{"id":1587,"date":"2018-09-22T09:00:36","date_gmt":"2018-09-22T07:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=1587"},"modified":"2018-09-22T14:39:51","modified_gmt":"2018-09-22T12:39:51","slug":"dieta-z-zasadami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2018\/09\/22\/dieta-z-zasadami\/","title":{"rendered":"Dieta z zasadami"},"content":{"rendered":"

\"\"Coraz wi\u0119cej m\u00f3wi si\u0119 na temat \u201ezakwaszenia\u201d organizmu oraz jego negatywnych skutk\u00f3w zdrowotnych, takich jak przewlek\u0142e zm\u0119czenie, wypadanie w\u0142os\u00f3w, sucho\u015b\u0107 sk\u00f3ry, \u0142amliwo\u015b\u0107 paznokci, a nawet depresja. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce odpowiedni dob\u00f3r produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych oraz suplementacja mog\u0105 wspom\u00f3c regulacj\u0119 r\u00f3wnowagi kwasowo-zasadowej. Czym w\u0142a\u015bciwie jest zakwaszenie organizmu i czy nale\u017cy si\u0119 go obawia\u0107?
\n
\nW organizmie cz\u0142owieka homeostaza kwasowo-zasadowa utrzymywana jest dzi\u0119ki uk\u0142adom buforowym, p\u0142ucom oraz nerkom<\/strong><\/p>\n

Odczyn (pH) definiuje si\u0119 jako ujemny logarytm st\u0119\u017cenia jon\u00f3w wodorowych (H+<\/sup>). Warto\u015b\u0107 ta odzwierciedla stopie\u0144 kwasowo\u015bci lub zasadowo\u015bci \u015brodowiska. Przyjmuje si\u0119, \u017ce prawid\u0142owy poziom pH krwi t\u0119tniczej u osoby doros\u0142ej mie\u015bci si\u0119 w przedziale 7,35-7,45. Przekroczenie dolnej granicy normy okre\u015bla si\u0119 mianem kwasicy, a g\u00f3rnej \u2013 zasadowicy. Nawet niewielkie odchylenia od warto\u015bci referencyjnych mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 niebezpieczne i stanowi\u0107 zagro\u017cenie dla \u017cycia, dlatego organizm cz\u0142owieka posiada szereg mechanizm\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3rym pH krwi utrzymywane jest na sta\u0142ym poziomie.<\/p>\n

Uk\u0142ady buforowe, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 uk\u0142ad wodorow\u0119glowodanowy, hemoglobinianowy, bia\u0142czanowy i fosforanowy, stanowi\u0105 pierwsz\u0105 lini\u0119 obrony w sytuacji zachwiania r\u00f3wnowagi kwasowo-zasadowej. Ich rola zwi\u0105zana jest z regulacj\u0105 st\u0119\u017cenia jon\u00f3w wodorowych, zar\u00f3wno w przestrzeni wewn\u0105trz, jak i zewn\u0105trzkom\u00f3rkowej.<\/p>\n

Oddychanie umo\u017cliwia usuwanie nadmiaru dwutlenku w\u0119gla (CO2<\/sub>) z organizmu, kt\u00f3ry przyczynia si\u0119 do spadku pH krwi, dlatego przy obni\u017ceniu jego warto\u015bci nast\u0119puje pobudzenie o\u015brodka oddechowego<\/a>. Zatrzymanie funkcji oddychania, np. w wyniku przedawkowania niekt\u00f3rych lek\u00f3w, takich jak opioidowe leki przeciwb\u00f3lowe<\/a> czy benzodiazepiny<\/a>, stosowane m.in. w leczeniu depresji, mo\u017ce prowadzi\u0107 do nadmiernego nagromadzenia si\u0119 CO2<\/sub> i rozwoju tzw. kwasicy oddechowej.<\/p>\n

Rola nerek w utrzymaniu homeostazy kwasowo-zasadowej zwi\u0105zana jest z wydalaniem nadmiaru jon\u00f3w wodorowych oraz regulacj\u0105 wch\u0142aniania i wydalania zasadotw\u00f3rczych jon\u00f3w wodorow\u0119glowodanowych (HCO3<\/sub>-). W zwi\u0105zku z tym w przebiegu niewydolno\u015bci nerek cz\u0119sto dochodzi do rozwoju kwasicy metabolicznej.<\/p>\n

