3rniach. By\u0107 mo\u017ce powodem halucynacji i uzale\u017cnie\u0144 by\u0142o wysokie st\u0119\u017cenie pio\u0142uno\u00adwych olejk\u00f3w w alkoholu, a mo\u017ce zatruty spirytus u\u017cyty do produkcji. Z\u0142a s\u0142awa okry\u0142a absynt jako przyczyn\u0119 moral\u00adnego, mentalnego i fizycznego upadku spo\u0142ecze\u0144stwa. Naciski towarzystw antyalkoholowych, obawy o morale wojska w obliczu wojny i lobby winiarskie, kt\u00f3remu absynt odbiera\u0142 klient\u00f3w, skutecznie zniech\u0119ci\u0142y w\u0142adze do any\u017cowej pio\u0142un\u00f3wki. W roku 1915 parlament francuski zakaza\u0142 produkcji i spo\u017cywania absyntu. Obecnie kontrolowana produkcja absyntu jest legalna.<\/p>\n

Absynt w kuchni:<\/strong><\/p>\n

# dodaj kilka kropli absyntu, sma<\/em>\u017c\u0105c krewetki na oliwie z czosnkiem<\/em><\/p>\n

# je<\/em>\u015bli wstawiasz ryb\u0119 <\/em>do pieczenia, <\/em>to pr\u00f3cz oliwy i cytryny pokrop j\u0105 tak\u017ce absyntem<\/em><\/p>\n

# winegret wzmocnij absyntem i polej nim saiatk<\/em>\u0119 z roszponki, pieczonych burak\u00f3w i koziego sera<\/em><\/p>\n

# nuta absyntowa pasuje do sosu pomidorowego <\/em>z czosnkiem, kaparami i oliwkami<\/em><\/p>\n

# dodawaj absynt do da<\/em>\u0144 z duszonym koprem w\u0142oskim<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Wszystkie te zalecenia s\u0105 honorowane. Jak dot\u0105d z dobrym skutkiem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0To druga butelka absyntu, kt\u00f3ra pojawi\u0142a si\u0119 w moim domu. Pierwsz\u0105 przed paroma laty podarowa\u0142 mi Agnieszka Kr\u0119glicka, w\u00f3wczas jeszcze prowadz\u0105ca wspania\u0142\u0105 francusk\u0105 knajpk\u0119\u00a0– „Absynt”.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7417"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7417"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7417\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7428,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7417\/revisions\/7428"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}