{"id":7929,"date":"2013-12-16T07:00:13","date_gmt":"2013-12-16T06:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=7929"},"modified":"2013-12-16T12:34:47","modified_gmt":"2013-12-16T11:34:47","slug":"poscig-za-gesia-i-indyczka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/12\/16\/poscig-za-gesia-i-indyczka\/","title":{"rendered":"Po\u015bcig za g\u0119si\u0105 i indyczk\u0105"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div>\n
Wielokrotnie pisa\u0142em i m\u00f3wi\u0142em w Radio TOK FM wspania\u0142ym smaku polskich g\u0119si. Wychwala\u0142em naukowc\u00f3w i hodowc\u00f3w z Zak\u0142adu Zoologii w Ko\u0142udzie Wielkiej, dzi\u0119ki kt\u00f3rym wr\u00f3ci\u0142a na nasze sto\u0142y polska bia\u0142a g\u0119\u015b owsiana. Ale – okazuje si\u0119 – \u0142atwo chwali\u0107 i zach\u0119ca\u0107 do kupowania i pieczenia smakowitych ptak\u00f3w z perspektywy Warszawy. Tu w\u0142a\u015bciwie o ka\u017cdej porze roku mo\u017cna znale\u017a\u0107 i g\u0119\u015b, i indyczk\u0119. Jak nie w supermarketach, to w tzw. sklepach delikatesowych lub na jednym z licznych bazar\u00f3w.<\/div>\n
Tu dwa zdania wtr\u0119tu bazarowego: m\u00f3j ulubiony bazar Szembeka zamieni\u0142 si\u0119 w plac budowy. Powstaje kolejny moloch mieszkaniowy zwany apartamentowcem. Stoiska z mi\u0119sem, w\u0119dlinami, serami i drobiem ( w tym tak\u017ce g\u0119sin\u0105) t\u0142oczy\u0142y si\u0119 w hali i na znacznie uszczuplonym placu. Podobnie rzecz si\u0119 ma na Ochocie, gdzie Bazar Banacha te\u017c sta\u0142 si\u0119 terenem budowy. Nie pomog\u0142y \u017cadne protesty mieszka\u0144c\u00f3w i kupc\u00f3w. Inwestorzy maj\u0105 wida\u0107 silniejsze argumenty ni\u017c pro\u015bci smakosze.<\/div>\n
Zosta\u0142 jeszcze bazar pod Hal\u0105 Mirowsk\u0105 i tam w\u0142a\u015bnie dolatuj\u0105 moje ulubione ptaki. Na dodatek jest kiosk, w kt\u00f3rym mo\u017cna kupi\u0107 nie tylko ca\u0142e tuszki g\u0119sie ale tak\u017ce podroby i – chwa\u0142a na wysoko\u015bciach – szyjki g\u0119sie w stanie ca\u0142ym, co umo\u017cliwia ich faszerowanie.<\/div>\n
Ale to – jak wspomnia\u0142em w Warszawie – a czym dalej od stolicy, tym wi\u0119ksza pustynia. Dosta\u0142em list od Pana Macieja W. ( nie upowa\u017cni\u0142 mnie do zdradzenia nazwiska), w kt\u00f3rym opisuje on sw\u00f3j coroczny po\u015bcig za g\u0119sia i indyczk\u0105. Te ptaki bowiem tradycyjnie ozdabiaj\u0105 st\u00f3\u0142 \u015bwi\u0105teczny w jego domu. A – mimo \u017ce te\u017c jest warszawiakiem – od lat sp\u0119dza Bo\u017ce Narodzenie i Sylwestra w swoim domu na Spiszu. No i w\u00f3wczas…<\/div>\n
„Bo\u017conarodzeniowe zakupy nieodmiennie kojarz\u0105 mi si\u0119 z gor\u0105czkowym poszukiwaniem indyczki i g\u0119si. Moja rodzina – pisze Pan Maciej – \u00a0nie wyobra\u017ca sobie pierwszego dnia \u015awi\u0105t bez nadziewanej indyczki a drugiego bez g\u0119si z kasz\u0105. Niestety, je\u015bli na Gwiazdk\u0119 wyje\u017cd\u017camy na Spisz, a tak jest prawie co roku, przyrz\u0105dzenie obu tych da\u0144 stanowi coraz wi\u0119kszy problem. I to nie kulinarny a logistyczny.<\/div>\n
Polska podobno s\u0142ynie w Europie ze \u015bwietnego drobiu. Jednak, kiedy latam zdyszany jak pies, po kolejnych masarniach, supermarketach i delikatesach ca\u0142ego Podtatrza, jako\u015b trudno mi w to uwierzy\u0107. – G\u0119\u015b? Indyczka? <\/em>– pytaj\u0105 zdziwione sprzedawczynie – u nas nikt tego nie je<\/em>.<\/div>\n
