(8 porcji)
\nZaj\u0105c, 15 dag \u015bwie\u017cej s\u0142oniny .Na marynat\u0119 1\/2 szklanki octu 10% i 1\/2 szklanki wody, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, s\u00f3l, \u015bmietana, \u0142y\u017ceczka m\u0105ki.
\n1. Je\u017celi zaj\u0105ca trzeba osk\u00f3rowa\u0107, robi si\u0119 to nast\u0119puj\u0105co: wi\u0105\u017ce si\u0119 mocnym sznurkiem tylne nogi, za kt\u00f3re wiesza si\u0119 go, najlepiej na mocnym haku. Najpierw nacina si\u0119 ostrym no\u017cem sk\u00f3rk\u0119 ko\u0142o ogona i zadnich n\u00f3g i \u015bci\u0105ga odwracaj\u0105c na lew\u0105 stron\u0119. Przednie skoki, \u017ceberka, \u0142epek, podroby nadaj\u0105 si\u0119 na pasztet. Je\u017celi nie chce si\u0119 przeznacza\u0107 ich na pasztet – wszystko, pr\u00f3cz g\u0142owy, mo\u017cna upiec.
\n2. Osk\u00f3rowanego zaj\u0105ca dok\u0142adnie oczy\u015bci\u0107 z b\u0142onek, zw\u0142aszcza comber ma kilka warstw twardych b\u0142on, kt\u00f3re nale\u017cy, podwa\u017caj\u0105c ostrym no\u017cem zdj\u0105\u0107. Wypatroszy\u0107 zaj\u0105ca. Szybko op\u0142uka\u0107.
\n3. Przygotowa\u0107 marynat\u0119 z octu, wody, li\u015bcia laurowego, pieprzu, ziela angielskiego. Zagotowa\u0107. Ostudzi\u0107. Pola\u0107 ni\u0105 zaj\u0105ca u\u0142o\u017conego w porcelanowym lub nie obt\u0142uczonym emaliowanym naczyniu. W zalewie zaj\u0105c powinien pozosta\u0107 przez co najmniej 2 – 3 dni, ka\u017cdego dnia nale\u017cy go odwr\u00f3ci\u0107.
\n4. Po wyj\u0119ciu z zalewy zaj\u0105ca naszpikowa\u0107 paskami s\u0142oniny w dw\u00f3ch r\u00f3wnoleg\u0142ych szeregach, najg\u0119\u015bciej wzd\u0142u\u017c combra, ale do\u015b\u0107 g\u0119sto tak\u017ce skoki. Mo\u017cna tak\u017ce u\u0142o\u017cy\u0107 p\u0142atki s\u0142oniny na wierzchu. Posoli\u0107.
\n5. Piec najpierw w gor\u0105cym piekarniku do zrumienienia, potem na ma\u0142ym ogniu pod przykryciem, cz\u0119sto polewaj\u0105c wytopionym ze s\u0142oniny t\u0142uszczem, w razie potrzeby podla\u0107 kilka \u0142y\u017cek wody. Na koniec troch\u0119 wzmocni\u0107 ogie\u0144, rumieni\u0105c zn\u00f3w, niezbyt mocno, zaj\u0105ca. Tuszk\u0119 wyj\u0105\u0107 z brytfanny na desk\u0119 i starannie pokroi\u0107.
\n6. \u008cmietan\u0119 wymiesza\u0107 z \u0142y\u017ceczk\u0105 m\u0105ki, wla\u0107 do sosu spod zaj\u0105ca. Mieszaj\u0105c doprowadzi\u0107 sos do wrzenia .W\u0142o\u017cy\u0107 mi\u0119so do sosu, zagrza\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 , kilkakrotnie polewaj\u0105c zaj\u0105ca.
\nNajlepiej by\u0142oby por\u0105ba\u0107 comber przed upieczeniem, ale mo\u017cna pokroi\u0107 go na kawa\u0142ki trafiaj\u0105c pomi\u0119dzy kr\u0119gi ostrym no\u017cem. Po podzieleniu na porcje uk\u0142ada si\u0119 je na p\u00f3\u0142misku nadaj\u0105c pieczystemu kszta\u0142t zaj\u0105ca. Oczywi\u015bcie klasycznym dodatkiem s\u0105 zasma\u017cane, do\u015b\u0107 kwa\u015bne buraczki i ziemniaki pur\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(8 porcji) Zaj\u0105c, 15 dag \u015bwie\u017cej s\u0142oniny .Na marynat\u0119 1\/2 szklanki octu 10% i 1\/2 szklanki wody, listek laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu, s\u00f3l, \u015bmietana, \u0142y\u017ceczka m\u0105ki. 1. Je\u017celi zaj\u0105ca trzeba osk\u00f3rowa\u0107, robi si\u0119 to nast\u0119puj\u0105co: wi\u0105\u017ce si\u0119 mocnym sznurkiem tylne nogi, za kt\u00f3re wiesza si\u0119 go, najlepiej na mocnym haku. Najpierw […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8800"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8800"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8800\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}