Przy prawid\u0142owo dzia\u0142aj\u0105cych mechanizmach reguluj\u0105cych gospodark\u0119 kwasowo-zasadow\u0105 nie wyst\u0105pi ani kwasica, ani zasadowica. Niekt\u00f3re stany chorobowe, u\u017cywki b\u0105d\u017a leki mog\u0105 przyczyni\u0107 si\u0119 jednak do znacznych zaburze\u0144 pH krwi. Na rozw\u00f3j kwasicy nara\u017cone s\u0105 w szczeg\u00f3lno\u015bci osoby cierpi\u0105ce na choroby p\u0142uc, nerek, cukrzyc\u0119 i nadu\u017cywaj\u0105ce alkoholu. Zasadowica mo\u017ce by\u0107 spowodowana m.in silnymi wymiotami, podczas kt\u00f3rych dochodzi do nadmiernej utraty kwa\u015bnego soku \u017co\u0142\u0105dkowego<\/a>. Niekiedy pojawia si\u0119 ona r\u00f3wnie\u017c w przebiegu choroby Conna. Schorzenie to, nazywane r\u00f3wnie\u017c hiperaldosteronizmem pierwotnym, objawiaj\u0105ce si\u0119 podwy\u017cszonym st\u0119\u017ceniem aldosteronu, charakteryzuje si\u0119 tak\u017ce obni\u017conym st\u0119\u017ceniem potasu we krwi. Z kolei jego niski poziom stymuluje wydalanie jon\u00f3w wodorowych wraz z moczem.<\/p>\n

Suplementy alkalizuj\u0105ce mog\u0105 by\u0107 szkodliwe dla zdrowia<\/strong><\/p>\n

Do rozwoju zasadowicy mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c doj\u015b\u0107 na skutek przyjmowania nadmiernej ilo\u015bci \u015brodk\u00f3w alkalizuj\u0105cych, np. tych zawieraj\u0105cych wodorow\u0119glan sodu czy w\u0119glan wapnia. Leki te s\u0105 powszechnie stosowane w \u0142agodzeniu dolegliwo\u015bci \u017co\u0142\u0105dkowych, g\u0142\u00f3wnie u pacjent\u00f3w z chorob\u0105 refluksow\u0105. Coraz cz\u0119\u015bciej zwi\u0105zki alkalizuj\u0105ce wchodz\u0105 r\u00f3wnie\u017c w sk\u0142ad suplement\u00f3w diety na \u201ezakwaszenie\u201d. Ich nadmierne spo\u017cycie mo\u017ce okaza\u0107 si\u0119 szkodliwe dla zdrowia. Nierozs\u0105dne stosowanie tego typu preparat\u00f3w powoduje cz\u0119sto zaburzenia \u017co\u0142\u0105dkowo-jelitowe, takie jak odbijanie, wzd\u0119cia czy zaparcia.<\/p>\n

Z kolei d\u0142ugotrwa\u0142e przyjmowanie wodorow\u0119glanu sodu mo\u017ce przyczyni\u0107 si\u0119 do powstania obrz\u0119k\u00f3w<\/a>, na co powinni zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 pacjenci z niewydolno\u015bci\u0105 serca czy nadci\u015bnieniem t\u0119tniczym. \u015arodk\u00f3w zoboj\u0119tniaj\u0105cych powinny szczeg\u00f3lnie unika\u0107 osoby cierpi\u0105ce na niewydolno\u015b\u0107 nerek. Ponadto nale\u017cy mie\u0107 na uwadze, \u017ce suplementy zawieraj\u0105ce wap\u0144 mog\u0105 obni\u017ca\u0107 wch\u0142anianie niekt\u00f3rych lek\u00f3w, np. tetracyklin czy \u017celaza.<\/p>\n

