{"id":7979,"date":"2013-12-23T07:00:30","date_gmt":"2013-12-23T06:00:30","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=7979"},"modified":"2013-12-23T08:32:14","modified_gmt":"2013-12-23T07:32:14","slug":"czas-spelniania-zyczen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2013\/12\/23\/czas-spelniania-zyczen\/","title":{"rendered":"Czas spe\u0142niania \u017cycze\u0144"},"content":{"rendered":"
W czas Bo\u017cego Narodzenia nawet zwierz\u0119ta m\u00f3wi\u0105 ludzkim g\u0142osem a wi\u0119c i \u017curnalista prowadz\u0105cy blog kulinarny te\u017c powinien by\u0107 bardziej ludzki ni\u017c przez pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 roku. Nadchodzi wi\u0119c czas spe\u0142niania \u017cycze\u0144. \u00a0Oto pierwsze z nich:<\/div>\n
Pawe\u0142<\/em><\/div>\n
19 grudnia o godz. 8:04<\/em><\/div>\n
Panie Piotrze by\u0142bym wdzi\u0119czny za przepis na zup\u0119 \u017c\u00f3\u0142wiow\u0105. Niedawno wpad\u0142em na informacj\u0119, \u017ce by\u0142a ona cz\u0119sto spotykana dawniej na polskich sto\u0142ach lecz tradycja jej spo\u017cywania zanik\u0142a. Trudno jest zdoby\u0107 receptur\u0119 tej potrawy. Podobno by\u0142a jeszcze w „Kuchniach polskich” z lat 50 ub. wieku. Osobi\u015bcie dotar\u0142em do takiej z 1958 r. i niestety nie nalaz\u0142em tam przepisu. Wiem, \u017ce nie wykonuje si\u0119 jej z \u017c\u00f3\u0142wia lecz ozork\u00f3w. B\u0119d\u0119 wdzi\u0119czny za odpowied\u017a. Rozpropaguj\u0119 ten specja\u0142 w\u015br\u00f3d znajomych.<\/em><\/div>\n
Przejrza\u0142em wi\u0119c swoje zasoby biblioteczne i w\u015br\u00f3d licznych XIX-wiecznych przepis\u00f3w na \u017c\u00f3\u0142wiow\u0105 zup\u0119 znalaz\u0142em trzy (zaledwie trzy!), kt\u00f3re uzna\u0142em za cenzuralne wi\u0119c je przytaczam. Pozosta\u0142e obfitowa\u0142y w tak krwawe sceny i pe\u0142ne by\u0142y wyrafinowanego okrucie\u0144stwa, wi\u0119c je pomin\u0105\u0142em.<\/div>\n
Pierwszy przepis pochodzi z ksi\u0105\u017cki Marii Ochorowicz-Monatowej zatytu\u0142owanej „Uniwersalna ksi\u0105\u017cka kucharska”:<\/div>\n
Zupa \u017c\u00f3\u0142wiowa.<\/strong><\/div>\n
U nas bardzo rzadko mo\u017cna dosta\u0107 \u017cywego \u017c\u00f3\u0142wia, zreszt\u0105 pozostawiam kucharzom uciech\u0119 obcinania mu nad ogniem g\u0142owy i n\u00f3g i spuszczania krwi. W handlach za to mo\u017cna dosta\u0107 w puszkach konserw\u0119 z \u017c\u00f3\u0142wia, z kt\u00f3rej w ten spos\u00f3b robi si\u0119 zupa: Ugotowa\u0107 ros\u00f3\u0142 z mi\u0119sa z korzeniami, dodawszy troch\u0119 buljonu lub ekstraktu Liebiga, rozpu\u015bci\u0107 w nim galaret\u0119 b\u0119d\u0105c\u0105 w puszce, mi\u0119so pokraja\u0107 w paseczki, wrzuci\u0107 \u00a0kilka pieczarek poszatkowanych i uduszonych w ma\u015ble, wla\u0107 kieliszek madery i zagotowa\u0107 razem z zapra\u017ck\u0105 rumian\u0105, z \u0142y\u017cki mas\u0142a i p\u00f3\u0142 \u0142y\u017cki maki kartoflanej, i wyda\u0107 na st\u00f3\u0142.<\/div>\n
\"\"<\/a>Le\u017cakuj\u0105ca w beczkach madera<\/em><\/div>\n
Drugi przepis pochodzi z ksi\u0105\u017cki Antoniny Pi\u0119tkowej „Nowoczesna kuchnia domowa”.<\/div>\n
Zupa \u017c\u00f3\u0142wiowa.<\/strong><\/div>\n
1 konserwa z \u017c\u00f3\u0142wia, 1\/2 kg mi\u0119sa z kr. Ko\u015bci\u0105, kawa\u0142ek buljonu,4 pieczarki, 2 \u0142. mas\u0142a,1\/2 \u0142. m\u0105ki kart., kieliszek madery, w\u0142oszczyzna, 2 l. wody, s\u00f3l.<\/div>\n
