Karta menu to nie tylko specyfika restauracji. Mile widziane przez go\u015bci i \u015bwiadcz\u0105ce o smaku gospodarzy s\u0105 ozdobne druki (mog\u0105 by\u0107 kaligrafowane r\u0119kopisy) wymieniaj\u0105ce wszystkie potrawy. Lista winna by\u0107 wypisana w kolejno\u015bci podawania da\u0144. A oto ona: przystawki zimne, przystawki gor\u0105ce, zupa lub zupy, je\u015bli s\u0105 do wyboru, dania g\u0142\u00f3wne, czyli ryby lub mi\u0119sa, sery, ciasta, owoce, gor\u0105ce napoje. Wytwornie jest podawa\u0107 gatunki win dobrane do potraw.<\/p>\n
Pieczywo \u015bwie\u017ce (nie tostowe grzanki) uk\u0142adamy w wiklinowym koszyku lub metalowym czy porcelanowym naczyniu do tego przeznaczonym. Pokrojone kromki chleba, sko\u015bnie krojone bagietki czy bu\u0142ki k\u0142adziemy na specjalnej serwetce, kt\u00f3ra musi kolorystycznie harmonizowa\u0107 z obrusem. Naczynie z pieczywem winno by\u0107 z wierzchu przykryte dodatkow\u0105 serwetk\u0105, by\u00a0zbyt szybko nie obsycha\u0142o lub\u00a0– w przypadku bu\u0142eczek podawanych na gor\u0105co\u00a0– nie styg\u0142o. Pieczywo nale\u017cy je\u015b\u0107 od\u0142amuj\u0105c po ma\u0142ym kawa\u0142ku.<\/p>\n
Obyczaje przy stole ulegaj\u0105 zmianom. Dawniej ryby jadano wy\u0142\u0105cznie u\u017cywaj\u0105c dw\u00f3ch widelc\u00f3w. Teraz obowi\u0105zuje inny zwyczaj. Zaprojektowano specjalne no\u017ce do ryb, o innym kszta\u0142cie i znacznie mniej ostre ni\u017c te przeznaczone do mi\u0119s. Tak\u017ce i widelce do ryb r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od zwyk\u0142ych widelc\u00f3w.<\/p>\n
Tymi sztu\u0107cami jemy zar\u00f3wno przek\u0105ski (i zimne, i gor\u0105ce), czyli rolmopsy, rolady, ryby po grecku, p\u0142aty \u015bledzi, w\u0119dzonego \u0142ososia, jak i\u00a0ryby w galarecie.<\/p>\n
Ryby w\u0119dzone, o grubej sk\u00f3rze jak np. \u0142ososia, w\u0119gorza czy pstr\u0105ga, powinny by\u0107 podawane po jej \u015bci\u0105gni\u0119ciu, czyli w postaci czystego mi\u0119sa. Ryby po grecku czy w galarecie podajemy prosto z lod\u00f3wki w temperaturze nie przekraczaj\u0105cej 18 st. C.<\/p>\n
Podaj\u0105c ryby na gor\u0105co trzeba pami\u0119ta\u0107 o talerzykach na o\u015bci. No\u017cem nale\u017cy oddziela\u0107 p\u0142aty mi\u0119sa od kr\u0119gos\u0142upa i pomaga\u0107 sobie widelcem. N\u00f3\u017c do ryby jest narz\u0119dziem pomocniczym i nie s\u0142u\u017cy do krojenia. Kr\u0119gos\u0142up oddzielony od p\u0142at\u00f3w ryby odk\u0142adamy na talerzyk przeznaczony na odpadki. Tam te\u017c k\u0142adziemy o\u015bci wyci\u0105gane przy pomocy sztu\u0107c\u00f3w. Do niekt\u00f3rych ryb podawana jest cytryna pokrojona w \u0107wiartki. Po wyci\u015bni\u0119ciu, r\u00f3wnie\u017c odk\u0142adamy j\u0105 na talerzyk na odpadki.<\/p>\n
Kawior i ostrygi – koniecznie z lodem. L\u00f3d w tym przypadku nie s\u0142u\u017cy do jedzenia, lecz utrzymuje potraw\u0119 w odpowiedniej temperaturze. Na p\u00f3\u0142misku lub w p\u0142askiej salaterce na g\u00f3rce z pokruszonego lodu uk\u0142ada si\u0119 wystarczaj\u0105c\u0105 dla wszystkich go\u015bci porcj\u0119 kawioru. Wok\u00f3\u0142 kawioru lub na dodatkowym talerzyku podajemy \u0107wiartki lub plasterki cytryny. Ma\u0142\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0105 nak\u0142adamy kawior na sw\u00f3j talerzyk, skrapiamy sokiem cytryny i jemy \u0142y\u017ceczk\u0105. Doskona\u0142ym dodatkiem do kawioru jest bu\u0142ka lub chleb razowy. Smarujemy mas\u0142em kawa\u0142ek wystarczaj\u0105cy na jeden k\u0119s i jemy. Mo\u017cna na wierzchu u\u0142o\u017cy\u0107 odrobin\u0119 kawioru.<\/p>\n
W podobny spos\u00f3b podajemy ostrygi. Na lodowej g\u00f3rce uk\u0142adamy po\u0142\u00f3wki muszli ostryg. Po skropieniu cytryn\u0105 (cho\u0107 najwytrawniejsi smakosze wol\u0105 bez) widelczykiem oddzielamy ostryg\u0119 od dna i wk\u0142adamy do ust. Przyj\u0119te jest wypijanie p\u0142ynu znajduj\u0105cego si\u0119 w muszli. Lekkie siorbni\u0119cie nie jest pot\u0119piane.<\/p>\n
Sa\u0142atki z owoc\u00f3w morza, te podawane w specjalnych pucharach i te na ma\u0142ych talerzykach, je si\u0119 u\u017cywaj\u0105c sztu\u0107c\u00f3w deserowych. Na koniec\u00a0– nale\u017cy skorzysta\u0107 z resztek cytryny, a jeszcze lepiej z wody z cytryn\u0105 podanej w specjalnej miseczce, by zmy\u0107 z palc\u00f3w intensywny zapach morza.<\/p>\n
cdn<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Karta menu to nie tylko specyfika restauracji. Mile widziane przez go\u015bci i \u015bwiadcz\u0105ce o smaku gospodarzy s\u0105 ozdobne druki (mog\u0105 by\u0107 kaligrafowane r\u0119kopisy) wymieniaj\u0105ce wszystkie potrawy. Lista winna by\u0107 wypisana w kolejno\u015bci podawania da\u0144. A oto ona: przystawki zimne, przystawki gor\u0105ce, zupa lub zupy, je\u015bli s\u0105 do wyboru, dania g\u0142\u00f3wne, czyli ryby lub mi\u0119sa, sery, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=91"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/91\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=91"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=91"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/adamczewski\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=91"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}