{"id":1706,"date":"2019-01-19T22:24:16","date_gmt":"2019-01-19T21:24:16","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=1706"},"modified":"2019-01-21T09:50:43","modified_gmt":"2019-01-21T08:50:43","slug":"po-wlosie-do-diety-jak-obiektywnie-sprawdzic-ze-ktos-nie-je-miesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2019\/01\/19\/po-wlosie-do-diety-jak-obiektywnie-sprawdzic-ze-ktos-nie-je-miesa\/","title":{"rendered":"Po w\u0142osie do… diety. Jak obiektywnie sprawdzi\u0107, \u017ce kto\u015b nie je mi\u0119sa?"},"content":{"rendered":"

\"\"Coraz wi\u0119cej os\u00f3b na \u015bwiecie, zw\u0142aszcza m\u0142odych, deklaruje, \u017ce jest wegetarianinem b\u0105d\u017a weganinem. W Polsce ten trend jest r\u00f3wnie\u017c zauwa\u017calny. Na dodatek ponad 10 proc. Polak\u00f3w rozwa\u017ca rezygnacj\u0119 z produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych, a niemal 60 proc. planuje ograniczy\u0107 ich spo\u017cycie. Jako naukowca interesuje mnie jednak, czy wykluczenie mi\u0119sa z diety mo\u017cna w prosty spos\u00f3b potwierdzi\u0107 bez konieczno\u015bci ci\u0105g\u0142ego \u015bledzenia poczyna\u0144 wybranego delikwenta.
\n
\nMo\u017cna po prostu zadowoli\u0107 si\u0119 z\u0142o\u017con\u0105 przez kogo\u015b deklaracj\u0105. Zaufa\u0107 mu. Z naukowego punktu widzenia niesie to jednak za sob\u0105 mn\u00f3stwo ogranicze\u0144. Osoby zrekrutowane do bada\u0144 naukowych niestety nie zawsze udzielaj\u0105 prawdziwych informacji na sw\u00f3j temat – niejedna kobieta w ci\u0105\u017cy twierdzi\u0142a, \u017ce nie pali papieros\u00f3w, mimo \u017ce wyra\u017anie by\u0142o czu\u0107 od niej zapach dymu tytoniowego, niejeden nastolatek hospitalizowany na oddziale toksykologicznym<\/a> wypiera\u0142 si\u0119 przyjmowania \u015brodk\u00f3w psychoaktywnych. A ilu grzybiarzy twierdzi\u0142o, \u017ce nie mog\u0142o si\u0119 pomyli\u0107 i na pewno nie zjad\u0142o muchomora sromotnikowego?<\/p>\n

W tych wszystkich przypadkach istnieje mo\u017cliwo\u015b\u0107 zweryfikowania przekazanych informacji przy pomocy obiektywnych miar. Krew palacza cechowa\u0107 b\u0119dzie podwy\u017cszone st\u0119\u017cenie kotyniny, metabolitu nikotyny, okre\u015blone metabolity substancji narkotycznych mo\u017cna wykry\u0107 w moczu, r\u00f3wnie\u017c po pewnym czasie od spo\u017cycia. U powa\u017cnie zatrutych amator\u00f3w jedzenia grzyb\u00f3w<\/a> zleca si\u0119 analiz\u0119 na obecno\u015b\u0107 alfa-amanityny w moczu.<\/p>\n

Kim jeste\u015b, gdy nikt nie patrzy?<\/strong>
\nOczywi\u015bcie, w przypadku wegetarian czy wegan to nie do ko\u0144ca to samo. Zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich w spos\u00f3b \u015bwiadomy i w pe\u0142ni autonomiczny rezygnuje z jedzenia mi\u0119sa. By\u0142oby do\u015b\u0107 zaskakuj\u0105ce, gdyby okaza\u0142o si\u0119, \u017ce niekt\u00f3rzy z nich podjadaj\u0105 co jaki\u015b czas np. schabowego. Zaskakuj\u0105ce, ale nie niemo\u017cliwe. Sam by\u0142em \u015bwiadkiem chwili s\u0142abo\u015bci zadeklarowanego wegetarianina, do kt\u00f3rej zapewne niech\u0119tnie by si\u0119 przyzna\u0142. Znam te\u017c osoby, kt\u00f3re cho\u0107 jedz\u0105 mi\u0119so raz w tygodniu, publicznie twierdz\u0105, \u017ce s\u0105 wegetarianami. Do kt\u00f3rej z grup zaklasyfikowa\u0142yby si\u0119, wype\u0142niaj\u0105c ankiet\u0119? Mi\u0119so\u017cerca, lakto-owo-wegetarianin, pesco-wegetarianin, semiwegetarianin, a mo\u017ce weganin? Swego czasu \u015bwietnie podsumowa\u0142 to Kazik Staszewski w piosence „12 groszy”.<\/p>\n

