\u00a0<\/p>\n
Nie mamy si\u0119 czego wstydzi\u0107: tradycyjna kuchnia polska by\u0142a\u00a0 smakowita i cho\u0107 czerpa\u0142a pe\u0142nymi gar\u015bciami z kuchni innych, odwiedzanych cz\u0119sto przez Polak\u00f3w kraj\u00f3w – by\u0142a w istocie\u00a0 oryginalna przetwarzaj\u0105c i wch\u0142aniaj\u0105c wszelkie obce wp\u0142ywy\u00a0 i jednocze\u015bnie dostosowuj\u0105c do „naszego”smaku.<\/p>\n
Wielkim atutem by\u0142a dost\u0119pno\u015b\u0107\u00a0 na polskim rynku wspania\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w: doskona\u0142ych ryb (chwalonych cz\u0119sto przez cudzoziemc\u00f3w), dziczyzny, najlepszej jako\u015bci nabia\u0142u.<\/p>\n
Polskie posi\u0142ki wymaga\u0142y nie tylko najlepszych produkt\u00f3w, starannego ich wykonania jak i chwili czasu do delektowania si\u0119 zar\u00f3wno daniami jak i towarzystwem.<\/p>\n
Stare przepisy\u00a0 nie zawsze\u00a0 s\u0105 natomiast\u00a0 pracoch\u0142onne i wbrew temu, co przywykli\u015bmy s\u0105dzi\u0107\u00a0 nie musz\u0105 by\u0107\u00a0 ci\u0119\u017ckie ani t\u0142uste. Starannie przestrzegane posty\u00a0 sk\u0142oni\u0142y te\u017c prababki\u00a0 do wymy\u015blenia wielu\u00a0 znakomitych da\u0144 bezmi\u0119snych, niezbyt kraszonych.<\/p>\n
Postanowi\u0142em wi\u0119c przypomnie\u0107 kilka przepis\u00f3w na nies\u0142usznie zapomniane proste i \u0142atwe potrawy.<\/p>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Auszpik ze szczupaka<\/strong><\/p>\n Oko\u0142o 1,2 – 1,5 kg szczupaka w ca\u0142o\u015bci, \u0142\u0105cznie z g\u0142ow\u0105, 2 marchwie,1 pietruszka, 2 cebule, kawa\u0142ek selera, por, 2 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, s\u00f3l, pieprz mielony.<\/em><\/p>\n Na majonez:1 jajko,1 \u0142y\u017cka dobrej musztardy,1 szklanka oleju, szczypta cukru pudru, kilka kropel soku cytrynowego, s\u00f3l.<\/em><\/p>\n 1.Szczupaka sprawi\u0107 (wedle staropolskiej nomenklatury „ogoli\u0107”,czyli oskroba\u0107),\u00a0 pokroi\u0107 w dzwonka albo pozostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci, je\u017celi dysponuje si\u0119 rynienk\u0105 do gotowania ryb, zaopatrzon\u0105 w specjaln\u0105 wk\u0142adk\u0119. Pozwala ona na w\u0142o\u017cenie\u00a0 do rynienki i wyj\u0119cie z niej ryby w ca\u0142o\u015bci.<\/p>\n 2.G\u0142ow\u0119 ryby oraz wszystkie p\u0142etwy i resztki sk\u00f3ry ugotowa\u0107 w wywarze z w\u0142oszczyzny, z pieprzem, zielem i\u00a0 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli. Kiedy mi\u0119so ryby jest ju\u017c mi\u0119kkie (po 20 minutach powolnego gotowania), wyj\u0105\u0107 g\u0142ow\u0119 i p\u0142etwy, pozostawiaj\u0105c reszt\u0119 rybiej tuszy i jeszcze gotowa\u0107, a\u017c wygotuje si\u0119 wi\u0119kszo\u015b\u0107 wywaru i zacznie lekko g\u0119stnie\u0107.<\/p>\n 3.Wywar,teraz ju\u017c nazywany\u00a0 auszpikiem, czyli galaret\u0119, wystudzi\u0107. Kiedy zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107 pola\u0107 ni\u0105 ozi\u0119bion\u0105 i u\u0142o\u017con\u0105\u00a0 na p\u00f3\u0142misku ryb\u0119.