O swojej przygodzie z lawend\u0105 na pograniczu Langwedocji i Prowansji ju\u017c opowiada\u0142em. Ale r\u00f3wnie silny zapach jak lawenda porastaj\u0105ca fioletowym kwieciem rozleg\u0142e pag\u00f3rki ma tak\u017ce i tymianek. A my\u015bl\u0119, \u017ce w kuchni ma on znacznie wi\u0119ksze zastosowanie. Cho\u0107 prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c wszystkie rosn\u0105ce w tej s\u0142onecznej krainie zio\u0142a s\u0105 wspania\u0142e. W jednej z wielkich ksi\u0105g, kt\u00f3re mam zawsze na podor\u0119dziu (my\u015bl\u0119\u00a0 tym razem o „Kuchniach Europy”) czytam:<\/p>\n
”\u00a0Si\u0142\u0119, moc i s\u0142aw\u0119 zio\u0142a prowansalskie zawdzi\u0119czaj\u0105 niezwyk\u0142ej krainie, z kt\u00f3rej pochodz\u0105. Przed dwoma tysi\u0105cami lat Prowansj\u0119 porasta\u0142y g\u0119ste lasy. Gdy tereny te opanowali Rzymianie, zacz\u0119li karczowa\u0107 lasy, uprawia\u0107 ziemi\u0119, wznosi\u0107 budowle. Po ich odej\u015bciu pozosta\u0142y wyja\u0142owione gleby. Kamieniste przestrzenie zosta\u0142y wtedy poro\u015bni\u0119te przez zio\u0142a i trawy, kt\u00f3re dzi\u0119ki dzia\u0142aniu s\u0142o\u0144ca i gor\u0105cego powietrza gromadzi\u0142y aromatyczne esencje. W Prowansji za kr\u00f3la zi\u00f3\u0142 uwa\u017cany jest tymianek (Thymus vulgaris), nazywany tutaj farigoule. \u017badna inna przyprawa nie pasuje do tak wielu r\u00f3\u017cnorodnych potraw: bak\u0142a\u017can\u00f3w i grochu, marchwi i grzyb\u00f3w, mi\u0119sa i ryb, drobiu i dziczy?zny. Kie\u0142basy i szynki zyskuj\u0105 dzi\u0119ki tymianko?wi pikantny posmak, figi i \u015bliwki suszone staj\u0105 si\u0119 dzi\u0119ki niemu wyrafinowanym przysmakiem. R\u00f3wnie\u017c w medycynie tymianek znalaz\u0142 swoje miejsce. Ma korzystny wp\u0142yw na \u017co\u0142\u0105dek, jelita i p\u0142uca.<\/p>\n
Tymianek pe\u0142ni\u0142 r\u00f3wnie\u017c rol\u0119 ziela mi\u0142osnego – prowansalskie dziewcz\u0119ta dowiadywa\u0142y si\u0119 o uczuciach m\u0142odzie\u0144c\u00f3w znajduj\u0105c przy drzwiach bukiecik tej ro\u015bliny. Tymianek jest szczeg\u00f3lnie zadomowiony w rejonie Morza \u015ar\u00f3dziemnego, cho\u0107 mo\u017cna go te\u017c spotka\u0107 w wielu innych miejscach. Jego \u0142agodny, s\u0142odkawy i bardzo wyra\u017any aromat cenili ju\u017c staro\u017cytni Grecy. W \u015bredniowieczu tymianek zacz\u0105\u0142 nadawa\u0107 smakowity zapach angielskim potrawom z duszonego mi\u0119sa i germa\u0144skim pieczeniom, znajdowa\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w t\u0142ustych nadzieniach i lekkich zupach. Uprawia si\u0119 go w rz\u0119dach. Tworzy niskie, okr\u0105g\u0142e p\u00f3\u0142krzewy, z drewniej\u0105cymi \u0142odygami, na kt\u00f3rych wyrastaj\u0105 nowe p\u0119dy pokryte wyd\u0142u\u017conymi li\u015b\u0107mi. Kwiaty barwy bladoczerwonej pojawiaj\u0105 si\u0119 od ko\u0144ca kwietnia do czerwca. Na wiosn\u0119 przeoruje si\u0119 mi\u0119dzyrz\u0119dzia i r\u0119cznie wyrywa chwasty. Jest to konieczne, gdy\u017c po mechanicznym zbiorze trudno oddzieli\u0107 je od zi\u00f3\u0142. Uprawa tymianku w Prowansji zyska\u0142a na znaczeniu dopiero na pocz\u0105tku lat osiemdziesi\u0105tych XX w., gdy dwaj rolnicy z Dr\u00f3me wynale\u017ali specjaln\u0105 maszyn\u0119 do zbioru zi\u00f3\u0142. Dzi\u0119ki temu regiony La Gard\u0119 d’Adhemar, Grignan i Suze-la-Rousse sta\u0142y si\u0119 g\u0142\u00f3wnym terenem uprawy. Zebrane zio\u0142a maj\u0105 posta\u0107 materaca o powierzchni 10 m kw. , grubo\u015bci 1,5 m i ci\u0119\u017carze 2 t, kt\u00f3ry zostaje umieszczony do suszenia w specjalnej komorze, gdzie od do\u0142u wdmuchiwane jest ciep\u0142e powietrze. Wysuszone li\u015bcie sortuje si\u0119 i pakuje.”<\/p>\n
A wszystko to dla dobra naszej mafii\u00a0– smakoszy!
\nPS.
\nJu\u017c wr\u00f3ci\u0142em. Przynajmniej tak planowa\u0142em. A co przynios\u0142a rzeczywisto\u015b\u0107 to si\u0119 zobaczy!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
O swojej przygodzie z lawend\u0105 na pograniczu Langwedocji i Prowansji ju\u017c opowiada\u0142em. Ale r\u00f3wnie silny zapach jak lawenda porastaj\u0105ca fioletowym kwieciem rozleg\u0142e pag\u00f3rki ma tak\u017ce i tymianek. A my\u015bl\u0119, \u017ce w kuchni ma on znacznie wi\u0119ksze zastosowanie. Cho\u0107 prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c wszystkie rosn\u0105ce w tej s\u0142onecznej krainie zio\u0142a s\u0105 wspania\u0142e. W jednej z wielkich ksi\u0105g, kt\u00f3re […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/785"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=785"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/785\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}