Mi\u0119so z drobiu zawsze by\u0142o i jest nadal cenione w naszej kuchni. Zreszt\u0105 cena kurczak\u00f3w nie pozostaje bez wp\u0142ywu na ich obecn\u0105 popularno\u015b\u0107. Chc\u0105c uchroni\u0107 si\u0119 przed monotonno\u015bci\u0105 jad\u0142ospis\u00f3w przyrz\u0105dza si\u0119 je, podobnie jak w kuchni babek – na wiele, wiele sposob\u00f3w. Za najbardziej eleganckie rodzaje drobiu uwa\u017cano niegdy\u015b indyki, kap\u0142ony i pulardy oraz m\u0142ode kurcz\u0119ta.
\nKap\u0142ony i pulardy to pozbawiane narz\u0105d\u00f3w p\u0142ciowych koguty i kury, przez co szybko rosn\u0105 i przybieraj\u0105 na wadze. Od stuleci by\u0142y bardzo cenione w polskiej kuchni. A najlepsze pono\u0107 pulardy i kap\u0142ony sprowadzano pono\u0107 przed pierwsz\u0105 wojn\u0105 \u015bwiatow\u0105 dla polskich smakoszy a\u017c z Ostendy i Mans.
\nNajbardziej polecanym sposobem pieczenia drobiu by\u0142o jeszcze w okresie mi\u0119dzywojennym pieczenie na ro\u017cnie. W \u00f3wczesnych podr\u0119cznikach kulinarnych z \u017calem m\u00f3wi\u0142o si\u0119 o tym, \u017ce nie wszystkie kuchnie wyposa\u017cone s\u0105 w to urz\u0105dzenie. Dzi\u015b uwa\u017camy, \u017ce pieczony w piekarniku dr\u00f3b jest r\u00f3wnie znakomity. Dostrzegamy te\u017c, jak wielk\u0105 rol\u0119 w przyrz\u0105dzaniu drobiu odgrywaj\u0105 przyprawy. Inna rzecz, \u017ce pozbawione przypraw brojlery nie maj\u0105 tego wspania\u0142ego smaku i zapachu, kt\u00f3rym odznacza\u0142 si\u0119 naturalnie hodowany dr\u00f3b. Ka\u017cdy, kto pami\u0119ta przedwojenne czasy, twierdzi, \u017ce nie ma ju\u017c dzi\u015b takich pachn\u0105cych kurcz\u0105t, kt\u00f3re si\u0119 piek\u0142o lub dusi\u0142o na ma\u015ble, przeznaczaj\u0105c po po\u0142\u00f3wce na osob\u0119. Ach, c\u00f3\u017c to by\u0142 za aromat!
\nWstydliwym nieco rozdzia\u0142em w historii sztuki kulinarnej jest spos\u00f3b traktowania drobiu. Wszyscy wierny, jak m\u0119czy\u0142o si\u0119 i nadal m\u0119czy g\u0119si, by osi\u0105gn\u0105\u0107 wzrost ich szczeg\u00f3lnie cenionej w\u0105tr\u00f3bki. Wsadzone do ciasnego pomieszczenia tuczy si\u0119 t\u0142ustym jad\u0142em nabawiaj\u0105c nieszcz\u0119snego ptaka marsko\u015bci w\u0105troby. Kiedy powi\u0119kszona w\u0105tr\u00f3bka osi\u0105gnie maksymalny rozmiar, zabija si\u0119 g\u0119\u015b, aby przyrz\u0105dzi\u0107 pasztety sztrasburskie. Niegdy\u015b szczeg\u00f3lnie wiele uwagi zwracano na to, aby poszczeg\u00f3lne rodzaje drobiu by\u0142y w spos\u00f3b specjalny ubijane. Na przyk\u0142ad g\u0119si i kaczki zabijano w ten spos\u00f3b, by wykrwawia\u0142y si\u0119, a krew zu\u017cywano w kuchni – z kaczej krwi robiono zup\u0119 \u0084czarnin\u0119”, nazywan\u0105 tak\u017ce \u0084czarn\u0105 polewk\u0105”. Pocz\u0119stowany ni\u0105 konkurent wiedzia\u0142 bez s\u0142\u00f3w, \u017ce panna, kt\u00f3ra mu si\u0119 podoba, jest nie dla niego i nie ma w tym domu czego szuka\u0107.
\nObecnie kupujemy sprawiony ju\u017c dr\u00f3b z hodowli, zar\u00f3wno kurcz\u0119ta, jak i indyki, kaczki i g\u0119si. Maj\u0105 one t\u0119 przewag\u0119 nad drobiem \u0084wolno chodz\u0105cym”, \u017ce znacznie szybciej si\u0119 gotuj\u0105, poniewa\u017c cykl produkcyjny w hodowli przemys\u0142owej jest kr\u00f3tki, dr\u00f3b jest m\u0142ody, cho\u0107 wyro\u015bni\u0119ty. Niekt\u00f3rzy kr\u0119c\u0105 nosem na hodowlany dr\u00f3b, ale naprawd\u0119 dobre przyrz\u0105dzenie pomo\u017ce uzyska\u0107 najdoskonalszy smak.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mi\u0119so z drobiu zawsze by\u0142o i jest nadal cenione w naszej kuchni. Zreszt\u0105 cena kurczak\u00f3w nie pozostaje bez wp\u0142ywu na ich obecn\u0105 popularno\u015b\u0107. Chc\u0105c uchroni\u0107 si\u0119 przed monotonno\u015bci\u0105 jad\u0142ospis\u00f3w przyrz\u0105dza si\u0119 je, podobnie jak w kuchni babek – na wiele, wiele sposob\u00f3w. Za najbardziej eleganckie rodzaje drobiu uwa\u017cano niegdy\u015b indyki, kap\u0142ony i pulardy oraz m\u0142ode […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=791"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/791\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=791"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=791"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=791"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}