{"id":763,"date":"2009-02-23T08:00:56","date_gmt":"2009-02-23T07:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=763"},"modified":"2009-02-10T13:58:38","modified_gmt":"2009-02-10T12:58:38","slug":"kurek-z-dachu-trafil-na-talerz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2009\/02\/23\/kurek-z-dachu-trafil-na-talerz\/","title":{"rendered":"Kurek z dachu trafi\u0142 na talerz"},"content":{"rendered":"

Mia\u0142em w minionym tygodniu par\u0119 fajnych spotka\u0144 przy stole. I nie m\u00f3wi\u0119 tym razem o przyjacio\u0142ach z kt\u00f3rymi jad\u0142em lecz o tym co na talerzu.<\/p>\n

Zacznijmy od tytu\u0142owego kurka. Ta morska rybka pojawi\u0142a si\u0119 w naszych sklepach stosunkowo niedawno. Gdy tylko j\u0105 zobaczy\u0142em, a \u0142atwo rzuca si\u0119 w oczy, bo krwi\u015bcie czerwona i z du\u017cym \u0142bem, z miejsca zapa\u0142a\u0142em do niej sympati\u0105. Kupi\u0142em wi\u0119c dwa kurki ( jak widzicie na zdj\u0119ciu to rybka jednoosobowa) i po przyniesieniu do domu zacz\u0105\u0142em szuka\u0107 jakiego\u015b przepisu. Znalaz\u0142em nawet kilka\u00a0– francuskich i w\u0142oskich. Nie mog\u0105c zdecydowa\u0107 si\u0119 na kt\u00f3ry\u015b z nich zrobi\u0142em kompilacj\u0119 obu.<\/p>\n

Najpierw wi\u0119c ryb\u0119\u00a0 wyszorowa\u0142em (jej zalet\u0105 jest brak \u0142usek), potem wyci\u0105\u0142em oczy i skrzela, wypatroszy\u0142em i ponownie\u00a0 dok\u0142adnie umy\u0142em. Po os\u0105czeniu w\u0142o\u017cy\u0142em kurkowi do brzucha przekrojony z\u0105bek czosnku, ga\u0142\u0105zk\u0119 rozmarynu, listek sza\u0142wii, jedn\u0105 oliwk\u0119 bez pestki, szczypt\u0119 soli morskiej zmieszanej ze zmielonym czarnym pieprzem. Pokropi\u0142em ryb\u0119 sokiem\u00a0 wyciskanym z cytryny i pola\u0142em oliw\u0105. Par\u0119 kropli i soku, i oliwy wla\u0142em te\u017c do brzucha. Brytfank\u0119 z kurkami odstawi\u0142em na dwie godziny, by przesi\u0105k\u0142y wszystkimi zapachami. Po 120 minutach przykry\u0142em brytfann\u0119 foli\u0105 aluminiow\u0105 i wstawi\u0142em do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. W takim \u017carze trzyma\u0142em ryby 10 minut. Potem zmniejszy\u0142em grzanie do 180 st. C i odkry\u0142em. Teraz piek\u0142y si\u0119 przez kwadrans. Gdy p\u0142etwy i ogon zacz\u0119\u0142y lekko br\u0105zowie\u0107 uzna\u0142em, \u017ce s\u0105 gotowe.\u00a0<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Do kurk\u00f3w upiek\u0142em te\u017c s\u0142odkie bataty (a w\u0142a\u015bciwie jednego, bo s\u0105 tak du\u017ce, \u017ce na dwie osoby ca\u0142kiem do\u015b\u0107) kroj\u0105c je – po umyciu pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 – na plasterki i uk\u0142adaj\u0105c w pojedynczej warstwie na blasze do\u015b\u0107 grubo polanej oliw\u0105 z peperoncino.<\/p>\n

Piek\u0142em bataty r\u00f3wnocze\u015bnie z ryb\u0105 wk\u0142adaj\u0105c je do piekarnika po zmniejszeniu temperatury.
\nKurek, bataty plus zielenina czyli trzy rodzaje zielonej sa\u0142aty z winegretem to rozkoszny obiad.<\/p>\n

Drugie spotkanie by\u0142o zupe\u0142nie odmienne. Spory p\u0142at odt\u0142uszczonego boczku (bez kostek) posmarowa\u0142em z jednej strony mieszank\u0105 zi\u00f3\u0142\u00a0– majeranek, rozmaryn, pieprz, czosnek i oczywi\u015bcie s\u00f3l – zwin\u0105\u0142em \u015bci\u015ble i…przewi\u0105za\u0142em kolorowymi przewi\u0105zkami, kt\u00f3re mi polecono u rze\u017anika jako \u015bwietny wynalazek. I rzeczywi\u015bcie\u00a0– \u0142atwo a mocno wi\u0105\u017c\u0105 i do tego \u0142adnie rolada wygl\u0105da. Te wi\u0105zad\u0142a s\u0105 do kilkukrotnego u\u017cywania.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Zanim boczek trafi\u0142 do piekarnika pole\u017ca\u0142 kilka kwadrans\u00f3w, by mi\u0119so nabra\u0142o zapachu zi\u00f3\u0142. Potem do brytfanny i pod przykryciem w temperaturze 190 st. C ponad godzinne pieczenie. Ostatnie dziesi\u0119\u0107 minut bez pokrywki i z w\u0142\u0105czonym termoobiegiem, aby wierzch \u0142adnie zaz\u0142oci\u0142 si\u0119 i by\u0142 chrupi\u0105cy. Po wystudzeniu zdj\u0105\u0142em zawi\u0105zki i na \u015bniadanie nakroi\u0142em par\u0119 plastr\u00f3w. Rolada jest pachn\u0105ca, chrupi\u0105ca i pyszna. Zw\u0142aszcza je\u015bli doda si\u0119 do niej troch\u0119 sosu cumberland czyli galaretki z czerwonych porzeczek z tartym chrzanem, odrobin\u0105 musztardy i sokiem z cytryny.<\/p>\n