<\/p>\n 4.Przygotowa\u0107 majonez: wszystkie sk\u0142adniki musz\u0105 mie\u0107 jednakow\u0105 temperatur\u0119. Wbi\u0107 jajko do kielicha malaksera, doda\u0107 musztard\u0119, wlewa\u0107 cienkim strumyczkiem olej, na koniec doda\u0107 cukier, s\u00f3l i sok cytrynowy, zamiesza\u0107 (w t\u0119 sam\u0105 stron\u0119) i<\/p>\n poda\u0107 gotowy majonez w sosjerce\u00a0 jako dodatek do auszpiku.<\/p>\n \u00a0Kurcz\u0119ta na spos\u00f3b kuropatw<\/strong><\/p>\n 2 ma\u0142e kurczaki (ka\u017cdy poni\u017cej 1 kg),4 plasterki \u015bwie\u017cej s\u0142oniny,8 ziaren ja\u0142owca,s\u00f3l,2 \u0142y\u017cki tartej bu\u0142ki,1 kostka bulionowa rozpuszczona w 1 szklance wody.<\/em><\/p>\n 1.Kurcz\u0119ta sprawi\u0107 w przeddzie\u0144, natrze\u0107 ut\u0142uczonymi ziarnami ja\u0142owca i sol\u0105, od\u0142o\u017cy\u0107 na 24 godziny.<\/p>\n 2.Owin\u0105\u0107 s\u0142onin\u0105 i zrumieni\u0107 w piekarniku na silnym ogniu.<\/p>\n 3.Rumiane kurczaki prze\u0142o\u017cy\u0107 do garnka, podla\u0107 rozpuszczonym bulionem, posypa\u0107 tart\u0105 bu\u0142k\u0105 i dusi\u0107 a\u017c kurcz\u0119ta b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie.<\/p>\n 4.Podawa\u0107 przekrojone na po\u0142\u00f3wki lub \u0107wiartki i polane sosem.<\/p>\n Oz\u00f3r na szaro Na sos :1 \u0142y\u017cka mas\u0142a,1 \u0142y\u017cka maki,1 szklanka roso\u0142u warzywnego z kostki, 1\/2 cytryny,2 \u0142y\u017ceczki cukru, po gar\u015bci rodzynek i migda\u0142\u00f3w,1 \u0142y\u017ceczka ciemnego cukru trzcinowego (niekoniecznie).<\/em><\/p>\n Jako dodatek mo\u017ce, cho\u0107 nie musi by\u0107 kieliszek czerwonego wina-nie jest to jednak niezb\u0119dne.<\/em><\/p>\n 1.Oz\u00f3r oczy\u015bci\u0107 z wszelkich\u00a0 niejadalnych cz\u0119\u015bci. Wraz\u00a0 z warzywami i z\u0105bkiem czosnku gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci.<\/p>\n 2.Przygotowa\u0107 sos: zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119 z mas\u0142a i m\u0105ki. Kiedy lekko si\u0119 oz\u0142oci, doda\u0107 szklank\u0119 roso\u0142u warzywnego, sok cytrynowy, migda\u0142y i rodzynki oraz cukier. Je\u015bli mamy cukier trzcinowy – rozpu\u015bci\u0107 go i chwil\u0119 gotowa\u0107 w osobnym garnuszku. Kiedy zaczyna si\u0119 pieni\u0107, doda\u0107 do sosu, aby nada\u0107\u00a0 kolor. Zagotowa\u0107 sos.<\/p>\n 3.Ugotowany oz\u00f3r wyj\u0105\u0107 z wywaru, zdj\u0105\u0107 sk\u00f3r\u0119, pokroi\u0107 w uko\u015bne plastry, pola\u0107 sosem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 Nie mamy si\u0119 czego wstydzi\u0107: tradycyjna kuchnia polska by\u0142a\u00a0 smakowita i cho\u0107 czerpa\u0142a pe\u0142nymi gar\u015bciami z kuchni innych, odwiedzanych cz\u0119sto przez Polak\u00f3w kraj\u00f3w – by\u0142a w istocie\u00a0 oryginalna przetwarzaj\u0105c i wch\u0142aniaj\u0105c wszelkie obce wp\u0142ywy\u00a0 i jednocze\u015bnie dostosowuj\u0105c do „naszego”smaku.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7759"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7759"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7760,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7759\/revisions\/7760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/strong>Oz\u00f3r wo\u0142owy,w\u0142oszczyzna:2 marchwie,1 pietruszka, por, kawa\u0142ek selera, cebula ,z\u0105bek czosnku, s\u00f3l.<\/em><\/p>\n