Czy spos\u00f3b od\u017cywiania ma wp\u0142yw na pH krwi?<\/strong><\/p>\n

Produkty \u017cywno\u015bciowe dzieli si\u0119 na kwasotw\u00f3rcze i zasadotw\u00f3rcze. W tym celu mo\u017cna pos\u0142u\u017cy\u0107 si\u0119 tzw. wska\u017anikiem PRAL (ang. Potential Renal Acid Load<\/em>), kt\u00f3ry uwzgl\u0119dnia zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka, fosforu, potasu, magnezu i wapnia w danym produkcie. Im wy\u017csza warto\u015b\u0107 PRAL, tym produkt jest bardziej kwasotw\u00f3rczy. \u017bywno\u015b\u0107 charakteryzuj\u0105ca si\u0119 niskim wska\u017anikiem PRAL to przede wszystkim warzywa i owoce. Produkty wzgl\u0119dnie neutralne to np. oliwa z oliwek, mas\u0142o, cukier, piwo i napoje typu cola. Mi\u0119so, ryby, produkty zbo\u017cowe, orzechy, nasiona, jaja, mleko i jego przetwory maj\u0105 wysok\u0105 warto\u015b\u0107 PRAL i uznawane s\u0105 za kwasotw\u00f3rcze. W zwi\u0105zku z tym dieta wegetaria\u0144ska czy wega\u0144ska b\u0119dzie mia\u0142a ni\u017cszy PRAL ni\u017c dieta tradycyjna.<\/p>\n

Bior\u0105c to wszystko pod uwag\u0119, nale\u017cy zaznaczy\u0107, i\u017c dane naukowe wskazuj\u0105, \u017ce modyfikacje sposobu od\u017cywania mog\u0105 przyczyni\u0107 si\u0119 do zmian w warto\u015bci odczynu krwi maksymalnie o 0,03 jednostki pH<\/a>.<\/strong> Sam\u0105 diet\u0105 nie jeste\u015bmy wi\u0119c w stanie doprowadzi\u0107 do znacznych zaburze\u0144 w r\u00f3wnowadze gospodarki kwasowo-zasadowej organizmu. Mimo to istniej\u0105 doniesienia, \u017ce dieta obfituj\u0105ca w produkty kwasotw\u00f3rcze mo\u017ce mie\u0107 negatywny wp\u0142yw na zdrowie i zwi\u0119ksza\u0107 ryzyko niekt\u00f3rych schorze\u0144, takich jak choroby sercowo-naczyniowe<\/a> czy insulinooporno\u015b\u0107<\/a>.<\/p>\n

Badanie moczu nie jest miarodajn\u0105 metod\u0105 diagnostyczn\u0105 kwasicy<\/strong><\/p>\n

Dieta mo\u017ce mie\u0107 jednak znacz\u0105cy wp\u0142yw<\/a> na pH moczu. U wegetarian, u kt\u00f3rych dieta obfituje w warzywa i owoce, obserwuje si\u0119 wy\u017csze jego warto\u015bci, natomiast u os\u00f3b na diecie tradycyjnej – ni\u017csze. Warto\u015b\u0107 pH moczu nie odzwierciedla w \u017caden spos\u00f3b warto\u015bci pH krwi, a jedynie sugeruje, jaki typ diety stosujemy<\/strong>. Nie oznacza to jednak, \u017ce badanie to jest zb\u0119dne. Zbyt zasadowy lub zbyt kwa\u015bny odczyn moczu zwi\u0119ksza ryzyko r\u00f3\u017cnego rodzaju kamicy<\/a>, dlatego warto okresowo kontrolowa\u0107 ten parametr.<\/p>\n

Czy warto si\u0119ga\u0107 po wod\u0119 alkaliczn\u0105?<\/strong><\/p>\n

Odczyn wody uzale\u017cniony jest od jej sk\u0142adu mineralnego. Im wy\u017csza zawarto\u015b\u0107 takich sk\u0142adnik\u00f3w jak magnez, wap\u0144, potas czy dwutlenek w\u0119gla, tym woda ma odczyn bardziej zasadowy. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 dost\u0119pnych w\u00f3d butelkowanych oraz woda kranowa charakteryzuj\u0105 si\u0119 pH zbli\u017conym lub nieco ni\u017cszym ni\u017c 7. Aby m\u00f3c powiedzie\u0107, \u017ce spo\u017cywa si\u0119 wod\u0119 alkaliczn\u0105, wystarczy wi\u0119c si\u0119gn\u0105\u0107 po wod\u0119 wysokozmineralizowan\u0105.<\/p>\n