Trzecie spotkanie wywar\u0142o na mnie najmocniejsze wra\u017cenie. To co widzicie na zdj\u0119ciu nazywa si\u0119 zampone i jest w\u0142oskim przysmakiem podawanym na og\u00f3\u0142 w zimie od Bo\u017cego Narodzenia poczynaj\u0105c a na wiosn\u0119 zamykaj\u0105c sezon.<\/p>\n

Tym razem pokazuj\u0119 i opisuj\u0119 nie swoj\u0105 w\u0142asn\u0105 produkcj\u0119. To przyrz\u0105dzi\u0142 autentyczny W\u0142och\u00a0– Fabio, kt\u00f3ry jest w\u0142a\u015bcicielem warszawskiego ma\u0142ego lokaliku Cafe Milano. Knajpka ta s\u0142ynie w\u015br\u00f3d sto\u0142ecznych mi\u0142o\u015bnik\u00f3w w\u0142oskiej kuchni ze wspania\u0142ej rodzinnej wr\u0119cz atmosfery i doskona\u0142ych da\u0144. No i do tego z niewysokich cen.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/p>\n

Zampone to jest ca\u0142a \u015bwi\u0144ska n\u00f3\u017cka, kt\u00f3r\u0105 mistrz rze\u017anik musi najpierw wytrybowa\u0107 czyli pozbawi\u0107 ko\u015bci nie uszkadzaj\u0105c pow\u0142oki\u00a0to jest\u00a0sk\u00f3ry i warstwy t\u0142uszczyku. Z tej rury musi te\u017c\u00a0 umiej\u0119tnie wyj\u0105\u0107 mi\u0119so. A \u017ce jest go w wieprzowej n\u00f3\u017cce niezbyt du\u017co dodaje kawa\u0142ki z innych cz\u0119\u015bci i\u00a0miele je z dodatkiem zi\u00f3\u0142\u00a0oraz przypraw, a potem nadziewa\u00a0tym rurk\u0119 wieprzow\u0105 zako\u0144czon\u0105 raciczk\u0105. G\u00f3rn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 n\u00f3\u017cki\u00a0 zszywa si\u0119. I teraz zampone jest gotowe do dalszej obr\u00f3bki\u00a0 przez kucharza. Gotuje si\u0119 je do\u015b\u0107 d\u0142ugo (ponad godzin\u0119 a czasem i d\u0142u\u017cej), robi\u0105c w drugim garnku soczewic\u0119, ciecierzyc\u0119 lub fasol\u0119. Ziarna, dowolnie wybrane z po\u015br\u00f3d wy\u017cej wymienionych, po namoczeniu gotuje si\u0119 tak\u017ce z dodatkiem zi\u00f3\u0142, czosnku, li\u015bci laurowych. Gdy zmi\u0119kn\u0105 nale\u017cy wybra\u0107 przyprawy a soczewic\u0119 czy fasol\u0119 bardzo obficie skropi\u0107 oliw\u0105 i podawa\u0107 z gor\u0105c\u0105 \u015bwi\u0144sk\u0105 n\u00f3\u017ck\u0105 pokrojon\u0105 w grube plastry. Do tego gor\u0105cy chleb i oczywi\u015bcie czerwone wino.
\nMusz\u0119 si\u0119 przyzna\u0107, \u017ce po zjedzeni zampone w po\u0142udnie nie czu\u0142em g\u0142odu a\u017c do \u015bniadania nast\u0119pnego dnia. A nie zjad\u0142em przecie\u017c ca\u0142ej nogi, bo towarzyszy\u0142 mi Marek Przybylik zbieraj\u0105cy si\u0142y do kolejnego wieczoru w Szkle Kontaktowym.<\/p>\n

Za tydzie\u0144 sam zrobi\u0119 zampone, bo przywioz\u0119 gotowy p\u00f3\u0142produkt z G\u00f3rnej Adygi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mia\u0142em w minionym tygodniu par\u0119 fajnych spotka\u0144 przy stole. I nie m\u00f3wi\u0119 tym razem o przyjacio\u0142ach z kt\u00f3rymi jad\u0142em lecz o tym co na talerzu. Zacznijmy od tytu\u0142owego kurka. Ta morska rybka pojawi\u0142a si\u0119 w naszych sklepach stosunkowo niedawno. Gdy tylko j\u0105 zobaczy\u0142em, a \u0142atwo rzuca si\u0119 w oczy, bo krwi\u015bcie czerwona i z du\u017cym […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/763\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}