W ko\u0144cu udaje mi si\u0119 znale\u017a\u0107 przynajmniej jednego z ptak\u00f3w. Na og\u00f3\u0142 zamro\u017conego, opakowanego w foli\u0119 z niemieckim napisem. Czy\u017cby odrzuty z eksportu? Nie wiem w jakiej postaci jada si\u0119 g\u0119si i indyczki u naszych zachodnich s\u0105siad\u00f3w, w ka\u017cdym razie do sporz\u0105dzania tradycyjnych potraw, jakie od pokole\u0144 robi\u0142o si\u0119 na \u015awi\u0119ta w mojej rodzinie, tak spreparowane tuszki nie bardzo si\u0119 nadaj\u0105.<\/div>\n
* Ptaki s\u0105 niechlujnie oskubane.<\/div>\n
* Z regu\u0142y maj\u0105 szyje tak poszarpane, jakby je pies zagryz\u0142. (Kilka razy cerowa\u0142em sk\u00f3r\u0119 niczym podart\u0105 firank\u0119.) A przecie\u017c w indyczce nadziewa si\u0119 nie jam\u0119 brzuszn\u0105, ale podgardle (wole)!<\/div>\n
* Brakuje podrob\u00f3w, czego na dodatek nie wida\u0107, bo trudno si\u0119 domy\u015ble\u0107 co producent wsadzi\u0142 do zamarzni\u0119tego na ko\u015b\u0107 i szczelnie owini\u0119tego foli\u0105 korpusu. A. jak wiadomo, w\u0105tr\u00f3bki s\u0105 niezb\u0119dne do nadzienia indyczki. Kilka razy ratowa\u0142em si\u0119 dokupionymi osobno w\u0105tr\u00f3bkami kurzymi. Bez podrob\u00f3w nie ma te\u017c mowy o naszym ukochanym g\u0119sim pipku (szyjce). A musi by\u0107 \u00f3w pipek nadziany w\u0105tr\u00f3bk\u0105 g\u0119si\u0105, a gotuje sie go w rosole z \u0142ap, skrzyde\u0142ek, \u017co\u0142\u0105dka i serca. Potem obsma\u017ca si\u0119 \u00a0na g\u0119sim smalcu.”<\/div>\n
\"\"<\/a>G\u0119\u015b z kasz\u0105 i grzybami<\/em><\/div>\n

\n<\/em><\/div>\n
Nie wystarczy wi\u0119c jak wida\u0107 wyhodowa\u0107 dorodne ptaki, zrobi\u0107 im reklam\u0119 w TV, radio, prasie i na licznych blogach. Trzeba jeszcze stara\u0107 si\u0119, by produkt ten by\u0142 lub cho\u0107by BYWA\u0141 w odpowiednich sezonach, w handlu.<\/div>\n
\"\"<\/a>Szyjka g\u0119sia faszerowana kasz\u0105 czyli tzw. pipek<\/em><\/div>\n

\n<\/em><\/div>\n
Hodowcy i naukowcy z Ko\u0142udy Wielkiej wytykaj\u0105 nam, konsumentom, \u017ce zjadamy rocznie tylko kilkadziesi\u0105t dekagram\u00f3w g\u0119siny. Ale jak mamy je\u015b\u0107 jej wi\u0119cej gdy nie ma jej w sta\u0142ej sprzeda\u017cy w sklepach. Jak wynika bowiem z tych samych statystyk podawanych przez hodowc\u00f3w drobiu 95 proc. ich produkcji wylatuje poza granice Polski. Zajadaj\u0105 si\u0119 wi\u0119c polska g\u0119sin\u0105 g\u0142\u00f3wnie Niemcy, cho\u0107 i mieszka\u0144cy kilku innych kraj\u00f3w te\u017c. W tym nawet tych le\u017c\u0105cych za Atlantykiem.<\/div>\n
Gdy tymczasem na Spiszu Pan Maciej i jego rodzina trac\u0105 czas i nerwy ( o benzynie ju\u017c nie wspomn\u0119) w po\u015bcigu za pysznym, wielkim, mi\u0119sistym bia\u0142ym ptakiem!<\/div>\n
Fot. P. Adamczewski<\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wielokrotnie pisa\u0142em i m\u00f3wi\u0142em w Radio TOK FM wspania\u0142ym smaku polskich g\u0119si. Wychwala\u0142em naukowc\u00f3w i hodowc\u00f3w z Zak\u0142adu Zoologii w Ko\u0142udzie Wielkiej, dzi\u0119ki kt\u00f3rym wr\u00f3ci\u0142a na nasze sto\u0142y polska bia\u0142a g\u0119\u015b owsiana. Ale – okazuje si\u0119 – \u0142atwo chwali\u0107 i zach\u0119ca\u0107 do kupowania i pieczenia smakowitych ptak\u00f3w z perspektywy Warszawy. Tu w\u0142a\u015bciwie o ka\u017cdej porze […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7929"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7929"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7940,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7929\/revisions\/7940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}