Na zup\u0119 u\u017cy\u0107 konserwy z \u017c\u00f3\u0142wia, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna kupi\u0107 w wi\u0119kszym kolonialnym handlu. Ugotowa\u0107 ros\u00f3\u0142 z mi\u0119sa z w\u0142oszczyzn\u0105 i korzeniami, doda\u0107 kawa\u0142ek buljonu, przecedzi\u0107 i rozpu\u015bci\u0107 w rosole konserw\u0119, wyj\u0119t\u0105 z puszki. Mi\u0119so wyj\u0105\u0107, pokraja\u0107 w paseczki i w\u0142o\u017cy\u0107 do wazy. Ros\u00f3\u0142 zaprawi\u0107 zasma\u017ck\u0105 rumian\u0105 z maki kartoflanej z mas\u0142em. Doda\u0107 par\u0119 poszatkowanych i w ma\u015ble uduszonych pieczarek i wla\u0107 do wazy. Podaje si\u0119 z pulpetami lub knedelkami z drobiu.<\/div>\n
I z tej samej ksi\u0105\u017cki przepis bardziej wytworny i skomplikowany:<\/div>\n
Zupa \u017c\u00f3\u0142wiowa a la tortue<\/strong><\/div>\n
1\/2 kg. \u00a0 mi\u0119sa, \u00a0kawa\u0142ek \u00a0 buljonu, \u00a0ciel\u0119ca \u00a0 g\u0142\u00f3wka, \u00a0ciel\u0119cy \u00a0 \u00a0m\u00f3\u017cd\u017cek, 10 trufli, 12 dkg. Mas\u0142a, \u00a02 l. wody, 10 \u00a0 \u00a0dkg. \u00a0 \u00a0szynki, 2 jaja na twardo, w\u0142oszczyzna, 1 szkl. wina, 1 \u00a0 cytryna, korzenie, s\u00f3l.<\/em><\/div>\n
Ugotowa\u0107 z mi\u0119sa ros\u00f3\u0142. Osobno ugotowa\u0107 g\u0142\u00f3wk\u0119 ciel\u0119c\u0105 i m\u00f3\u017cd\u017cek. Szynk\u0119 pokraja\u0107 w kostk\u0119 i rzuci\u0107 na rumiane mas\u0142o z cebul\u0105, podsypa\u0107 troch\u0119 m\u0105k\u0105 i zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119 rumian\u0105. Ugotowa\u0107 w wodzie trufle, wyj\u0105\u0107 i pokraja\u0107 w plasterki. Mi\u0119so z g\u0142\u00f3wki pokraja\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119, m\u00f3\u017cd\u017cek pokraja\u0107 na zraziki.<\/div>\n
Da\u0107 do roso\u0142u zasma\u017ck\u0119 z szynk\u0105, pokrajane trufle, mi\u0119so z g\u0142\u00f3wki, wla\u0107 szklank\u0119 madery i raz zagotowa\u0107. Do wazy w\u0142o\u017cy\u0107 zraziki z m\u00f3zgu, plasterki jaj, plasterki cytryny i nala\u0107 zup\u0119.<\/div>\n
Podaje si\u0119 z pulpetami lub kruchemi pasztecikami.<\/div>\n
Na dzi\u015b chyba wystarczy. I my\u015bl\u0119, \u017ce Pawe\u0142 jeszcze zd\u0105\u017cy sprowadzi\u0107 puszk\u0119 z \u017c\u00f3\u0142wiem w konserwie. Zupa musi by\u0107 pyszna.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W czas Bo\u017cego Narodzenia nawet zwierz\u0119ta m\u00f3wi\u0105 ludzkim g\u0142osem a wi\u0119c i \u017curnalista prowadz\u0105cy blog kulinarny te\u017c powinien by\u0107 bardziej ludzki ni\u017c przez pozosta\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 roku. Nadchodzi wi\u0119c czas spe\u0142niania \u017cycze\u0144. \u00a0Oto pierwsze z nich: Pawe\u0142 19 grudnia o godz. 8:04 Panie Piotrze by\u0142bym wdzi\u0119czny za przepis na zup\u0119 \u017c\u00f3\u0142wiow\u0105. Niedawno wpad\u0142em na informacj\u0119, \u017ce […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7979"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7979"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7982,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7979\/revisions\/7982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}