Francuzi powiadaj\u0105, \u017ce prawdziwa sztuka kulinarna wyra\u017ca si\u0119 w sosach, a znaj\u0105 ich wiele. Kuchnia staropolska obfitowa\u0142a w zawiesiste sosy, przyprawiane du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 cebuli, szafranem, pieprzem. Karp w szarym sosie pe\u0142nym bakalii i o g\u0142\u0119bokim korzennym smaku ,podziwiany bywa\u0142 przez cudzoziemskich podr\u00f3\u017cnik\u00f3w i polecany jako przysmak.
\nW 1901 r. autorka k\u0105cika porad \u0084Dobrej Gospodyni” pisa\u0142a: \u0084Sosy, \u00f3w kamie\u0144 probierczy umiej\u0119tno\u015bci kucharek i szkopu\u0142, o kt\u00f3ry si\u0119 ta umiej\u0119tno\u015b\u0107 rozbija, nie s\u0105 bynajmniej trudn\u0105 do przyrz\u0105dzenia rzecz\u0105. Potrzeba tylko do nich pewnej wprawy, delikatnego podniebienia i… sporo r\u00f3\u017cnych ingrediencyi, zawczasu bowiem przygotowa\u0107 si\u0119 na to trzeba, \u017ce sos, do kt\u00f3rego nie damy nic pr\u00f3cz m\u0105ki, mas\u0142a i wody b\u0119dzie polewk\u0105 lub podlewk\u0105, lecz nigdy sosem”,
\nDawne poradniki kucharskie uczy\u0142y sposob\u00f3w doprawiania sos\u00f3w do ryb i mi\u0119s, nadawania im smak\u00f3w i kolor\u00f3w. Popularn\u0105 sztuk\u0119 mi\u0119sa starano si\u0119 urozmaici\u0107 r\u00f3\u017cnymi sosami : chrzanowym, koperkowym, cebulowym, szczypiorkowym, musztardowym. Do ciel\u0119ciny i baraniny zalecano tradycyjny sos beszamelowy lub beszamel z estragonem, pol\u0119dwica, je\u015bli mia\u0142a by\u0107 z sosem, to koniecznie z maderowym lub holenderskim.
\nWiele sos\u00f3w doprawiano obficie \u015bmietan\u0105 i \u017c\u00f3\u0142tkami. Podawane by\u0142y zawsze w sosjerkach, tak zimne jak i gor\u0105ce.
\nDzi\u015b gospodynie unikaj\u0105 ci\u0119\u017ckich, zawiesistych sos\u00f3w. Sos naturalny powsta\u0142y przy pieczeniu mi\u0119s mo\u017cna doprawi\u0107 tradycyjnymi dodatkami, takimi jak: grzyby, pieczarki, suszone \u015bliwki, cebula, przecier pomidorowy, tarte jarzyny. Mamy na rynku sos sojowy, sok cytrynowy w butelkach, niskos\u0142odzone soki owocowe, kt\u00f3re nadaj\u0105 si\u0119 wy\u015bmienicie do doprawiania sos\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Francuzi powiadaj\u0105, \u017ce prawdziwa sztuka kulinarna wyra\u017ca si\u0119 w sosach, a znaj\u0105 ich wiele. Kuchnia staropolska obfitowa\u0142a w zawiesiste sosy, przyprawiane du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 cebuli, szafranem, pieprzem. Karp w szarym sosie pe\u0142nym bakalii i o g\u0142\u0119bokim korzennym smaku ,podziwiany bywa\u0142 przez cudzoziemskich podr\u00f3\u017cnik\u00f3w i polecany jako przysmak. W 1901 r. autorka k\u0105cika porad \u0084Dobrej Gospodyni” pisa\u0142a: […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8828","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gotowanie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8828"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8828\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}