{"id":1781,"date":"2019-04-12T09:29:32","date_gmt":"2019-04-12T07:29:32","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=1781"},"modified":"2019-04-13T23:27:52","modified_gmt":"2019-04-13T21:27:52","slug":"proveg-new-food-conference-nadzieja-na-lepsza-przyszlosc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2019\/04\/12\/proveg-new-food-conference-nadzieja-na-lepsza-przyszlosc\/","title":{"rendered":"ProVeg „New Food Conference”. Nadzieja na lepsz\u0105 przysz\u0142o\u015b\u0107"},"content":{"rendered":"

\"\"
\nPod koniec marca odby\u0142a si\u0119 w Berlinie „New Food Conference”, zorganizowana przez ProVeg International<\/a>. By\u0142a to pierwsza w Europie konferencja, na kt\u00f3rej naukowcy, przedsi\u0119biorcy i inwestorzy dyskutowali o produkcji i komercjalizacji ro\u015blinnych alternatyw dla produkt\u00f3w mi\u0119snych oraz przysz\u0142o\u015bci mi\u0119sa in vitro<\/em>. Z ogromn\u0105 nadziej\u0105, \u017ce rewolucja jest mo\u017cliwa.
\n<\/p>\n

W zabytkowym, berli\u0144skim Kalkscheune nikt z ponad 300 uczestnik\u00f3w z ponad 30 kraj\u00f3w nie mia\u0142 \u017cadnych w\u0105tpliwo\u015bci, \u017ce obecny model produkcji \u017cywno\u015bci musi jak najszybciej ulec zmianie<\/a>. Produkcja mi\u0119sa i innych produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych wymaga utrzymywania w hodowli ok. 70 miliard\u00f3w (!) zwierz\u0105t rocznie oraz prowadzi do degradacji \u015brodowiska<\/a> na skutek wylesiania, emisji gaz\u00f3w cieplarnianych, eutrofizacji w\u00f3d powierzchniowych, utraty bior\u00f3\u017cnorodno\u015bci, stwarza zagro\u017cenia dla zdrowia<\/a> zwi\u0105zane chocia\u017cby ze stosowaniem w hodowli antybiotyk\u00f3w, co sprzyja promocji szczep\u00f3w bakterii opornych na dzia\u0142anie antybiotyk\u00f3w. I gdyby jeszcze by\u0142o ma\u0142o, jest po prostu zawstydzaj\u0105co s\u0142abo wydajna…<\/p>\n

\"\"

Konwersja kaloryczna dla produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych mierzona jako odsetek wsadu kalorycznego w postaci paszy, kt\u00f3ry zosta\u0142 efektywnie odzyskany w wyprodukowanej \u017cywno\u015bci (Alexander i inni 2016<\/a>\/ourworldindata.org<\/a>).<\/p><\/div>\n

Ze \u015brodowiskowego punktu widzenia najbardziej zr\u00f3wnowa\u017conym rozwi\u0105zaniem dietetycznym jest przej\u015bcie na weganizm. Rozwi\u0105zanie to jest jednak za radykalne dla wi\u0119kszo\u015bci. Jak wynika ze statystyk, w krajach rozwini\u0119tych takich jak Niemcy odsetek wegan nie zmieni\u0142 si\u0119 istotnie w przeci\u0105gu ostatnich lat. Ro\u015bnie natomiast liczba os\u00f3b ograniczaj\u0105cych mi\u0119so, czy stosuj\u0105cych diet\u0119 fleksitaria\u0144sk\u0105, w kt\u00f3rej produkty odzwierz\u0119ce spo\u017cywa si\u0119 tylko okazjonalnie, np. poza domem, w trakcie przyj\u0119\u0107. ProVeg International<\/a>, organizacja non-profit zak\u0142adaj\u0105ca sobie za cel globaln\u0105 redukcj\u0119 spo\u017cycia mi\u0119sa o 50% do 2040 r., skupia si\u0119 mi\u0119dzy innymi na promocji takiego sposobu \u017cywienia. R\u00f3wnie\u017c w Polsce, gdzie od 2017 r. dzia\u0142a oddzia\u0142 ProVeg Polska<\/a>.<\/p>\n

