Uwielbiam zupy. I pewnie dlatego tak rzadko je jadam. No, niezupe\u0142nie to prawda. Staram si\u0119 nie uty\u0107, a zupy tucz\u0105, zw\u0142aszcza te nasze najpyszniejsze\u00a0– doprawiane \u015bmietan\u0105, mas\u0142em, m\u0105k\u0105. No wi\u0119c, je\u015bli nawet jem je\u00a0niezbyt cz\u0119sto, to cho\u0107 o nich sobie poopowiadajmy.<\/p>\n
Zupa to jedno z najstarszych da\u0144. Rozgotowane na papk\u0119 ziarna, tzw. bryjki, by\u0142y\u00a0 w najg\u0142\u0119bszej przesz\u0142o\u015bci posi\u0142kiem\u00a0\u0142atwym do przygotowania, po\u017cywnym, dost\u0119pnym\u00a0tak\u017ce dla najubo\u017cszych. Od bryjek zacz\u0119\u0142a si\u0119 historia zup: dania lubianego\u00a0i daj\u0105cego dobry wst\u0119p do dalszej biesiady, a b\u0119d\u0105cego niekiedy arcydzie\u0142em\u00a0sztuki kulinarnej.<\/p>\n
Zupy pojawiaj\u0105 si\u0119\u00a0zar\u00f3wno w dni powszednie, jak i przy\u00a0od\u015bwi\u0119tnych okazjach. Eleganckie zupy, podawane\u00a0na wielkich przyj\u0119ciach, bywaj\u0105 przecierane, zaprawiane zasma\u017ck\u0105 z mas\u0142a, \u017c\u00f3\u0142tkiem lub s\u0142odk\u0105 \u015bmietank\u0105, miewaj\u0105\u00a0 konsystencj\u0119 krem\u00f3w, podawane s\u0105\u00a0z dodatkiem pasztecik\u00f3w, s\u0142onych ciasteczek lub\u00a0z pulpecikami.<\/p>\n
Wi\u0119kszo\u015b\u0107 zup z naszych jad\u0142ospis\u00f3w ma za sob\u0105 wieki tradycji.\u00a0Wywary warzywno-mi\u0119sne –\u00a0takie, jakie jadamy obecnie – powsta\u0107 mog\u0142y dopiero\u00a0wtedy, gdy\u00a0w Polsce pojawi\u0142y si\u0119 niekt\u00f3re\u00a0nieznane przedtem\u00a0warzywa. Jak wiadomo, jest to zas\u0142ug\u0105 dworu w\u0142oskiej ksi\u0119\u017cniczki Bony z rodu\u00a0Sforza, \u017cony Zygmunta Starego.<\/p>\n
Bona nie mia\u0142a nigdy dobrej opinii u naszych rodak\u00f3w. A to wielka niesprawiedliwo\u015b\u0107. Szcz\u0119\u015bliwie nikt nie zaprzecza\u0142 temu, \u017ce jej dw\u00f3r wp\u0142yn\u0105\u0142 na zmian\u0119\u00a0zar\u00f3wno\u00a0obyczaj\u00f3w biesiadnych, jak i menu (najpierw na kr\u00f3lewskim dworze, a potem powszechnie). Przywiezione przez Bon\u0119 warzywne\u00a0nowinki,\u00a0po wiekach, uwa\u017camy za rdzennie polskie.<\/p>\n
Pory, selery, w\u0142oska kapusta, sa\u0142ata, kalafiory wkroczy\u0142y w\u00f3wczas\u00a0 na\u00a0nasze rodzime\u00a0sto\u0142y. Co wi\u0119cej, m\u0105dra kr\u00f3lowa\u00a0patronowa\u0142a zak\u0142adaniu ogrod\u00f3w i kszta\u0142ceniu ogrodnik\u00f3w, dzi\u0119ki\u00a0 czemu jadanie warzyw nie sta\u0142o si\u0119 jedynie\u00a0dworsk\u0105 mod\u0105.<\/p>\n
Zupy s\u0105\u00a0bardzo\u00a0po\u017cywnymi, smakowitymi i zdrowymi daniami. Dostarczaj\u0105 nam zar\u00f3wno b\u0142onnik, jak sole mineralne, a tak\u017ce\u00a0niekt\u00f3re witaminy. Je\u017celi nie zaprawimy ich m\u0105k\u0105 i \u015bmietan\u0105 czy \u017c\u00f3\u0142tkami, nie s\u0105 tucz\u0105ce (cho\u0107 nieco mniej smaczne): to te w\u0142a\u015bnie dodatki\u00a0 s\u0105\u00a0zagro\u017ceniem dla sylwetki. Warzywny wywar jest lekkostrawny i korzystny dla organizmu. Dobrze ugotowana zupa jest smakowita bez zb\u0119dnych tucz\u0105cych dodatk\u00f3w.<\/p>\n
Rady i porady dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w zup<\/strong><\/p>\n \u00a0 #<\/strong>\u00a0Zup nie nale\u017cy zbyt d\u0142ugo gotowa\u0107 – jedynie do momentu, kiedy warzywa stan\u0105 si\u0119 prawie mi\u0119kkie. Uwielbiam zupy. I pewnie dlatego tak rzadko je jadam. No, niezupe\u0142nie to prawda. Staram si\u0119 nie uty\u0107, a zupy tucz\u0105, zw\u0142aszcza te nasze najpyszniejsze\u00a0– doprawiane \u015bmietan\u0105, mas\u0142em, m\u0105k\u0105. No wi\u0119c, je\u015bli nawet jem je\u00a0niezbyt cz\u0119sto, to cho\u0107 o nich sobie poopowiadajmy. Zupa to jedno z najstarszych da\u0144. Rozgotowane na papk\u0119 ziarna, tzw. bryjki, by\u0142y\u00a0 w […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=78"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/78\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=78"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=78"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=78"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\u00a0 #<\/strong>\u00a0Gotuj\u0105c zup\u0119,\u00a0odmierzamy\u00a0po\u00a01 szklance wody, wywaru lub roso\u0142u\u00a0na osob\u0119\u00a0oraz dodatkowo 1 szklank\u0119 na odparowanie.
