{"id":8361,"date":"2008-01-01T15:58:00","date_gmt":"2008-01-01T15:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/adamczewscy.nowy-swiat.pl\/?p=303"},"modified":"2008-01-01T15:58:00","modified_gmt":"2008-01-01T15:58:00","slug":"kiszenie-barszczu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/2008\/01\/01\/kiszenie-barszczu\/","title":{"rendered":"Kiszenie barszczu"},"content":{"rendered":"<p>By\u0142a to jedna z wa\u017cniejszych czynno\u015bci w ka\u017cdej kuchni, kiszonego barszczu si\u0119 bowiem nie kupowa\u0142o, lecz przygotowywa\u0142o si\u0119 go w domu. Stanowi\u0142 doskona\u0142y kwa\u015bny dodatek do barszczu czerwonego, nieodzowny do zup zar\u00f3wno w wersji postnej, jak i z dodatkiem mi\u0119sa. Niekiedy kiszony barszcz zast\u0119powano sokiem porzeczkowym, jednak nie nadawa\u0142 on zupom takiego samego smaku i barwy.<br \/>\nBarszcz z dodatkiem kwasu burakowego nie zyskiwa\u0142 aprobaty cudzoziemc\u00f3w odwiedzaj\u0105cych przed dwoma czy trzema wiekami nasz kraj, uwa\u017cali bowiem, \u017ce powsta\u0142 z \u0084zepsutej jarzyny\u0094, nie doceniaj\u0105c ani smakowych, ani zdrowotnych walor\u00f3w tak przyprawionej zupy. Jednak na polskich sto\u0142ach barszcz zakwaszany kr\u00f3lowa\u0142 jako najwa\u017cniejsza polska zupa, oczywi\u015bcie obok roso\u0142u.<br \/>\nObecnie w handlu dost\u0119pny jest koncentrat barszczu, kt\u00f3rego mo\u017cemy u\u017cy\u0107 jako dodatku zakwaszaj\u0105cego do zupy z czerwonych burak\u00f3w. Wiadomo jednak, \u017ce ukiszony w domu jest najsmaczniejszy.<br \/>\n<em>1 kg niedu\u017cych burak\u00f3w, kromka razowego chleba, 2 litry ciep\u0142ej przegotowanej wody<\/em><\/p>\n<p>1. Buraki umy\u0107, obra\u0107, jeszcze raz op\u0142uka\u0107, pokroi\u0107 w plasterki i w\u0142o\u017cy\u0107 do wysokiego, 3-4-litrowego s\u0142oika.<br \/>\n2. Zala\u0107 je ciep\u0142\u0105 wod\u0105, na wierzchu po\u0142o\u017cy\u0107 kromk\u0119 chleba i odstawi\u0107 nakryte gaz\u0105 na kilka dni w ciep\u0142e miejsce (minimum 18\u00b0C).<br \/>\n3. Kiedy barszcz jest do\u015b\u0107 kwa\u015bny, przela\u0107 go do czystych, najlepiej wygotowanych, s\u0142oik\u00f3w lub do szczelnie zamykanych butelek. Kwas buraczany mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce kilkana\u015bcie dni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By\u0142a to jedna z wa\u017cniejszych czynno\u015bci w ka\u017cdej kuchni, kiszonego barszczu si\u0119 bowiem nie kupowa\u0142o, lecz przygotowywa\u0142o si\u0119 go w domu. Stanowi\u0142 doskona\u0142y kwa\u015bny dodatek do barszczu czerwonego, nieodzowny do zup zar\u00f3wno w wersji postnej, jak i z dodatkiem mi\u0119sa. Niekiedy kiszony barszcz zast\u0119powano sokiem porzeczkowym, jednak nie nadawa\u0142 on zupom takiego samego smaku i [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8361"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8361\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}