Pierwszy dzie\u0144 „New Food Conference” po\u015bwi\u0119cono wi\u0119c produktom ro\u015blinnym, kt\u00f3re mog\u0142yby by\u0107 alternatyw\u0105 dla \u017cywno\u015bci odzwierz\u0119cej, zar\u00f3wno dla tych kt\u00f3rzy z jedzenia mi\u0119sa ju\u017c zrezygnowali, jak i os\u00f3b, kt\u00f3re chcia\u0142yby ograniczy\u0107 jego spo\u017cycie. Wytworzenie ro\u015blinnego produktu, kt\u00f3ry faktycznie na\u015bladuje wo\u0142owin\u0119, ser \u017c\u00f3\u0142ty czy bia\u0142y pod wzgl\u0119dem wygl\u0105du, zapachu, soczysto\u015bci, faktury i smaku, a zarazem nie wykorzystuje w tym celu produkt\u00f3w wysoko przetworzonych jest bardzo trudnym zadaniem, o czym m\u00f3wi\u0142 na konferencji mi\u0119dzy innymi prof. Jan Van Der Goot<\/a>. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce coraz wi\u0119cej zespo\u0142\u00f3w naukowych anga\u017cuje si\u0119 w dok\u0142adne poznanie sk\u0142adnik\u00f3w mi\u0119sa, kt\u00f3re s\u0105 krytyczne dla tych w\u0142a\u015bnie jego cech oraz odtworzenia ich walor\u00f3w przy zastosowaniu zwi\u0105zk\u00f3w pochodzenia ro\u015blinnego. Wymaga to interdyscyplinarnej wsp\u00f3\u0142pracy biolog\u00f3w molekularnych, chemik\u00f3w analitycznych, technolog\u00f3w \u017cywno\u015bci a nawet neurobiolog\u00f3w.<\/p>\n

To w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki takiej kooperacji kalifornijskiej firmie Impossible Foods<\/a> uda\u0142o si\u0119 w 2016 r. stworzy\u0107 Impossible Burger’a<\/a>, kt\u00f3ry w kwietniu br. wszed\u0142 do menu wybranych sieci Burger King w Stanach Zjednoczonych. Ogromnym wzi\u0119ciem cieszy si\u0119 te\u017c jego najwi\u0119kszy konkurent, Beyond Burger, wprowadzony przez ameryka\u0144sk\u0105 firm\u0119 Beyond Meat<\/a>. Obydwa burgery maj\u0105 wygl\u0105d, faktur\u0119 i smak \u0142udz\u0105co podobny do wo\u0142owych odpowiednik\u00f3w, cho\u0107 nie posiadaj\u0105 w sobie ani grama mi\u0119sa. O ile Impossible Burger’a zje\u015b\u0107 mo\u017cna jak dotychczas tylko w Stanach Zjednoczonych, Singapurze i Hong-Kongu, Beyond Burger dost\u0119pny jest ju\u017c w ponad 50 krajach, w tym od niedawna r\u00f3wnie\u017c w wybranych restauracjach w Polsce<\/a>. Obydwa produkty nie s\u0105 adresowane przede wszystkim do wegan, ale do tych os\u00f3b, kt\u00f3re nie chc\u0105 lub nie potrafi\u0105 zrezygnowa\u0107 z jedzenia mi\u0119sa. Dzi\u0119ki nim b\u0119d\u0105 mog\u0142y cieszy\u0107 si\u0119 lubianym przez siebie smakiem, w zamian za mniejszy koszt \u015brodowiskowy i brak cierpienia zwierz\u0105t. Sensowne?<\/p>\n