\n\u00a0 #<\/strong>\u00a0Zup\u0119 solimy nie od razu, lecz kiedy ju\u017c jest prawie gotowa, aby po wyparowaniu wody nie sta\u0142a si\u0119 zbyt s\u0142ona.
\n\u00a0 #<\/strong> Zaprawia\u0107 zupy mo\u017cna \u015bmietan\u0105, jogurtem, \u017c\u00f3\u0142tkami, zasma\u017ck\u0105 lub… mlekiem. Zupa jarzynowa zaprawiona mlekiem jest rarytasem.
\n\u00a0 #<\/strong> Tylko bardzo t\u0142usta \u015bmietana nie zwarzy si\u0119 przy doprawianiu gor\u0105cej zupy. Niskoprocentow\u0105 \u015bmietan\u0119 warto rozbi\u0107 mikserem z \u0142y\u017ceczk\u0105 m\u0105ki, doda\u0107 wazow\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 gor\u0105cej zupy, rozmiesza\u0107 i po\u0142\u0105czy\u0107 z reszt\u0105. Doprowadzi\u0107 do zagotowania i odstawi\u0107.
\n\u00a0 #<\/strong> Je\u017celi\u00a0 zup\u0119 doprawia\u00a0si\u0119\u00a0\u017c\u00f3\u0142tkiem,\u00a0nale\u017cy najpierw rozmiesza\u0107 z\u00f3\u0142tko, doda\u0107 nieco przestudzonej zupy, po\u0142\u0105czy\u0107 z pozosta\u0142\u0105, ca\u0142o\u015b\u0107 zagrza\u0107, lecz nie gotowa\u0107.
\n\u00a0 #<\/strong> Zasma\u017ck\u0119 do zaprawiania zup przygotowuje si\u0119 z mas\u0142a lub smalcu oraz m\u0105ki. Bia\u0142a zasma\u017cka, najlepsza do zupy, jest gotowa, gdy po dodaniu m\u0105ki\u00a0do t\u0142uszczu spieni si\u0119\u00a0 i zbieleje. Po dodaniu zasma\u017cki trzeba zup\u0119 zagotowa\u0107.
\n\u00a0 #<\/strong>\u00a0Zupa ugotowana\u00a0na dwa dni musi by\u0107 przechowywana w lod\u00f3wce. Nie nale\u017cy pozostawia\u0107 jej nawet w ch\u0142odnej kuchni.
\n\u00a0 #<\/strong> W starych przepisach\u00a0doradza si\u0119 gotowanie zup na ko\u015bciach. Zamiast ko\u015bci proponujemy u\u017cycie mi\u0119sa z ko\u015bci\u0105 lub samego mi\u0119sa.
\n\u00a0 #<\/strong> Mo\u017cna zup\u0119 zamrozi\u0107: ostudzon\u0105 przela\u0107 do szczelnie zamykanego naczynia i wstawi\u0107 do zamra\u017calnika. Rozgrzewa\u0107 najlepiej w garnku, na dno kt\u00f3rego wla\u0107 p\u00f3\u0142 szklanki wody.
\n\u00a0 #<\/strong> Wa\u017cnym dodatkiem do zup jest siekany koper, szczypior lub zielona pietruszka, a tak\u017ce inne zio\u0142a. Nale\u017cy posypywa\u0107 nimi zup\u0119 tu\u017c przed podaniem.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"