Takie drobne wydawa\u0142oby si\u0119 nie\u015bcis\u0142o\u015bci mog\u0105 mie\u0107 spory wp\u0142yw na interpretacj\u0119 wynik\u00f3w bada\u0144 naukowych<\/a> por\u00f3wnuj\u0105cych osoby stosuj\u0105ce r\u00f3\u017cne diety i podwa\u017caj\u0105 ich wiarygodno\u015b\u0107. Kiedy\u015b spotka\u0142em si\u0119 z zarzutem pewnego profesora – sk\u0105d pewno\u015b\u0107, \u017ce badani pacjenci naprawd\u0119 wykluczyli mi\u0119so z diety? Wywo\u0142a\u0142o to salw\u0119 \u015bmiechu, cho\u0107 nies\u0142usznie, bo przecie\u017c to bardzo dobre pytanie. Zmusza bowiem do poszukania sposobu, by zako\u0144czy\u0107 w\u0105tpliwo\u015bci.<\/p>\n

Kilka w\u0142os\u00f3w prawd\u0119 ci powie<\/strong>
\nS\u0105dz\u0119, \u017ce niekt\u00f3rym takie rozwa\u017cania mog\u0105 si\u0119 wyda\u0107 bezsensowne. Co to w ko\u0144cu za r\u00f3\u017cnica – zjad\u0142 kotlet czy te\u017c nie? A jednak ma to znaczenie. Skoro tak wiele bada\u0144 wskazuje na prozdrowotne dzia\u0142anie diet wegetaria\u0144skich<\/a>, zw\u0142aszcza w zakresie prewencji wybranych chor\u00f3b sercowo-naczyniowych i cukrzycy, to chcieliby\u015bmy mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce tak w\u0142a\u015bnie jest. Mog\u0119 sobie r\u00f3wnie\u017c wyobrazi\u0107, \u017ce obiektywne stwierdzenie, czy kto\u015b nie je mi\u0119sa, mog\u0142oby by\u0107 tak\u017ce wa\u017cne w jakich\u015b specyficznych, niecz\u0119stych sytuacjach – np. post\u0119powaniu s\u0105dowym.<\/p>\n

Jesz albo nie jesz mi\u0119sa – oto jest pytanie. Jest i te\u017c odpowied\u017a. Potrzebne w tym celu b\u0119d\u0105 twoje… w\u0142osy. Wystarczy 5-10 sztuk o d\u0142ugo\u015bci 3 cm, \u015bci\u0119tych blisko sk\u00f3ry z potylicy, a nast\u0119pnie badanie zapisu izotopowego. Jak opisali na \u0142amach „Clinical Nutrition”<\/a> badacze ze Szwecji, analiza stosunku stabilnych izotop\u00f3w azotu 15<\/sup>N:14<\/sup>N w pobranych w\u0142osach w istotny spos\u00f3b r\u00f3\u017cnicowa\u0142a wegan (najni\u017cszy poziom), lako-owo-wegetarian (spo\u017cywaj\u0105cych produkty odzwierz\u0119ce, takie jak nabia\u0142, jajka, mi\u00f3d) i wszystko\u017cerc\u00f3w (najwy\u017cszy poziom). P\u0142e\u0107 badanych nie mia\u0142a wp\u0142ywu na uzyskane wyniki, niezale\u017cnie od diety, jak\u0105 reprezentowali uczestnicy.<\/p>\n

No prosz\u0119, jakie tajemnice skrywa to, co nosimy na swojej g\u0142owie! Czy bra\u0142e\u015b narkotyki? Czy na pewno jeste\u015b ojcem tego dziecka? Czy naprawd\u0119 nie podjadasz ukradkiem mi\u0119sa? Daj mi swoje w\u0142osy, a powiem ci, kim jeste\u015b.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jesz albo nie jesz mi\u0119sa \u2013 oto jest pytanie.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1716,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[159,405,181],"tags":[414,6,413,283,185,184,412],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1706"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1706"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1706\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1722,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1706\/revisions\/1722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}