Na rynku dost\u0119pny jest r\u00f3wnie\u017c szeroki asortyment tzw. jonizator\u00f3w wody, dzi\u0119ki kt\u00f3rym w warunkach domowych mo\u017cna uzyska\u0107 wod\u0119 o podwy\u017cszonym pH. Urz\u0105dzenia te zbudowane s\u0105 m.in. z dw\u00f3ch elektrod \u2013 katody i anody, oddzielonych od siebie p\u00f3\u0142przepuszczaln\u0105 membran\u0105. W jonizatorach zachodzi proces elektrolizy, w kt\u00f3rym w wyniku zadzia\u0142ania napi\u0119cia elektrycznego nast\u0119puje rozpad cz\u0105steczek wody na kwa\u015bne jony wodorowe (H+) oraz zasadowe jony hydroksylowe (OH-). Te pierwsze wraz z dodatnimi jonami metali alkalicznych (m.in. wapnia, magnezu i potasu) d\u0105\u017c\u0105 w kierunku katody. Po tej stronie membrany woda ma odczyn silnie zasadowy. Z kolei jony ujemne gromadz\u0105 si\u0119 w pobli\u017cu anody, powoduj\u0105c obni\u017cenie pH.<\/p>\n

Istniej\u0105 jedynie pojedyncze doniesienia naukowe wskazuj\u0105ce na korzy\u015bci zdrowotne wynikaj\u0105ce ze spo\u017cywania wody alkalicznej. Przyk\u0142adowo: badanie in vivo<\/em><\/a> z 2012 r. dowodzi, \u017ce woda alkaliczna o pH 8,8 nieodwracalnie inaktywuje pepsyn\u0119, czyli enzym trawienny produkowany przez kom\u00f3rki \u017co\u0142\u0105dka. Wyniki te sugeruj\u0105, \u017ce picie wody o wysokim pH mo\u017ce by\u0107 skuteczne w leczeniu choroby refluksowej, ale nie oznacza, \u017ce u os\u00f3b zdrowych b\u0119dzie wskazane. Z kolei badanie<\/a> przeprowadzone z udzia\u0142em stu os\u00f3b wykaza\u0142o, \u017ce spo\u017cywanie wody alkalicznej po wysi\u0142ku fizycznym efektywniej zmniejsza\u0142o lepko\u015b\u0107 krwi w por\u00f3wnaniu do zwyk\u0142ej wody pitnej. Wody o wysokim pH wydaj\u0105 si\u0119 wi\u0119c potencjalnie korzystne dla sportowc\u00f3w.<\/p>\n

Wody o wysokiej zawarto\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c doskona\u0142ym uzupe\u0142nieniem diety o cz\u0119sto deficytowy wap\u0144 czy magnez. Nale\u017cy mie\u0107 jednak na uwadze, \u017ce regularne ich spo\u017cywanie przez osoby zdrowe mo\u017ce upo\u015bledza\u0107 procesy trawienne, szczeg\u00f3lnie w \u017co\u0142\u0105dku, kt\u00f3ry do efektywnego trawienia bia\u0142ek wymaga bardzo niskiego pH.<\/p>\n

Reasumuj\u0105c, organizm ludzki posiada szereg mechanizm\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3rym zachowana jest sta\u0142a r\u00f3wnowaga kwasowo-zasadowa. Spos\u00f3b od\u017cywiania ma niewielki wp\u0142yw na pH krwi, jednak zgodnie z naukowymi doniesieniami dieta bogata w produkty zasadotw\u00f3rcze mo\u017ce zapobiega\u0107 niekt\u00f3rym chorobom cywilizacyjnym. Si\u0119ganie po suplementy alkalizuj\u0105ce wydaje si\u0119 zb\u0119dne, a niekiedy nawet szkodliwe. Je\u017celi chcemy zachowa\u0107 zdrowie, powinni\u015bmy wzbogaci\u0107 swoj\u0105 diet\u0119 o du\u017ce ilo\u015bci warzyw i owoc\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coraz wi\u0119cej m\u00f3wi si\u0119 na temat \u201ezakwaszenia\u201d organizmu oraz jego negatywnych skutk\u00f3w zdrowotnych, takich jak przewlek\u0142e zm\u0119czenie, wypadanie w\u0142os\u00f3w, sucho\u015b\u0107 sk\u00f3ry, \u0142amliwo\u015b\u0107 paznokci, a nawet depresja. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce odpowiedni dob\u00f3r produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych oraz suplementacja mog\u0105 wspom\u00f3c regulacj\u0119 r\u00f3wnowagi kwasowo-zasadowej. Czym w\u0142a\u015bciwie jest zakwaszenie organizmu i czy nale\u017cy si\u0119 go obawia\u0107?<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1597,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161,31,126,27],"tags":[6,403,404,32,402],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1587"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1587"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1602,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1587\/revisions\/1602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}