{"id":8058,"date":"2014-01-09T07:00:16","date_gmt":"2014-01-09T06:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewski.blog.polityka.pl\/?p=8058"},"modified":"2014-01-09T08:00:38","modified_gmt":"2014-01-09T07:00:38","slug":"polska-mocarstwem-kawiorowym","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2014\/01\/09\/polska-mocarstwem-kawiorowym\/","title":{"rendered":"Polska mocarstwem kawiorowym?"},"content":{"rendered":"
Karnawa\u0142 to czas przyj\u0119\u0107. Na ka\u017cdym \u00a0wa\u017cn\u0105 spraw\u0105 s\u0105 przek\u0105ski. Tu za\u015b od lat kr\u00f3luje kawior. Zw\u0142aszcza popijany zimnym szampanem lub dobrze zmro\u017con\u0105 czyst\u0105 w\u00f3dk\u0105. Trzeba tylko zdoby\u0107 w\u0142a\u015bciwe zaproszenie.<\/div>\n
Podobno cesarz rzymski Severus \u00a0uwielbia\u0142 kawior z jesiotr\u00f3w sprowadzanych ze wschodnich rubie\u017cy jego imperium. Par\u0119 wiek\u00f3w p\u00f3\u017aniej ten wytworny dzi\u015b przysmak zszed\u0142 na poziom ludu: \u00a0jedli go rosyjscy rybacy podczas czyszczenia ryb. Raczyli si\u0119 te\u017c nim ludzie wywodz\u0105cy si\u0119 z ni\u017cszych warstw spo\u0142ecznych – przed sklepami rybnymi sta\u0142y bowiem beczki wype\u0142nione kawiorem, z kt\u00f3rych ka\u017cdy m\u00f3g\u0142 nabiera\u0107 dowoln\u0105 ilo\u015b\u0107 za symboliczn\u0105 op\u0142at\u0119. Persowie wierzyli, \u017ce pomaga w zwalczaniu wielu schorze\u0144. Trudno uwierzy\u0107, \u017ce w dawnych czasach kawiorem karmiono g\u0142\u00f3wnie niewolnik\u00f3w.<\/div>\n
Dzi\u015b na t\u0119 oryginaln\u0105 \u00a0 przystawk\u0119 \u00a0mog\u0105 sob\u0105 pozwoli\u0107 jedynie mo\u017cni tego \u015bwiata.<\/div>\n
\"\"<\/a>Fot. P. Adamczewski<\/em><\/div>\n
Mimo, \u017ce na rynku mo\u017cna kupi\u0107 wiele produkt\u00f3w nosz\u0105cych nazw\u0119 kawioru jednak zasadniczo uznawane s\u0105 trzy jego rodzaje:<\/div>\n
Kawior czarny – z ikry ryb jesiotrowatych,<\/div>\n
Kawior czerwony – z ikry ryb \u0142ososiowatych oraz<\/div>\n
Kawior norweski, zwany te\u017c \u017c\u00f3\u0142tym – z ikry ryb dorszowatych.<\/div>\n
Najbardziej po\u017c\u0105danym przez smakoszy i tym samym najdro\u017cszym jest kawior czarny. Najcenniejszy za\u015b jest ten o najwi\u0119kszych i najja\u015bniejszych ziarnach (w przeciwie\u0144stwie do kawioru czerwonego, gdzie najbardziej po\u017c\u0105dany jest ten o ziarnach mniejszych). Im starsza ryba, tym cenniejsza ikra.<\/div>\n
Kawior czarny uzyskuje si\u0119 z bie\u0142ugi (tradycyjnie pakowany do niebieskich puszek), jesiotra w\u0142a\u015bciwego i siewrugi. Ryby te \u017cyj\u0105 niemal wy\u0142\u0105cznie w basenie Morza Kaspijskiego i s\u0105 uwa\u017cane za \u017cywe skamieliny, poniewa\u017c \u017cy\u0142y na Ziemi ju\u017c w okresie p\u00f3\u017anej kredy. Pojedyncze osobniki bie\u0142ugi mog\u0105 osi\u0105gn\u0105\u0107 d\u0142ugo\u015b\u0107 nawet 5 metr\u00f3w i wag\u0119 2 ton. Do\u017cywaj\u0105 nawet 100 lat, a osi\u0105gni\u0119cie dojrza\u0142o\u015bci p\u0142ciowej zajmuje im nawet kilkana\u015bcie lat!<\/div>\n
Kawior zawiera znaczne ilo\u015bci t\u0142uszczu i bia\u0142ka. Jest bardzo kaloryczny, warto\u015b\u0107 od\u017cywcza 100 g wynosi ok. 280 kalorii. Zawiera du\u017ce ilo\u015bci aminokwas\u00f3w i nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych.<\/div>\n
Najcenniejszym kawiorem \u015bwiata jest ten dost\u0119pny na rynku pod nazw\u0105 a\u0142mas, co po rosyjsku znaczy „diament”. Wytwarzany jest z ikry stuletnich \u00a0bia\u0142ych jesiotr\u00f3w trafiaj\u0105cych si\u0119 (cho\u0107 niezbyt cz\u0119sto) w \u00a0Morzu Kaspijskim. Niezwykle cenna zawarto\u015b\u0107 musi by\u0107 te\u017c stosownie \u00a0opakowana, wi\u0119c puszki przeznaczona na \u00a0kawior a\u0142mas s\u0105 wykonane z 24-karatowego z\u0142ota!<\/div>\n
Wraz z wznowieniem handlu kawiorem, tzw. pa\u0144stwa kawiorowe (tj. Rosja, Iran, Azerbejd\u017can, Kazachstan i Turkmenistan), kt\u00f3re s\u0105 producentami ponad 90 % kawioru, zobowi\u0105za\u0142y si\u0119 do walki z k\u0142usownictwem. Do walki z nielegaln\u0105 produkcj\u0105 kawioru przy\u0142\u0105czy\u0142 si\u0119 Interpol i Bank \u015awiatowy. Jednak jedynym krajem, kt\u00f3ry podj\u0105\u0142 efektywn\u0105 walk\u0119 z k\u0142usownictwem, a tak\u017ce przestrzega limit\u00f3w po\u0142ow\u00f3w oraz prowadzi zarybianie jest Iran.<\/div>\n
Przez ostatnich kilka dziesi\u0119cioleci niekwestionowanym liderem w produkcji kawioru by\u0142a Rosja – rybia ikra by\u0142a symbolem tego kraju. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie w wyrobie kawioru dominuj\u0105 Stany Zjednoczone.<\/div>\n
R\u00f3wnie\u017c w Polsce powstaj\u0105 hodowle jesiotr\u00f3w. Nasz kraj jest czwartym na \u015bwiecie, pod wzgl\u0119dem wielko\u015bci produkcji, dostawc\u0105 tych ryb. No wi\u0119c zapewne b\u0119dziemy wkr\u00f3tce mocarstwem kawiorowym. Na wz\u00f3r skok\u00f3w narciarskich, kt\u00f3re ostatnio te\u017c og\u0142oszono polsk\u0105 specjalno\u015bci\u0105 i…<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Karnawa\u0142 to czas przyj\u0119\u0107. Na ka\u017cdym \u00a0wa\u017cn\u0105 spraw\u0105 s\u0105 przek\u0105ski. Tu za\u015b od lat kr\u00f3luje kawior. Zw\u0142aszcza popijany zimnym szampanem lub dobrze zmro\u017con\u0105 czyst\u0105 w\u00f3dk\u0105. Trzeba tylko zdoby\u0107 w\u0142a\u015bciwe zaproszenie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8058"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8076,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8058\/revisions\/8076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}